士多啤梨营养｜斋闻香味都减到肥？4招学识点拣 全粒红色都未算熟

士多啤梨的季节来到了，美味又健康的士多啤梨一直都是非常受欢迎的水果之一。日本综艺节目《林修の今でしょ！讲座》以士多啤梨为主角，邀请了研究食材营养的专家太田富久教授为大家讲解士多啤梨的营养价值和独特的优胜之处，更教大家挑选士多啤梨的诀窍，让大家可以更有效地摄取营养。

士多啤梨好处

节目中提到士多啤梨的好处主要有3个，分别是1. 提升代谢机能、2. 预防心脏病，以及3. 防止肥胖。

1. 提升代谢机能

士多啤梨含极丰富的维他命C，虽然仍不及柠檬和奇异果多，但士多啤梨不用去皮，进食上方便得多。作为抗氧化物质，维他命C可以帮助身体代谢以及保持温暖。假如维他命C不足，则会加速衰老，导致血管和内脏等机能出现问题。

当我们感到寒冷，身体会分泌肾上腺素以保持体温，而维他命C和维他命B1就会因此被大量消耗。此外，身体分解酒精都需要用到维他命C和维他命B1，适逢农历新年，饭局中饮酒的机会或会大增，这个时候为身体补充足够的维他命就尤其重要。

可是如此重要的维他命C偏偏就不能由身体内部自行制造，必须透过日常饮食去摄取。专家说到，维他命C的每日摄取量为100毫克，把正餐所能摄取到的份量都计算在内，大概就只需要在饭后多吃3粒士多啤梨就能满足一日所需。

2. 预防心脏病

士多啤梨含有的花色素苷可以消除自由基，防止血栓形成，而根据美国的研究证实，士多啤梨的花色素苷更可以降低32%患心脏病的风险。

心脏病病发其中一个主要原因是过多的自由基在体内肆虐，专家解释，适量的自由基会帮助我们抵抗细菌和病毒，但过多的自由基则会失控暴走，不分敌我地攻击我们的身体，尤其是牵涉到心脏健康的血管。

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而士多啤梨的花色素苷就能够抑制自由基暴走，防止体内炎症或血块形成，继而降低心脏病罹患风险。而士多啤梨的维他命C亦一样有防止血管老化的抗氧化功能，两者集于一身的士多啤梨简直是预防心脏病的不二之选。

3. 防止肥胖

根据太田教授早前透过白老鼠进行的研究，发现草莓单宁能有效抑制脂肪积聚，有助控制体重。

专家解释，脂肪分为两种，分别有棕色脂肪和白色脂肪，棕色脂肪可以转化成能量；白色脂肪则会囤积于腹部，而草莓单宁就能抑制制造脂肪的荷尔蒙，达到预防脂肪囤积的效果。另外，实验更发现只是让白老鼠闻到士多啤梨的香味，也有防止体重增加的效果。

太田教授提到，因为士多啤梨有九成都是水份，所以卡路里非常少，中型的士多啤梨大约只有6卡路里，巨型的亦只有大约10卡路里，就算是一个不小心吃掉一整盒士多啤梨，都只不过是大约摄取了60卡路里，实在是无伤大雅。

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4. 预防蛀牙

士多啤梨和其他水果相比，含更丰富的木糖醇。而木糖醇则有效防止蛀牙，太田教授引述海外就曾经有研究发现让小孩养成食士多啤梨的习惯后，减少了蛀牙的数量。

食用须知

专家解释，越甜的士多啤梨含有越丰富的维他命C，有些人会因为柠檬是酸的，所以误以为维他命C都带有酸味，但其实维他命C本身几乎是没有味道，含丰富维他命C的柠檬会酸是因为它含有柠檬酸。

此外，要特别留意的是清洗士多啤梨的方法，如果这点做错了，就会白白流失士多啤梨的维他命C。虽说越甜的士多啤梨含越多维他命C，但在一粒士多啤梨中，主要的维他命C都分布在蒂头的周边，如果清洗前就已经去掉蒂头，就会损失一半的维他命C。

如此好处多多的士多啤梨还有一个缺点，那就是容易变坏，而一盒士多啤梨中即使只有一粒士多啤梨受损，就会影响到旁边的士多啤梨，加速整盒士多啤梨变坏。专家指将士多啤梨横放，大多只能保存2-3日，但如果是将士多啤梨倒转放在食物盒再盖上保鲜纸，就能保存5-6日。

挑选诀窍

1. 大小

节目中提到，士多啤梨越大粒，含有的维他命C就越多，因为大粒的士多啤梨通常都较接近主茎，而连接主茎的茎都会比较粗，也就代表大粒的士多啤梨占尽先机，能够吸取最多的营养和糖份。

2. 色泽

相信大部分人都会认为越成熟越甜的士多啤梨，外表都会是整粒红色的。然而，专家提醒只是见到整颗红色是不足以证明这粒士多啤梨是熟透的，要分辨士多啤梨的成熟程度，必须要看上面一小颗像芝麻一样细的都变成红色才算是真正熟透。

因为大家平常食用的部分其实是假果，上面的籽才是真正的果实，外边我们以为是“果肉”的部分只系保护果实的花托，所以要挑选出甜的士多啤梨，就必需要选择连上面一粒一粒的果实都红透的士多啤梨。

3. 果蒂叶的形状

果蒂叶的形状关乎到其新鲜度，果农教到，果蒂叶翘起代表新鲜。因为当士多啤梨被摘下来的时间越长，果蒂叶就会慢慢塌下来。

4. 假果的形状

越甜的士多啤梨，底部就会长得越宽大。因为士多啤梨是从底部开始成熟，所以底部的成熟时间会更长，自然就比较甜。如果士多啤梨的底部成宽大的形状而不是锥形，代表储存了较多的糖分，吃起来就会更甜。

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（资料来源：《林修の今でしょ！讲座》、TBS NEWS）