食斋｜吃素减心脏病却增加患脑中风风险？医生教健康吃素3重点
有患者问：“为什么我妈妈吃素一辈子，还是脑中风了？”台湾心脏科医师刘中平指出，临床研究显示，吃素不会减少脑中风，但对心脏病危险有降低，为什么会这样？医师不讳言，“吃素是好事，但是要吃健康的素食，才能预防脑中风。”
临床研究：吃素不会减少脑中风
台湾心脏内科医师刘中平表示，门诊中不少病人问到：为什么吃素还是会脑中风？他引述，早在2015年英国牛津大学发表的研究显示，吃素或不吃肉，对于人的寿命是没有影响的，吃素不会减少死亡率或延年益寿。
而2019年《英国医学杂志》发表一项近5万人追踪18年的研究，显示吃素的人虽然心脏病危险会减少，但是脑中风的机会增加20％；这也掀起了轩然大波，引发医学界的疯狂讨论。
因此，美国哈佛大学也针对美国人做了类似研究，2021年4月发表在世界顶尖的神经科杂志，从20万人追踪25年以上的结果显示，吃素与脑中风没有相关性！
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虽然不吃肉，但祸源藏在“高糖、高油炸、高淀粉”
为什么呢？科学家的解释是，吃素不代表吃的健康，有些人虽然不吃肉，但是吃比较多的蛋糕饼干、雪糕糖果，甚至烹调方式多油炸或是煎的，那对身体还是有危害！另外，淀粉含量高的食物，或是摄取过多的油脂、糖分，造成体重过重或腰围过粗，同样会抵销少吃动物性食物的好处。
刘中平进一步表示，中国人吃素吃了几百年，而吃素在欧美国家是近20年才比较盛行，他们并不是为了宗教，而是为了环保理念、健康而吃素。而美国人吃素不吃肉，但会吃雪糕当成蛋白质摄取来源，而吃下过多雪糕，导致体内甜度上升又高热量，对健康很不好。而台湾则是有些法会提供素食，常见就是炒面、炒米粉等比较偏油，另外还会有炸的素食。说穿了，就是与“烹调方式”有关！
健康吃素3重点预防脑中风（按图查看👇👇👇）
而哈佛研究的结果也有提到，虽然吃素对脑中风机率不会降低，但如果吃的素是“健康素”，对健康仍有帮助。刘中平建议健康吃素食有3个重点：
1. 青菜尽量不要用高温烹调，以生菜沙律、深绿色蔬菜为主。
2. 烹调方式不要用油炸。
3. 甜饼要减少，建议要低淀粉、低糖；但素食者可能蛋白质摄取不够，所以会不小心变成高淀粉、高糖，这反而会增加糖尿病风险。
刘中平强调，吃素是不错的选择，多留意烹调方式，要吃健康的素食才能够预防脑中风。
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