白果｜食安中心简介白果中毒 一文了解白果营养功效

早前，一名男子怀疑因大量进食白果后，出现呕吐等食物中毒症状，最后更须送到深切治疗部。因应此事，食物安全中心（食安中心）在本月推出的食物安全焦点上，重点简介白果中毒。

男子煲糖水狂食50粒白果 食物中毒须入ICU

上月13日，一名57岁男子怀疑将50颗由亲友送赠的白果煮成糖水，并将其全数进食。在进食后约两个半小时，该男子开始出现晕眩、恶心、呕吐、全身乏力、头痛和心跳加速等症状，最终需要入住深切治疗部（ICU）接受治疗。

食白果会引致中毒？

白果，也被称为银杏果或银杏，在亚洲地区如中国内地、韩国和日本等地方均常以白果入饡，亦曾发生白果中毒的个案。白果会使人中毒，是由于白果含有白果毒素(4'-甲氧基吡哆醇)、甲氧基吡哆醇葡萄糖苷及氰甙等多种天然毒素。其中引致白果中毒的主要毒素是4'-甲氧基吡哆醇。

食安中心解释，4'-甲氧基吡哆醇存在于白果的食物储存组织中，具有抗维他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸。4-氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起著信息传递的作用。在4-氨基丁酸减少与谷氨酸增加的双重作用下，会引致癫痫发作及抽搐。另外，虽然烹煮不能使4'-甲氧基吡哆醇失去毒性，但却可除去氰甙等不耐热毒素的毒性，从而降低白果的毒性。值得注意的是，未成熟及未经烹煮的白果毒性较强。

同场加映：5种食物中毒、食物中毒7大原因（按图👇👇）

白果中毒的病征

白果中毒最危险的是急性毒性，中毒者通常会在进食后1至12 小时出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、思维混乱及抽搐等症状。

儿童特别容易出现白果中毒。在进食大量白果的严重个案中，病人可能会失去知觉，甚至死亡。现时并无白果中毒的解毒剂，治疗主要集中在减轻各种症状，因应每个中毒个案所出现的症状而定。

烹煮能够消除白果的毒素？

烹煮不能完全消除白果内的毒素，因为4'-甲氧基吡哆醇相对耐热。然而，烹煮可除去氰甙等其他不耐热毒素的毒性，从而降低白果的毒性。值得注意的是，未成熟及未经烹煮的白果毒性较强，故不应食用。

白果进食量有上限吗？

食物安全规管机构，包括联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会等并未就白果毒素进行评估，亦未订定用作风险评估的健康参考值。此外，食品法典委员会并未订定相关食物安全标准。然而，有报告指出一次过进食仅10颗经烹煮的白果也可能令人急性中毒。因此，消费者(尤其是儿童)每天应只限吃数颗经烹煮的白果。

白果的营养功效

虽然白果有机会使人中毒，但大家亦不需要过分担心，只要经过充分的烹调，再加上限制食用份量，其实白果都是一种具有丰富营养的健康食品。以下是白果的营养功效：

1. 抗氧化

自由基是细胞新陈代谢的有害副产品，长期处于辐射环境或长期接触化学物都会增加体内的自由基，造成氧化压力，导致衰老、炎症和肿瘤等。抗氧化物能抑制和抵抗自由基带来的伤害。有研究指出，银杏含有丰富的抗氧化物，如黄酮类（flavonoids ）和萜类化合物（terpenoids），可以抵抗自由基对细胞的伤害，减低患上慢性疾病的风险。

2. 维护心血管健康

有研究指出，银杏可以促进血流至身体各部位，因为银杏可以增一氧化氮（Nitric Oxide）水平至12%，一氧化氮会负责扩张血管，所以有助改善血液循环。另一个研究指出，银杏的提取物可以抑制巨噬细胞的行动，以及下调导致炎症的物质生成，如p53-磷酸丝氨酸，这样可以减低患上心血管疾病的机会。

3. 维持脑部健康

阿兹海默症是一种随时间只会不断恶化的神经退化性疾病，会影响患者的记忆、思考力和行为。有研究指出，持续22-24星期食用银杏，阿兹海默症的症状有明显减少，相信这是由于银杏促进血流至脑部，有助维持神经细胞的结构和功能，从而维持脑部健康。

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（参考资料：Healthy Matters）