宝林茶室中毒酿死｜台日同陷｢曱甴食安危机｣？医点名｢炒饭症候群｣

台北信义商圈惊传百货餐厅“宝林茶室”食物中毒事件，目前已酿2人死亡，多人送院救治。台北市卫生局前往案内餐厅现场稽查，发现该餐厅未能提具员工健检资料、碟盘疑似有曱甴排泄物、刀具夹放于流理台等3项卫生缺失。

这宗位于精华商圈、离奇且罕见的食安致死事件，引起台湾媒体与舆论高度关注。无独有偶，日本业者“丸米”制造的味噌同（26）日也传出疑似混入曱甴的物体而自主回收。台湾卫生福利部食药署证实，台湾亦有输入同制造厂的味噌产品，名称为“PLUS糀生味噌 糀美人”规格325g，有效日期2024年12月31日，一共输入3.25公斤。

随著台北闹区餐厅传多名民众用餐，出现疑似食物中毒症状，并稽查出碟盘有曱甴排泄物等迹证，台湾舆论对台日是否同陷“曱甴食安危机”的揣度油然而生。

台媒《联合报》引述台北荣总职业医学与临床毒物部主任杨振昌介绍，指曱甴本身并没有什么细菌或病毒会引起食物中毒，但曱甴的身体、排泄物可能带有病原菌，如果吃下遭到病原菌污染的食物，可能会引起食物中毒。“不过，这都需要进一步检验，而餐厅厨房、用餐环境出现曱甴或其排泄物等，代表环境不洁有所缺失”。

杨振昌指出，收治病人的医院应该会收集病人的粪便、尿液、血液等检体进行检验，检验项目可能包括疟疾、痢疾、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，甚至是仙人掌杆菌、肉毒杆菌毒素、大肠杆菌毒素等，以厘清真正的致病原因。

此外，卫福部资讯处长、台大医院急诊医学部主治医师李建璋27日则在脸书表示，该起符合群聚，食物交集，和类似症状的三元素，可以定调为集体食物中毒事件，并提出质疑，指向这“会是炒饭症候群吗？”

回顾过去发生食物中毒事件，李建璋表示，多半是小吃摊，办桌，或是营养午餐，这次是发生在百货公司内的名店，著实让人感到不安。历史上大规模导致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大肠杆菌和沙门杆菌，近期还有唐菖蒲伯克氏菌产生的米酵菌酸中毒，此次事件可能是遭受这些细菌污染。

针对“宝林茶室”集体中毒事件，李建璋表示，这些病患共同提到炒粿条，就让人不得不想起一个医学上的症候群，称为“炒饭症候群”（Fried rice syndrome）。意指煮熟米饭放在室温超过二小时以上时，就有可能导致一种特殊细菌称为仙人掌杆菌（Bacillus cereus）的生长，仙人掌杆菌有孢子耐热，即使炒过也杀不死，等到吃入肚内适当温度， 这些孢子萌芽就产生症状。

李建璋表示，近期就有美国女大学生因此丧生。而在台坊间餐厅裸条通常是煮熟状态放在外面，需要烹调时才大火拌炒，的确有可能产生“炒饭症候群”。

李建璋强调，这只是他个人鉴别诊断的臆测，最后还是要微生物或毒素检查证据才能确定。但是基于公卫预防原则，他还是愿意冒著说太早，提醒民众，放在室温过期的米饭淀粉类 ，即使加热还是有可能导致食物中毒，最好立刻放进冰箱，才能避免产生炒饭症候群。