隔夜𩠌｜32岁男食到肾衰竭 菜蘑菇5种食物隔夜易致癌勿用这种器皿

隔夜𩠌似乎很普遍，把吃剩的饭菜翌日翻热再吃，避免浪费。不过，𩠌菜约保存不好，或是挑了一些不适合留隔夜的饭菜，不但容易滋生细菌，引致食物中毒，更可能会有致命危险！

西安一名32岁男子曾春，平日有运动健身习惯，身体看似健康，但据节目《健康2.0》中的报道，这名男子一天吃了隔夜菜后，突然出现食物中毒情况，感到恶心呕吐、全身无力，吐出胃酸和胆汁，导致急性胰脏炎、肾衰竭以及肝功能损伤，尽管最后保住一命，却也造成失明和下半身瘫痪。究竟吃隔夜菜有那么严重吗？

▼吃隔夜菜有什么健康风险？（按图👇👇👇）

食隔夜𩠌食物中毒引发症状

根据卫生署资料，食物中毒的常见症状包括呕吐、腹泻及腹痛，或有发烧。若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，如脱水及败血病等，但这些情况十分罕见。

肝胆肠胃科医师萧敦仁在节目《健康2.0》上解释，一般急性肠胃炎最常见的就是严重腹泻，但也有例外。例如曾春出现急性胰脏炎，80%的人接受内科治疗都很容易痊愈，但有20%的人恐变成败血性休克，对于三酸甘油脂过高、身体过重、患有代谢症候群等问题的人来说，最容易引发急性胰脏炎。

吃错隔夜菜不只食物中毒，也可能引致大肠癌。大肠癌曾连续12年是十大癌症首位，香港每年新症超过5000宗。

▼同场加映：大肠癌的常见症状（按图 👇👇👇）

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台湾癌症基金会2016年调查发现，73.1%大肠癌患者表示在发现罹癌前，一周内食用两次以上反复加热剩菜剩饭，38%则高达四次以上。台湾癌症基金会执行长暨万芳医院研究副院长赖基铭分析，一般剩菜以肉类居多、蔬菜较少，肉类菜尾一再烹煮，不利肠道健康。

肝胆肠胃科医师萧敦仁又指，大众不能保证隔夜菜完全没有菌，因在保存过程中可能令细菌及病菌增生，加上亚硝酸盐（硝酸盐代谢物）会与不新鲜肉类中蛋白质所衍生的二级胺发生反应，产生致癌物亚硝胺。

根据食安中心资料，硝酸盐存在于环境四周、空气、食物（特别是蔬菜和水果）及水，并可于生物体内制造。硝酸盐可作食物添加剂之用，主要用于乳酪制品和腌制肉类（例如腊肠、火腿）的防腐剂。

叶菜及海鲜 隔夜食高危

如果吃隔夜菜，营养师赵函颖在节目中特别提醒，有5类隔夜菜最危险，包括叶菜及海鲜。

▼最危险及较安全隔夜菜（按图👇👇👇）

最危险隔夜菜：

1.隔夜叶菜，如苋菜、白菜仔、菠菜、芹菜等：硝酸盐含量高

2.隔夜海鲜：可能本身不新鲜，早已被污染，如有肠炎弧菌，若放隔夜，细菌倍增，恐伤肝肾

3.半熟蛋：易滋生细菌，鸡的粪便会污染蛋壳，或有沙门氏菌，如太多即使加热也杀不死。建议蛋一定要吃全熟

4.银耳、蘑菇：硝酸盐易残留

5.使用金属器皿的汤：来路不明的不锈钢、铝锅恐释出有害物质，应用玻璃和陶瓷待容器

较安全隔夜菜：

1.番薯及南瓜等根茎类蔬菜：根茎类农药较少

2.灯笼椒、西兰花、椰菜花、青瓜、四季豆等：较低硝酸盐蔬菜

3. 鸡肉：硝酸盐较低

4.卤豆腐、卤肉、卤蛋：制作的过程中已加热过，但要买已包装好的冷冻食品较安全

除了挑选适合的食物，平时剩菜剩饭的保存也相当重要，只要能妥善保存好，就能够避免饭菜招致病菌，甚至引发食物中毒。

▼同场加映：隔夜菜究竟能不能吃？（按图👇👇👇）

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▼保存隔夜菜贴士（按图👇👇👇）

1. 检查冰箱，应在0至4度

2. 需隔夜存放的食物，应先预留，避免吃过污染到食物

3. 煮熟食物用真空袋冷藏，以防生熟食物交叉感染

4. 隔餐加热时应以高温煮沸，达致灭菌效果

5. 食物冷藏请勿超过3天，存放愈久愈容易滋生细菌、霉菌，且营养流失愈多

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