台北宝林茶室案：热食“摊冻再入雪柜”错了！冷却注意4个数字

台北市信义区远东百货“宝林茶室”素食餐厅发生疑似食物中毒事件，截至27日下午已有11人进食它提供的食物后出现不适，其中2人死亡，4人在深切治疗部抢救中。事件引起外界关注，当地也有医生发文，谈论安全储存食物的方法。

事发地点在新北市，2人前往宝林茶室用餐后，分别因肠胃不适就医，之后台北市卫生局也陆续收到通报，目前已经累计11宗疑似个案，其中2人死亡，还有4人重症。两名死者分别是39岁男子和66岁男子。

此事引起外界有关食材或是熟食储存安全的关注。

根据香港食物安全中心熟网站的资料，熟食及容易腐坏的食物（例如鲜肉、水产、瓶装牛奶及芝士等）须在2小时内放进雪柜。

澳大利亚维多利亚州卫生部网站资料显示，热食煮熟后不能直接放入冰箱。将热食物放入雪柜可能会导致雪柜温度升高至5°C以上。如雪柜温度超过5°C，雪柜中储存的所有其他食物都有生长细菌的风险。

如何快速冷却？

网站资料显示，民众在食物煮熟后，应经常搅拌它，协助快速冷却。此外当局也建议将食物从烹饪时所使用的较大容器取出，小心地放入较小的容器中，这样它会冷却得更快。

网站亦建议人们使用干净且经消毒的温度计监测温度，以及让冷空气在容器周围流动。

资料显示，食物必须在2小时内冷却至21°C。

何时入雪柜？

澳大利亚维多利亚州卫生部网站资料显示，一旦食物冷却至21°C，必须放入冷房（cool room）、冷藏室（fridge）或冰格（freezer，又称冷冻库或冷冻箱等），让食物在接下来的4小时内冷却至5°C以下。

当食物停止散发蒸气时，可将它放入雪柜。

煮熟的食物冷却后，离开雪柜的时间不得超过2小时。

如冷却后的熟食置于室温超过4小时，必须将它丢弃。

台湾流行病学专家何美乡在个人Facebook专页称指出当局最须要厘清的是“食物保存的SOP（全写是Standard Operation Procedure），即是粿条或河粉在被烹调前，被置于室温多久？以及雪柜温度的管理、还有雪容量的管理；雪柜被塞得太满，或无法保证每样东西都在适当低温中保存。

台湾也有医生分享“预食物中毒”招数。儿科医生欧淑娟提及人们日常生活中最常出现的“隔夜菜”。以往长辈们常说热的饭菜不能直接放入雪柜，会弄坏雪柜，这似乎是老一辈的迷思。

她说：“为了避免肠胃炎或食物中毒的可能，除了料理前、用餐前要彻底洗手之外，食材、食品的保存条件也很重要”。

她建议“买菜回家后，先把要冷藏的食材放进冰箱，煮熟后的食物不要在室温放超过2小时，需要冷藏就尽快冰起来，因为食物降温到60度以下容易滋生细菌”。