张敬轩遮遮四蛋黯然招魂饭食蛋多易糖尿？ 吃蛋有否上限8大须知
张敬轩的外佣“遮遮”不时准备惊喜早餐，近日再发挥“小宇宙”，制作了有4只煎蛋的“黯然招魂饭”。鸡蛋营养丰富，对身体十分有益，不过，如果长期食用太多鸡蛋，可能会影响健康，一日最多可以吃几多蛋？怎样煮蛋最有营养？
张敬轩“遮遮”四蛋饭
张敬轩不时在Instagram上分享外佣“遮遮”的惊喜早餐，引来不少网民追看，一度成为早餐界的KOL。近日“遮遮”再创新猷，为张敬轩送上“丰富”膳食——“黯然招魂饭”，包括４只煎蛋加一碗白饭。张敬轩表示，“遮遮”怕鸡蛋快过期故一次过煮４只蛋，笑言自己是雪柜清道夫。
▼除了“黯然招魂饭”，“遮遮”之前亦准备了很多“神级早餐”，轩仔有什么评价回应呢？（按图 👇👇👇）
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1.一日可以食几多蛋？
刊登在《美国临床营养学杂志》2013年一项大型研究报告，分析了16个研究，结果发现，蛋摄取量高会增患糖尿病风险。1日吃1只蛋以上的人，和很少吃蛋（1星期少于一只）的人相比，患第2型糖尿病的风险高出42%。而每日进食鸡蛋1只或以上的人，相比从不食蛋，或每星期食少于1只蛋的人，心脏衰竭的风险更高。
而据《Harvard Health Publishing》的资料指，每日进食1只蛋不会增加心脏病发、中风或其他心血管疾病的风险。但糖尿病患者、心脏病患者，或为患心脏病的高危族群（如吸烟者）就最好每星期不要进食多于3只蛋。
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2. 蛋吃得多会胆固醇超标？
蛋吃得多会令胆固醇超标的说法并不正确。虽然，鸡蛋的确含有胆固醇，一只蛋黄的胆固醇约有260 毫克，但这不代表多吃身体就会“照单全收”。
认可营养师吴耀芬曾在受访时指，人体内的胆固醇约7至8成由肝脏制造，只有其余的2至3成才是来自膳食中的胆固醇，而且人体有自行调节的机制，当从食物中摄取的胆固醇较多，就会自行减少制造胆固醇，因此只要肝脏正常运作，体内的胆固醇并不会受膳食中的胆固醇所影响。
因此，美国于2016年发表的《美国2015–2020 饮食指南》已取消了对胆固醇摄取量的限制，并强调膳食中的胆固醇并不会对人体内的胆固醇水平有太大的影响。
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3. 哪种烹调方法能保存鸡蛋最多蛋白质？
据报道中国农业大学食品学院副教授范志红的研究所得，白煮蛋对于保护心脏健康、最易消化蛋白质及维他命保存方面都是排行榜上第一名。白烚鸡蛋的烹调温度不高，营养得到全面保留，当中的蛋白质最易于被人体消化，约有99.7%被吸收及利用。
▼点食鸡蛋最好？（按图 👇👇👇）
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4. 不食蛋黄、只食蛋白较健康？
鸡蛋的主要营养是在蛋黄，卵磷脂、维他命D、E、叶酸、奥米加3脂肪酸、钙都是在蛋黄内，而蛋白主要含蛋白质。蛋黄中的胆固醇和卵磷脂，对体内的胆固醇所造成的影响不大，并不会令体内胆固醇水平上升，因此应该要食全只鸡蛋，才能吸收鸡蛋中的所有营养。
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5.鸡蛋买回来要先清洗？
如不是即时食用，不建议一买回来就清洗。由于蛋壳上有一层保护膜，如预先清洗，蛋壳被弄湿，微生物有可能经过小孔进入蛋内。清洗后，蛋壳上面残留的水分，有机会令本身蛋壳上的细菌继续滋生，所以不建议预先清洁，建议食用前才用水略略清洗便可。
6.鸡蛋生吃坏处多？
普通的生鸡蛋，一般都会有沙门氏菌，因此建议煮熟杀菌后才进食。市面上亦有一些经巴士德消毒处理的鸡蛋，如要生食鸡蛋，可选择此类。
有些人可能觉得食熟鸡蛋难消化，当中的蛋黄可能令个别人士容易觉得滞，或需更长时间消化。食物留在胃中的时间较长，也可能令人容易产生胃胀的感觉。生鸡蛋相对熟鸡蛋，出现胃胀的机会或较少，不过仍视乎个人的消化能力而定。
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7.鸡蛋隔夜不能吃？
隔夜蛋可不可以吃，要视乎其储存方式。以烚蛋为例，隔1至2晚，仍可食用。不过，烚熟后的蛋先不要剥壳，蛋壳可起保护作用。烚熟放凉后，放入雪柜，最好使用密实袋，或包装盒盛好，减少与空气接触，及减低滋生细菌的机会。
8.蛋壳颜色愈深，营养愈丰富？
蛋壳颜色和营养其实没有直接关系。蛋壳颜色主要受到不同因素影响，例如鸡的品种、鸡生蛋的年龄、生长环境，甚至是是饲料颜色或营养。内里蛋黄、蛋白质的含量，或维他命D等的营养价值，则大致相同。
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