鸭脷洲二人食角螺后疑中贝类毒素 食安中心解构烹调贝类注意事项

近日，卫生防护中心就公布了一宗怀疑神经性贝类毒素中毒的个案，两人因家中一同食用蒸角螺后，出现舌头刺痛、呕吐和腹泻等症状。卫生防护中心及食物环境卫生署表示事件的调查仍继续进行。

香港人爱好美食，一众新鲜海产更是港人的心头好，有统计指出香港人均海鲜消耗量为全亚洲第２位，港人有多爱吃海鲜由此可见一斑。然而爱吃并不等于“识食”，贝类海产固然是人间美味，但若因此而导致健康受损就得不偿失。有见及此，本文就为大家，简介何谓贝类中毒、以及预防方法。

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贝类为什么会有毒？

根据食安中心资料，贝类本身并不具有毒素，存活在海中的贝类会以海藻为食物，当贝类进食了带有毒素的海藻时，毒素就会累积在贝类体内。而人类在进食含贝类毒素的贝类海产后，可患上多种肠胃及神经系统疾病，称为贝类中毒。

贝类毒素有包括多种不同的毒素，具体要视乎贝类进食的藻类而定。比较常见的贝类毒素有５大类：

1. 麻痺性贝类中毒：

- 症状主要因神经受影响而产生，且发病迅速。进食后30分钟内会感到口部、舌头、四肢麻痺、头痛、头晕症状。康复后无任何持续效应。

- 严重的个案会因肌肉麻痺而引致呼吸困难，24小时内出现呼吸系统停顿的情况。

2. 下痢性贝类中毒：

- 症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛。通常在进食受污染的贝类后数小时内出现。通常在三天内会完全康复。

- 长期进食可能致癌。

3. 神经性贝类中毒：

- 症状包括发冷、头痛、腹泻、肌肉无力、肌肉及关节刺痛、恶心、呕吐。通常在进食受污染的贝类后数小时内出现。

- 严重情况可致冷热感觉逆转，复视，呼吸、吞咽及言语困难等。

4. 失忆性贝类中毒：

- 症状包括恶心、腹部痉挛、呕吐、腹泻，通常在进食受污染的贝类后数小时内出现。

- 严重情况甚至对痛楚反应减低、头晕、产生幻觉、神经紊乱、丧失短暂性记忆力。

5. 原多甲藻酸贝类中毒：

- 症状与下痢性贝类中毒相似，会出现严重腹泻、呕吐、腹痛、间歇性恶心及发冷等。

- 通常在进食受污染的贝类后12至24小时内出现。

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如何可以避免中毒？

食安中心曾指出，产生贝类毒素的海藻，是双壳贝类软体动物的天然食物。一般港人会在餐桌上见到的蛤、蚝、青口、扇贝等都均是双壳贝类。双壳贝类在进食有毒海藻后，会把贝类毒素集中积聚在其内脏，而且烹煮并不能把该种耐热的毒素消除，因此进食前一定要多加留意。

若想减低中毒风险，食安中心建议在烹调贝类前先将内脏及卵子拔除。以扇贝为例，在食用时应避免进食它的肝胰脏、生殖腺及鳃。另外，若在烹调没有拔除有毒部份，亦有可能通过烹调时过程的汤汁而摄取到毒素，因此建议在烹调贝类前先拔除有毒部份。

相对地，贝类的闭合肌，以扇贝为例即是俗称带子的部位，含有的毒素量较少，只要并非大量食用就不会有导致中毒的风险，市民则可以安心食用。

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