【观察】两岸民众如何迎接“人造肉”元年？

内地近日受猪价攀升影响，连带影响到中秋节肉馅月饼的生产，这也加速“人造肉”进攻市场的速度。人造肉厂商“珍肉”于9月6日与另一食品商“双塔食品”推出中国大陆首款的人造肉月饼，这款商品声称主要原材料来自于大豆蛋白和豌豆蛋白，主打口味近真肉、少油低脂肪、零胆固醇，以限量3,000盒形式在中国大陆网购平台淘宝上架贩卖，一上线贩卖便秒杀。
此外，台湾部分餐厅于去（2018）年开始也引进人造肉食品。根据台湾网友在社群平台Dcard的素食同好者版面《呷菜》上的资讯整理分享，台湾部分美式餐厅、火锅店已经引进人造肉的产品。人造肉产品的上市引发人造肉是否可取代真肉的质疑，而人造肉是否会带来食安与健康的问题，也成为消费者心中的一大疑虑。
撰稿：卫木槿

人造肉究竟是什么呢？根据新华社采访多位业内人士整理而出，人造肉分成植物蛋白肉（简称“素肉”）与清洁肉（简称“试管肉”）。素肉指利用植物蛋白原料（大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等），添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作，而试管肉则是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，在营养液中培养成类似肌肉的组织。

一般市面素食店贩售的素鸡、素鸭等模拟肉食品多属于素肉，虽在外形与口感上试图以豆制品尽量达到像真肉一样的口感，但味道上与真肉总是有段差距。而最近研发的人造肉属于植物蛋白肉的范畴，试图超越原本模拟肉塑料的口感，让素肉的口感能更接近真实的肉品。

一场待发生的食物革命？

当生禽肉类的价格上涨或未来可能面临的稀缺，由人工制造的植物肉开始被开发出来，这是否会引领一场新的食物革命呢？

2019年被外界称为“人造肉”元年，今（2019）年5月2日，来自美国洛杉矶，以制造“100%全植物成分”肉类替代品的制造商超越肉类公司（Beyond Meat）在美国纳斯达克（NASDAQ）上市，交易首日股价涨幅一度飙逾 163%，是美国华尔街自金融危机以来首次公开募股（IPO）首日最佳的表现。

连美国富豪、微软创办人比尔·盖茨（Bill Gates）也多次公开给予这家公司正面肯定，他认为无法辨别Beyond Meat的产品与真鸡肉的差别。比尔·盖茨同时也投资了这家公司。

随著上市的风光，人造肉的议题也席卷全球。Beyond Meat在华尔街的成功一方面展现消费者的倾向渐渐改变，从以往注重价格、方便性与美味度到注重健康生活、且对于素食饮食接纳度越来越高。此外，加上畜牧业对环境的污染、吃肉增加碳排放，为了环保议题并减少碳排放，过去十多年来，“吃素救地球”、“周一无肉日”等口号常常在世界各地可见。

在这股潮流之下，背后的推力还有相关学者推动人类的饮食应该减少肉食，并朝向植物性饮食作为典范转移，甚至权威性的营养学家认为“全食物的植物性饮食”更能促进健康。在多股动力推动之下，既能够解决食物口感问题，又能够减轻肉食对于环境破坏的人造肉出现，并成为下一波食物革命的亮点。

而这股人造肉之风，也从西方吹到了两岸，两岸部分食品公司也开始制造人造肉食品。如大陆的“珍肉”、台湾“食品研究所”，投入研发并生产人造肉品，希望能挤进肉品替代制造的市场，对两岸三地的饮食习惯会否带来改变?

根据《2017 年世界人口报告》台湾素食人口达250万，占总人口13%，而根据Green Monday的调查，香港的素食人口从2016到2018，自2.5%急升至3.7%，升幅接近50%。至于内地由于人口庞大，即使吃素比例不高，仍有超过5000万的素食人口，市场潜力庞大。

不过依照两岸民众在食用人造肉过后的网络讨论，大陆民众在猪肉价格飞涨的当下乐意尝试人造肉月饼，不过也有人认为，人造肉与真肉滋味还是有差。由此可见，素以肉食为主的两岸民众，要能接受人造肉食品可能还有一段漫长的路，而且业内人士也表示，目前人造肉的技术尚不成熟。

同样地，再把焦点转回到Beyond Meat，这家公司于6月迎来今年第一季财报。从财报上来看，净营收4,020万美元，同比上涨215%，不过亏损也同样地在扩大，目前仍未实现盈利目标。但在股市上的风潮早已让人造肉翻红，甚至分不清是人造肉消费本身是由实际市场需求带动，还是股市上的飙升导致这个概念变得火热？

有句谚语“人如所食”（You are what you eat），人类的食物进化伴随著人类文明演化进程。人造肉掀起全球风暴，它被视为是因应全球粮食短缺的新科技展现，确实有人寄希望于翻转传统饮食习惯的可能性。但这样的需求是天然演化的，还是透过商业噱头被创造出来的？在话题充斥的当代世界，人造肉会不会又只是一个昙花一现的“话题”而已？