日本HAMA寿司分店“过期货换标签”再售 员工自作主张危及食安
撰文： ETtoday
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日本知名回转寿司连锁品牌“HAMA寿司”（はま寿司）被周刊爆料使用过期食材。被举报的分店将表面没有明显变色的过期食材重新贴上标签，并继续使用。对此，HAMA寿司表示，是部分分店行为，而员工选择违规出于这一个原因，并且已经行之有年。
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《周刊文春》3月报道，HAMA寿司福岛县郡山市郡山堤分店疑似长期使用过期食材制作寿司，并贩售给顾客。而HAMA寿司直到7日才正式对外发表声明，坦承该分店的确有使用过期食材的违规行为，未按照公司的标准进行管理。
根据HAMA寿司总公司的调查，该分店虽然并未违反食品卫生法，但是的确没有遵守总公司的食材管理规则。日本法规规定，“消费期限”的定义为未拆封的情况下，按照保存方法保存，能够安全食用的期限。而HAMA寿司则是在消费期限内又再设置了一个更早的“使用期限”，一旦超过使用期限的食材就必须报废。
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郡山堤分店却将目视没有变色或是严重变质的食材重新贴标，继续使用。HAMA寿司指出，该公司设立使用期限的背景，是为了在安全食用期限下，更方便管理，但却被部份员工认为是“超过这个时间也不会造成太大的安全问题”，因此为了减少食材耗损，才会重新贴标使用。
HAMA寿司也坦言，该分店重贴标的行为已经行之有年，未来将会加强员工教育，并要求严格遵守公司规定，一旦有类似行为再度发生，必定严惩。
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