【行山．01山记】寻找薄扶林牛奶公司牧场遗迹 行入粪缸看历史
行山远足并不是一门只是行路的运动，我们还可透过行山寻找香港的历史故事，感受前人在山头野岭上留下足迹。
港岛西的薄扶林及置富花园一带曾经是牛奶公司的牧场，经营近百年，至上世纪80年代结业。部分牧场用地如今成为住宅林立的置富，亦有一大部分隐没山林中，包括牧场的水缸、粪缸、水糟及牛房。
《01山记》是记者上山采访后，以第一身写下旅程上的所见所闻。
参加香港郊野活动联会举办的“薄扶林牛场废墟探奇之旅”，跟随“废墟达人”刘李林，探索薄扶林一带的山野。活动当日在中华厨艺学院集合，四周几乎是现代化的高楼，唯一有座两层高的欧陆式建筑，看来颇有历史价值。原来它是前牛奶公司薄扶林办事处，也是其中一处保存得最好的牧场遗迹。
【行山．香港山人】公开废墟会带来破坏？ 刘李林：废墟是大家的
沿马路往演艺学院伯大尼校园行去，远望闸口后有座单层八角形建筑，为演艺学院的惠康剧院，由两座牛奶公司牧场的牛棚改建而成。至于旁边的伯大尼修院并非牧场建筑，而是法国的巴黎外方传教会在1870年兴建，接待一些在中国传教而患病的传教士。
有两座牛房被改建成剧院
伯大尼修院在1970年代中期关闭，曾被外借予香港大学，如今成为演艺学院的一部分。若有意参观参伯大尼修院及剧院，需要到演艺学院网站预订门票，参加导赏团。刘李林介绍：“这座牛房（现为惠康剧院）很近伯大尼，所以在活化的时候就将它一并交给演艺学院一同处理，但实际上这是两个不同的建筑。”
在马路的左边有座将会被活化的牧场建筑，那是牧场的高级职员宿舍。这座建筑由主楼、宿舍及车库组成，现被铁丝网所包围，未能靠近观看。据报活化完成后，宿舍会变成博物馆，并有导赏团介绍牛奶公司牧场的历史。
被荒废的牧场水缸
刘李林表示牧场范围广阔，为了方便讲解及参观，可将遗迹分为5区。刚才提及的前牛奶公司薄扶林办事处、现被演艺学院改建为剧场的牛房以及将被活化的高级职员宿舍皆属第5区。之后刘李林带路，穿过垃圾站，前往中华厨艺学院以南、薄扶林道以西的山头，为牛奶公司牧场遗迹的第4区。他介绍：“第4部分是最易去，但最被人忽略，不过这部分最多东西看，包括一些具代表性的建筑。”
初段路径并不明显，脚下全是植被，但细心一看，植被下是破烂的石屎路，为牧场的旧马路。不久，见到旁边有一堵石墙，又高又阔，难道是护土墙？石墙尽头有山路，沿坡而上，行至石墙顶，谜底已经解开，原来那是一个巨大的水缸，三面为石墙，还有一面为山坡为壁。有石级可落水缸底，但杂草丛生，上落要小心。从缸底望往石墙，仍见到角落有水管的遗迹。
探3层高牧场粪缸
离开水缸，续沿丛林小路行，见到一个厕所的遗迹，内里结构完好，有一格格的粪坑，而厕所附近还有个小型焚化炉。续往前走，密林当中，有两座庞然大物伏在地上，靠它们整齐的石墙，才认得是文明建筑。骤眼看，觉得建筑宽敞而不高。绕到另一边，砖墙中有个破洞，大树已把粗壮的根部探进去。蹲下身子入去，擡头一望，目测约有3层楼高！
沿石级落到底部，除了入口外，近顶部还有个天窗，阳光透射下来。刘李林表示这是牧场的粪缸，而我们脚踏之处，从前是满载牛粪。或者是泥土肥沃，那棵倚墙而生的大树根壮枝粗。这个区域有两座大粪缸，但另一座的顶部已经倒塌，横梁也倒在楼级之上，四边的墙上布满或粗或幼的树根，旁边的植物也想到这个曾经充满养分的泥土上分一杯羹。
离开粪缸后，刘李林忽然在一处植被停下来，他拨走面头的藤枝，露出几道喂饲用的石糟，但那些并非用来喂牛，而是喂猪。据记载，牧场在1896年遇上牛瘟，大部分乳牛病死，经历了一段时间才能恢复，而在1900年，牧场开始饲养猪只及家禽，为香港市民提供鸡蛋及猪肉等。
刘李林：最值得保留的区域
之后行到一处较平坦的地方，有道连绵不尽的石墙，墙下有道水槽，相信是供牛只饮水之用。水槽仍然完整，但入面已经满是枯枝枯叶。仰首远望，从树隙中望出去，见到车来车往的薄扶林道以及大型屋苑。此处遗迹与社区确实非常接近。
转到山头的另一边，风景由薄扶林道变为贝沙湾及海景，这边的石墙亦与自然融为一体，成为大树的地基。沿石墙走，见到前面有一座像古代城墙的建筑，顶部呈凹凸之形。刘李林表示，这个是牧场的牛棚。入内细看，见到有一座座矮栏，分为一格格，每只牛一格。每格内有糟，还有一个小窗口，相信是方便喂饲之用。
就在这个小小的山头上，行几步就见到一处牧场遗迹。刘李林认为，这个被称为第4区遗迹区，最值得被保留，他说：“虽然你见到的是颓垣败瓦，但我觉得这是整个牛奶公司牧场中最值得保留的地方，因为建筑物很密集，什么类型都有。”这一区有水缸、粪缸、厕所、焚化炉、水糟及牛棚，还有大量石墙。
硕果仅存的草庐
之后，刘李林带住一行人横过薄扶林道，简单行一行第1区到第3区。这3个区域的遗迹都在薄扶林道以东，由北至南，第1区较近薄扶林水塘，第2区大概位于薄扶林村至置富花园的后山，第3区则是置富花园东南的山谷之中，此区范围最大。
第1区最显眼的建筑是前牛奶公司的7层员工宿舍，在薄扶林村的矮屋中拔地而起。这座建筑物空置多时，刘李林指没有马路连接宿舍，所以发展困难，发展商一直未能重建。宿舍后有座由石砖砌成的草庐，依山而建，可以储存大量干草。据附近的指示牌介绍，昔日山上有7至8座草庐，至今只有硕果仅存的一座。
经过薄扶林村的村路，往置富花园行去，看一看第2区遗迹，途中见到荒废的牛棚，还行过古桥。穿过置富花园，就深入第3区。刘李林表示这一区的遗迹最难去，因为山路仍受台风“山竹”影响，塌树处处，东歪西倒，甚至不见明显路径，全靠刘李林带路开路。
不过，仍能隐约见到有些路面非沙泥，而是石屎，因为这条路也是牧场的荒废马路。远望山谷的草坡，会见到特别鲜绿的草色，与附近的颜色截然不同。刘李林解释，那些是牧场自外国引进的牧草，早已植根香港，在牧场荒废后，它们在山谷中继续生长。
牧草颜色份外鲜绿
刘李林表示，正是那些鲜绿的牧草勾起他对牧场的兴趣，“我以前住华贵，日日打开窗就望见，为何那些草那么靓？全是鲜绿色，跟其他不同，所以这个地方一直引起我注意，觉得这个地方的草跟香港其他地方不同。”
牛奶公司牧场全盛期饲养逾1500头乳牛，加上家禽及猪只，占地甚广。在日治时期，牧场的乳牛曾遭全部杀害，业务瘫痪，到战后重光，牛奶公司重新引入乳牛，才恢复业务。1983年，牛奶公司称之为“一个时代的结束”，将薄扶林的牛只全数出售，结束牧场。
刘李林：愈多人知，就愈识得去保育
刘李林曾经撰写《香港废墟导赏》，又积极带人到薄扶林一带山头，希望更多人认识山上的历史遗迹。他说：“我做传承的角色，不会独霸任何资料。如果我独揽资料，就不做导赏，也不写那么多东西了。现在香港很多人都是这样，自己知就好了，自己威威，但我觉得要将这样资讯分享，传播开去。我觉得，愈多人知，就愈识得去保育。没有人知的话，大家蒙查查，那就不如拆了去，拆了都没有人理。”
没有人知道薄扶林牛奶公司牧场遗迹的未来会怎样？但跟刘李林这次行山，我影了很多相，也知道了一些历史背景，透过报道将这一切记录下来，让更多人知道这个地方的故事。