食物安全｜网民食冰室外卖惊见“生猪润” 4煮食贴士防戊型肝炎

食肆第一重要是保持食物卫生，不过有食客近日光顾大埔一冰室的猪润（猪肝）面外卖，回家进食时惊见猪润未煮熟仍是粉红色，随即有网民留言表示相当吓人，更有人笑指像刺身。食安中心提醒，进食未经煮熟猪润可感染戊型肝炎。

网民近日于Facebook群组“邪恶饮食关注组 (公开版)”分享相片，表示光顾大埔某冰室的猪润面外卖，但咬开其中一件猪润即发现未完全煮熟。相中可见，猪润芯仍呈粉红色，吓到楼主不敢再进食。

不少网民纷纷留言称：“厨师求其煮”、“食咗随时肝衰竭㖞”、“同餐厅讲退钱啦”。亦有人笑称是猪润刺身，“冇wasabi同豉油跟埋畀你，系要嬲嘅”。

戊型肝炎知多啲！

据食物安全中心Facebook专页，雷诺信医生指出，病毒型肝炎是指由病毒引起的肝脏发炎，有关病毒主要可分为甲、乙、丙、丁同戊型（即A、B、C、D及E型），而传播途径各有不同。

其中，甲型及戊型肝炎都可以与受污染的食物或水有关，例如进食生或未彻底煮熟的受污染介贝类水产（如蚝、蚬）便是主要感染途径。另外，有文献指出，戊型肝炎病毒可以透过进食生或者未彻底煮熟的肉类及内脏（如猪肝）传播。

因此，要预防从食物感染甲型及戊型肝炎病毒，最重要就是确保介贝类水产、肉类及内脏等食物彻底煮熟，以下是一些煮食贴士：

1. 烹煮前将生的肉类及内脏切成薄片
2. 煮熟的肉类及内脏的肉汁必须清澈，不应呈现红色，切开时亦不应见血
3. 最好在烹煮前先去除介贝类水产的外壳
4. 连壳的介贝类水产就要在沸水煮到外壳打开，然后再煮3至5分钟。

此外，天气炎热易滋生细菌，因此食物切记要保存在安全温度，热食要保持热度，冻食如寿司、刺身也要够冰冻。