消委会芝士｜安怡最高钙1片=2杯奶！14款高分芝士低脂高钙点拣？

消委会对市面40款芝士样本进行测试，当中1款菌落超标，另当中有7成属高脂，增加心脏病和中风等风险；不过，亦有部分低脂、含高钙质的芝士，有助骨骼健康，选购食用要留意脂肪含量。40款芝士边款低脂、高钙？评分最高？内文有详细检测名单及评分。

消委会在2020年12月至2021年2月从超市、食材店及百货公司的冻柜及芝士专柜搜集了40款芝士样本，包括天然及加工芝士样本进行测试。

天然芝士：从新鲜奶类直接制成的芝士，大部分均采用乳酸发酵的方法制成，而小部分非发酵芝士，则使用合适的酸性物质作为凝结剂制成

加工芝士：利用天然芝士作为原材料，加入食物添加剂例如乳化剂进行乳化，再加入调味料、香料或食盐以调节味道和风味，加热并冷却而制成各种形状

▼消委会以脂肪、蛋白质、钙质等营养成分，标纤与测试结果差距，及菌落数目、安全卫生等整体总评，获最高分的14款芝士：（按图 👇👇👇）

7成芝士属高脂食物

测试结果显示，逾7成（29款）样本达到“高脂”食物的水平（每100克食物含超过20克总脂肪）。以每100克计，天然芝士组别的总脂肪平均含量（26.7克）较加工芝士组别（22.6克）高。

当中，city'super的“Etoki Reserve Le Fromage Basque Sheep's Milk Cheese”样本的总脂肪含量最高，每100克含37.7克，以一个摄入2,000千卡的成人计算，食用一份26克的样本，便摄入了9.8克总脂肪，接近两茶匙油（1茶匙油=5克脂肪）； 而当中有11款则较低脂。

▼消委会检测中11款较低脂的芝士，由低至高排：（按图👇👇👇）

当中有2款包装标示为“较低脂”的加工芝士样本，“安怡高钙较低脂芝士”及“芝司乐较低脂芝士片高钙起司”分别总脂肪为每100克含14克及13.4 克，都不属于“低脂”食物（每100克食物含不超过3克总脂肪）。

高脂食物增心脏病风险

高脂食物除了使人体重上升，当中的饱和脂肪、反式脂肪更可使坏胆固醇上升，增加患心脏病和中风的风险。以一个人每日摄取2000千卡计算，其膳食脂肪摄取量不应超过65克（1茶匙油=5克脂肪，即相等于13茶匙油）。

9成芝士属高钙食物

消委会检测的样本中，36款样本全属“高钙”食物（每100克食物含不少240毫克钙），“安怡高钙较低脂芝士”的钙含量最高，每100克含2,930毫克钙，进食一片即摄入约609毫克钙（按卫生署资料1杯240毫升全脂奶含276毫克钙质），如饮用2.2杯奶；进食两片已达每日摄取建议，钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，根据台湾国民健康署建议，成人每日应摄取1000毫克的钙质。

▼消委会检测10款预先包装的最高钙芝士，由低至高排（按图 👇👇👇）

▼消委会检测10款有售货员服务的预先包装和现场即切最高钙芝士，由低至高排（按图 👇👇👇）

若钙质摄入不足，血钙过低时可引起肌肉抽搐。长期摄入不足的钙质，可引致骨质疏松症。

▼身体缺钙有什么征兆？（按图 👇👇👇）

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加工芝士钠含量较天然芝士高

制作天然芝士时加入食盐，有调节味道、杀菌、控制风味、去乳清及中和苦味的作用。加工芝士中的食物添加剂包括乳化剂及调味料可能含较多钠，加工芝士的钠含量一般较天然芝士高。

其中“安怡高钙较低脂芝士”样本的钠含量最高，达1,660毫克，进食1片便会摄入约345毫克钠，接近五分一茶匙盐（0.86克盐），占世卫建议的成人每日上限（2,000毫克钠）约17%。

该样本的每片（20.8克）份量较少，要留意避免一次过进食多片；“Essential Waitrose & Partners”的“Italian Mozzarella”芝士的钠含量则最低，每100克只含有144毫克钠。

1款芝士含菌量超标

根据《食品微生物含量指引（一般即食食品及指定食品）》的准则，非发酵的新鲜芝士，及经烹煮并冷冻而在出售或进食前经最少处理程序的食物（例如加工芝士）的需氧菌落计数的指标为，每克样本检验出等于或多于10,000,000菌落形成单位，情况便属不满意。

Mercato Gourmet“Deliziosa Mozzarella Filone”为非发酵芝士，样本检验出每克含13,000,000菌落形成单位，超出指标，卫生情况属不满意。

消委会建议在均衡饮食的原则下，可适量进食芝士。但需要留意，有些芝士含一定分量的钠和脂肪，消费者可选择钠和脂肪含量较低的产品。另外，由生乳制成的芝士和软芝士存有微生物方面的食物安全风险，孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较弱的人士应避免食用。

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