海参｜降三高缓衰老 海参7大功效 两种人不适合吃 附烹调小贴士

临近新年，家家户户都开始办年货，少不得的当然是参茸海味等滋补品。其中，海参可以说是“进补之王”，不但营养价值高，而且性质温和，补而不燥、滋而不腻，适合任何体质人士每日食用，有助长期养生保健。

海中人参 营养价值高

海参（又称海鼠、海青瓜）是一种棘皮类动物，多在水温较低的海底生存。海参的食疗作用亦媲美人参，所以又有“海中之参”的美誉。以胺基酸为例，海参便含有十八种胺基酸，当中包括人体无法自行生成的“必需胺基酸”﹐有助增强并巩固免疫系统，预防多种疾病。除了胺基酸，海参所含的硫酸软骨素亦有助预防和治疗血栓性疾病。

中医认为海参能滋阴补血，能改善女士体虚问题，令面色红润及发质健康，在怀孕前后亦可食用海参，用作养胎及产后调理。男士方面，海参中的精胺酸则是男士保建的重要元素，有效补肾益精，能改善并预防中年常见的脱发、前列腺问题。

按图了解如何拣海参？

海参的健康益处

1. 降血糖、降血脂，预防心血管疾病

海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。

2. 延缓衰老

海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。

3. 调解、改善和预防心脑血管疾病

经常食用海参可以调解、改善和预防心脑血管疾病的发生，起到清洗脑血管的作用，并对心脑血管的硬化及炎症有显著改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

4. 补肾益精、滋阴养血

海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”对治疗阳萎、肾虚有特殊功效；海参中的钒、磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，对促进性功能的提高有很大的帮助。

5. 增强机体免疫力

因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用；同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。

6. 生血养血、促进钙质吸收

中老年人随著年龄增长，身体机能老化，骨质疏松、造血能力不足等都是困扰著中老年人的问题之一。海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效，坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物，其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分，在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。

7. 抗炎和抗癌

海参含有苯酚（phenol）和类黄酮等抗氧化剂，可以对抗自由基。自由基是一种由新陈代谢，或外在因素如辐射、紫外光等引起的不稳定份子，它们会令细胞氧化、引致衰老、炎症和肿瘤形成。抗氧化剂有助预防体内炎症和改善细胞老化的问题，研究表明，在海参中发现的三萜二糖苷（triterpene diglycosides），一种黏多糖，更可抑制乳癌细胞、前列腺癌细胞和皮肤癌细胞的扩散和生长。另外，海参富含与硫酸软骨素（chondroitin sulfate）结构相似的化合物，硫酸软骨素是在软骨和骨骼组织中的重要成分，对患有骨关节炎等疾病的人有益。

点击下图了解浸发海参的步骤︰

海参禁忌

虽然海参性质温和，但仍有两类人不适合食，否则可能进补不成，反受其害。

服食薄血药人士

由于海参含具抗凝血特性，可以稀释血液。服用薄血药人士食用前应询问医生意见，因为海参有机会影响薄血药的药效，增加出血风险。

痛风/高尿酸血症患者

海参含有飘呤(purine)，会提升尿酸水平，高尿酸血症或痛风患者不适宜多食，会引起尿酸沉积，导致关节肿痛发炎。

海参烹调小贴士

营养师指，由于海参本身营养丰富，但在作为餐馆或贺年菜式时，通常会加入过多调味料如蚝油、盐、豉油、辣椒油等调味料炆煮，令海参变得高脂及高钠。建议选用姜、葱、蒜、芫茜等天然食材来调味。另外，海参容易吸油，如果跟高脂、高钠的肉类一起烹调，例如腊味、猪手、腩肉、动物皮层等一同烹煮，容易摄取过量脂肪。海参适宜配搭低脂的食材，如去皮鸡腿、豆腐等，亦可与高膳食纤维的蔬菜类一同烹调，避免以高油煎炸的方式烹调。

另外，海参含有一种叫皂苷(saponin)的毒素，过量吸收有机会造成中毒，如呕吐、嘴唇麻痺、腹痛等，不宜一次过大量进食。

（参考资料：Healthy Matters）