食物营养｜豆奶可取代鲜奶？两种人要喝前需注意 选购时细阅标签

“燕麦奶”咖啡从国外红到台湾，成为时下最流行饮料；随著蔬食风潮，豆奶在各种手摇饮料中持续迸出创意火花！燕麦奶、豆奶、牛奶名称虽然都有“奶”，但是制作方式与营养成分却是大不同！台湾食品药物管理署（食药署）邀请蔡孟融营养师为大家分析其中的差异。

从原料到制程，三者皆不同

蔡营养师指出，燕麦奶是将燕麦以水浸泡后，加水磨成浆、煮沸、过滤制成，有些燕麦奶产品会使用酵素水解改善质地，或额外添加油脂、食品添加物等成分，让口感与牛乳更相近、品质更稳定。而豆奶是将黄豆浸泡于水中，再磨浆、分离豆渣、煮沸而成；牛奶则是乳牛分泌的乳汁，经杀菌等步骤处理后，即可饮用。

蔡营养师强调，以六大类食物来区分，燕麦奶属于“全谷杂粮类”，主要营养成分是糖类（碳水化合物）；俗称豆浆的豆奶则属“豆鱼蛋肉类”，以提供蛋白质为主，且是同类别中推荐最优先摄取的食材；牛奶则属“乳品类”，可提供碳水化合物、蛋白质、脂质，是很好的钙质来源。

喝前要注意！肾功能不佳、过敏者需留意

蔡营养师提醒，一般人很容易摄取过量的糖类，因此在喝燕麦奶时，需注意一天摄取的糖类总量，避免身体造成负担。而高龄者、减重者等常有蛋白质摄取不足的状况，建议多喝豆奶与牛奶。

由于牛奶、大豆是过敏原，对这些成分过敏的人需注意，此外，喝豆奶容易产生胀气、有乳糖不耐症的人应避免饮用牛奶。此外，豆奶与牛奶含有较多蛋白质，若饮食中有限制蛋白质的病患，如：肾功能不佳者，应先与医师讨论，再遵循医嘱适量饮用。

食药署叮咛：燕麦奶、豆奶、牛奶的营养成分不同，应注意营养素的均衡摄取。此外，饮品在开封后都应尽速饮用完毕，或放置冷藏保存；大包装饮品则避免对口饮用，以免口中细菌污染饮品，导致腐败加速，造成食安疑虑。

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消委会提醒选购时应细阅营养标签

消委会亦曾发布了一份有关植物奶的消费指南，解构各种植物奶的营养价值。

消委会建议市民在选购物奶时应细阅营养标签上的糖含量，因为市面上有不少植物奶都为让更多人可以接受而添加糖，建议选购无添加糖或低糖的植物奶产品，以免因摄取过多糖分而致肥。

另外，由于一般植物奶的营养含量都不及牛奶，如果想以植物奶取代牛奶吸收营养的话，建议选购有额外添加钙及维他命B12等营养素的植物奶。另外，大豆、杏仁、坚果等都是常见致敏原，消委会拣选植物奶时候要细阅成分列表，避免饮用有机会致敏的产品。

参考资料：台湾食品药物管理署、消费者委员会