消委会｜逾4成样本含除害剂 木耳浸泡过久或生毒素 附选购建议

消费者委员会于市面上搜罗28款预先包装干制耳类食用菌样本，涵盖黑木耳、白背木耳和雪耳，测试其营养价值。结果发现全部样本均含丰富营养，尤其是膳食纤维。在食物安全方面，逾4成样本（12款）检出至少1种除害剂，而全部样本均检出金属污染物，惟对健康风险不大，测试结果已交予食安中心跟进。

消委会于去年8月至9月从主要零售点搜集了10款黑木耳、9款白背木耳，以及9款雪耳样本，在黑木耳和白背木耳类样本中，每100克售价最低的样本，其除害剂、金属污染物测试及总评均获4.5至5分，反映价格相宜的产品亦可以有好品质，其中，获得5分评价的品牌有9个，分别是绿の圣黑木耳、香港启泰白背木耳、尚品白背木耳、同心堂一级木耳、金御膳白背黑木耳块、安记海味靓木耳、南北行白背木耳、老上环白背木耳及御万家雪耳。而获得最低评分2.5分的品牌有两个，分别是点点绿有机银耳及仁御堂精选银耳。

黑木耳铁质含量最高

调查发现3种耳类中，黑木耳类的平均铁质含量最高。铁质是制造血红素的主要元素，食用富含铁的食物有助预防缺铁性贫血。白背木耳类的平均非水溶性纤维含量最高，适合一般关注肠道健康的消费者。平均水溶性纤维含量最高的为雪耳类，适合关注血胆固醇及血糖水平的消费者。

逾4成样本验出除害剂 惟对健康影响不大

消委会测试结果发现，“位元堂”和“大地の作”两款黑木耳样本，以及两款白背木耳样本，“光大”和“余仁生”，分别检出1种除害剂残余，份量均低于香港《食物内除害剂残余规例》为新鲜食用真菌所订的限量。

雪耳类方面，除了“御万家”没有检出除害剂残余外，其余8款样本分别检出1种至5种除害剂残余。“价真栈”检出的除害剂种类最多，共有5种。唯一1款名称标示为“有机”的样本“点点绿”，亦检出4种除害剂残余，当中检出的阿维菌素B1a残余量为每公斤0.29毫克，达《除害剂规例》为食用真菌订定阿维菌素每公斤0.02毫克的最高残余限量。但消委会指，正常食用不会构成健康风险，以1个60公斤的成年人计，每日要进食207克雪耳，即煮熟后约21碗 ，才可能会对健康构成风险。

“仁御堂”亦检出两种除害剂，当中炔螨特的检出量为每公斤0.28毫克，超出欧盟限量。惟成年人每日要进食2.1公斤，即约煮熟后约214碗雪耳，才有机会对健康带来可见的风险。

而金属污染物方面，测试发现，全部黑木耳样本均检出总砷、镉、铬和铅。另外，样本“大地の作”检 出 微 量 总 汞；全部白背木耳样本均检出总砷和铅。“金御膳”和“老上环”检出微量铬。另外，所有样本均没有检出镉或总汞；全部雪耳样本均检出总砷、镉和铅；“楼上”检出微量铬；另外，全部样本均没有检出总汞。消委会提醒消费者应于食用前彻底冲洗食用菌，以去除表面的杂质（包括金属污染物），并保持均衡饮食，避免因偏吃某几类食物而过量摄入某些金属污染物。

选购木耳5大建议

消费者食用和选购耳类食用菌时可参考以下建议：

1. 向有信誉的商店购买食用菌，切勿采摘野生菇菌食用。

2. 干制耳类食用菌容易吸潮发霉，宜置于密封的容器内，储存在阴凉干燥的地方。

3. 3种耳类食用菌中，黑木耳的钙含量较为丰富，而适量晒太阳可使皮肤制造维他命D，帮助钙质吸收。

4. 食用黑木耳和白背木耳可摄入铁。同时进食含丰富维他命C的食物可帮助铁质吸收。茶和咖啡等饮品妨碍铁质吸收，建议避免在餐前2小时至餐后2小时内饮用。。

5. 肾脏功能下降引致间中血钾过高的人士则只可间中加入小量有关食用菇菌作配菜，详情应咨询医生及注册营养师的意见。另外，如果消费者怀疑或确诊患上心血管疾病，必须寻求医生诊治及根据指引服药，不应单靠进食耳类食用菌作治疗。

浸泡时间过久或生毒素

消委会又提醒，干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡。消费者需注意室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，而当中或产生毒素米酵菌酸。此毒素一旦产生，不论是冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，中毒后可能出现腹痛及呕吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。

此外，消费者应妥善储存煮食后的耳类食用菌，剩菜应在烹煮后2小时内放进4°C或以下的雪柜储存，可减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，应彻底翻热食物至中心温度达75°C，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过 3 天的剩菜便应弃掉。