农药残留｜残留最多农药10种食物苹果菠菜上榜！洗唔净可致癌畸胎

蔬菜生果以为清洗干净，其实暗藏农药而不自知？美国环保组织EWG最新发表研究，测试不同蔬果的农药残留，排列出10种最易残留农药的食物，当中大部分蔬果都是港人常食！哪种最多农药？如何清洗才安心？吃下农药对身体有什么影响？

美国权威性环保组织Environmental Working Group（EWG）联同哈佛大学研究团队，早前发表了一份报告，测试46种常见蔬果的农药残留水平，分别选出“Dirty Dozen”（残留农药最多）和“Clean Fifteen”（残留农药最少）的各10款蔬果，一起来看看吧。

▼残留农药最多蔬菜排名（由低至高）（按图了解👇👇👇）：

▼残留农药最少蔬菜排名（由低至高）（按图了解👇👇👇）：

辣椒样本含有多达115种农药

今次的检测报告中，椒类蔬菜，包括辣椒、三色椒是初次上榜的蔬菜。研究人员指出，样本中的椒类竟然含有115种不同的残留农药！这些农药部分被人体吸收，但部分随着尿液排出体外，专家同样在尿液样本里发现了农药残留，并表示农药在体内累积，会增加患上胃癌、食道癌风险，无法排走的毒素甚至会在肝脏累积。

愈红愈光泽的苹果，农药愈多

EWG报告指出，苹果样本中平均被验出含有4.4种农药残留，专家解释，苹果在出售前，表皮经常都会被喷射化学剂，防止苹果在冷藏和运送过程中变瘀黑。但这种化学剂有机会形成“亚硝胺”，增加患上胃癌和食道癌的风险。

Super Food羽衣甘蓝农药难清洗

羽衣甘蓝的农药难以完全被清洗，亦非常容易残留化学物质和农药。报告指出，这种蔬菜多做成沙律，不会煮熟食用，导致农药更易残留。EWG研究中，其中一份蔬菜样本被验出20种农药！

最高浓度农药：菠菜

菠菜的农药含量比一般蔬菜平均高1.8倍，浓度相当高。菠菜是一种较易“引虫上身”的蔬菜，因此有机菠菜的菜叶，偶有发现小虫和虫孔，农夫会喷洒更多农药和化学剂，杀虫之余亦要保持叶片光鲜完整。食菠菜一定要清净啊！

30％草莓样本含超过10种农药

送礼常客的草莓几乎连续6年蝉联EWG榜首！几乎所有样本中都含有10种以上的农药残留物。不只在草莓的果实表皮被验出农药，连种植的泥土亦残留了大量高浓度的杀虫水。研究揭露农夫在播种前，都习惯用有毒气体对土壤进行“消毒”，以杀死隐藏在泥中的虫子，如此高浓度的化学物非常难洗净，专家建议少吃。

农药祸害

▼为何农药祸害如此深远？（按图了解👇👇👇）：

农药对健康的影响

世界卫生组织报告指出，全球每年有300万人死于农药中毒。这些五花八门的化学药品，除了对身体造成急性健康风险，更会造成延续几代的健康影响。当中，台湾更有392人因非畜意性农药中毒（即排除自杀、他杀等因素摄入农药）入院。

▼农药对健康又有什么影响？（按图了解👇👇👇）：

绿色和平（Grennpeace）列出了农药对人类的影响：

1）影响生育能力

欧洲一份报告证明，现今18～25岁的成年男性，每5人有1人有精子质量下降。残留农药会对男性生育能力带来严重影响。研究人员发现，尿液中有 3种常见农药成分，即：甲草胺 (Alachlor)、草脱净(Atrazine) 和二嗪农 (Diazinon) 的男性，精子质量远远低于一般男性的 10 倍。以上3种成分常见于大部分农业用除草剂。长期摄取农药会导致不育。

2）致癌

EGW报告已明确指出，农药含有的有毒化学物质会提高人类患癌风险，同时增加细胞变异的机会，令肿瘤恶化。例如苹果表皮用以保鲜的化学剂亚硝胺令人较易患上胃癌和食道癌。世界卫生组织将现时使用的农药危害分为3类：致癌物质、神经毒素和致畸物质。

3）神经系统受损

报告指出，部分化学毒药因其含有的特殊结构而具有迟发性神经毒。这种毒素在生物体内有高累积性，一旦被摄取不易排出，有毒粒子会透过母体传给胎儿。联合国一项针对2岁～5岁儿童的研究证实，生活在使用大量有机磷（农药的一种）农田的孩子，学习能力相对较低，短期记忆能力亦会较差。

4）畸胎

由于部分农药的化学剂含有一定的神经毒素，而且会在怀孕妇女体内积聚，毒素会直接传给胚胎。

5）急性中毒

农药对人体具潜在毒性，高剂量可引起急性中毒，病征包括：呕吐、腹泻、肚痛、晕眩和身体麻痺，严重者会呼吸困难、视力模糊和抽筋等，甚至丧命。

如何安全清洗蔬菜？

既然大部分蔬果都难避免农药残留，那么怎样才能食得安心？世界卫生组织和世界各国对食品中的农药残留物会进行评估，并规定了安全的摄取量（ADIs）和食品中农药的最大限量（MRLs）。对于清洗蔬果的方法，香港食物安全中心亦有以下建议供大家参考：

1）用流动的清水彻底冲洗蔬菜。

2）用清洁的刷子刷洗表层坚硬的农产品，以去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括除害剂和污染物）。

3）不建议使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬菜。

4）用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和减少除害剂残余，但由于在处理过程中会导致营养素流失，故不再认为是必要采用的措施。

5）可摘除青菜的外叶。