芫茜｜芫茜益处多多？降血脂血压 为食疗而生的植物 芫茜5大功效

“你喜欢芫茜吗？”，突然被问到这个问题可能僧不知所措吧，相信很多人光是听到芫茜的名号就会“耍手拧头”，但你又是否知道其实芫茜是非常健康的食物。适逢冬季是芫荽盛产季节，营养师林雨薇就在facebook专页上分享芫茜对身体益处。

芫茜，又名香菜，属于一年生草本植物，是一种常用的香草。芫茜的叶呈羽毛状，叶边呈巨齿状，具有强烈的气味。在中医的角度上，芫茜药性属辛和温，有驱寒，温中健胃，帮助消化等功效。芫茜可以增加糖原（glycogen）的合成，减低血液中的葡萄糖水平。芫茜还含有丰富的钾质，有助降低血压，以及降低体内的胆固醇水平。芫茜还含有丰富的维他命C及其他抗氧化剂，有助维持皮肤弹性顺滑。

亚洲多国如，中欧、印度、中东国家的饮食也常出现香菜，然而香菜不只是食物还具有药性，在欧洲药典、中国药典都有记载到香菜用作助消化、降血脂、降血糖等传统食疗保健用途。

芫茜的功效

整株芫茜，包含叶子、种子、花都是可食用的，但香菜各个部位所含的营养素仍不大相同。而在香港，料理上最常用到的就是香菜叶，成份著重其含有多元的植化素，植物固醇、类胡萝卜素及癸醛，这次针对香菜叶对身体益处整理出5大点，供大家参考：

1. 降低血脂

香菜叶包含多种植物固醇营养素，例如: 豆固醇(stigmasterols)、谷固醇(sitosterols)等，其具有降低三酸甘油脂及胆固醇功用。植物固醇能减少小肠对胆固醇的吸收，增加胆固醇从粪便排出，减少胆固醇浓度升高。另外，豆固醇可透过抑制HMG-CoA还原酶活性，进而减少肝脏胆固醇合成，降低血液总胆固醇量。而香菜当中的多酚化合物可减少脂质过氧化，进而降低血脂过高，血液黏稠。

2. 提升身体还原保护力

研究发现香菜叶中有多种肉桂酸类物质(例如: 咖啡酸、阿魏酸、没食子酸、绿原酸….等)，及类黄酮(flavonoid)，能增加身体重要抗氧化酵素SOD、Catalase、Glutathione活性，帮助身体清除羟基自由基。

动物实验中发现给予新鲜香菜汁，细胞抗氧化酵素活性增加，同时减少脑内脂质氧化，对脑神经具有保护作用。而自由基侵袭，与增加罹患阿兹海默症、癌症 等疾病息息相关。

3. 类似降血压药物作用

香菜叶中的槲皮素(Quercetin)、芸香苷(Rutin)、芹菜素(Apigenin)和木犀草素(Luteolin)…等黄酮物质，具抑制体内血管张力素转化酶 (ACE) 作用，调控一氧化氮(NO)产生，其特性类似降血压药物(ACE inhibitor; 血管张力素转化酶抑制剂)，对心脏保护作用，促进动脉舒张。另外，香菜具利尿作用，透过尿液水分排出过程，同时增加电解质流失，而调降血压。

4. 减少肝脏脂肪堆积

香菜叶中的槲皮素，会透过影响肝脏细胞的Liver kinase B1(LKB1)，刺激AMP activated protein kinase(AMPK)活性，进而抑制肝脏脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase, FAS)的基因表达，来减少肝脏脂肪酸合成，降低肝脏脂肪堆积。

5. 保护眼睛，增加视网膜色素沉积

香菜本身含有类胡萝卜素-叶黄素、玉米黄素，而香菜经干燥制作而成的粉末香料相对新鲜的香菜有更高的叶黄素及玉米黄素，每100g干香菜粉就有2.4毫克的叶黄素和玉米黄素。香菜粉因干燥加工过程会挥发部分醛类化合物，所以味道相对淡雅清香，排斥吃香菜的朋友也能尝试将香菜粉做调味料入菜，摄取营养，慢慢接受它。

林雨薇提醒，虽然香菜叶的营养丰富，但以上提的作用仍以动物实验为主，实验对象较少为人类，因此食用香菜，建议仍以日常食用勿过量摄取。

芫茜禁忌

虽然芫茜有丰富营养及多种功效，但有两类人进食时仍要小心：

服用降血糖/血压药物人士

芫茜具有降低血压和血糖功效，因此若在服用降血糖或降血压的药物，必须谨慎食用芫茜，以免令血压和血糖过低而影响病况。

服用薄血丸人士

芫茜含有大量维他命K，有凝血作用，因此服用薄血丸人士不宜食用，以免影响薄血丸的功效。

另外，有些人会对芫荽叶或其种子产生过敏，食用会皮肤痕痒/出现红色或白色的荨麻疹，严重甚至会呕吐、腹痛、气促、血压下降等症状。

（参考资料：营养师林雨薇facebook专页）