悭家妈妈常吃隔夜菜1年后暴瘦10Kg患胃癌　食用隔夜菜最重要呢步

台湾艺人锦雯上个月在Facebook贴出母亲住院照，透露年届7旬的母亲因吃隔夜菜中毒，差点引发败血症，让她气急败坏，呼吁粉丝“不要再吃隔夜菜！”尽管这观念不断被唤起，但一名3宝妈不听劝，常常食用未冷藏的剩菜，一年后暴瘦10多公斤，检查发现罹患胃癌，且已转移肝脏。

台湾肝胆肠胃科医师陈炳𫍯在《医师好辣》节目中指出，曾有一名68岁妇人育有3子，常会轮流带著孙子们返家与她共进晚餐，每每准备丰盛佳肴共享却都吃不完，节俭成性的她都不冷藏，而是习惯拿“菜罩”罩著防苍蝇，第二天不外食就将桌上剩菜剩饭吃光。

也因此妇人常常因为肠胃不适、胃酸倒流而就医，即使孝顺的女儿再三叮嘱她：“不要再吃隔餐东西”，但她仍很坚持。医师最后开药让她服用，也提供她50岁以上可以照胃镜、大肠镜的选择，却遭拒绝，加上当时她体重未急速下滑，没有黑便、血便，拿药后即返家休养。

▼妇人从原本的肠胃不舒服，一年后竟发现变胃癌（点击下图看清！👇👇👇）

但让陈炳𫍯不解的是，妇人连续2、3个月都出现在诊间，且持续服药中，再出现已是1年后，她双颊凹陷、整个人暴瘦10多公斤，由于面容及身形与过往相差甚远，赶紧替她安排检查，不幸确诊罹患胃癌，且已经转移到肝脏了。再追问才发现，她消失于诊间的期间都自行到药局购买成药服用，生活依旧“习惯吃剩菜”没改变，让人看了直摇头。

▼隔夜菜究竟能不能吃？（点击下图看清！👇👇👇）

陈炳𫍯以目前为止的学术探讨指出，若食物吃不完赶快冰起来，在冷藏温度够低，再拿出来充分加热后仅有营养素的流失，里面所含有的细菌量不会太高；若没有冷藏、也未均匀加热，恐使细菌量暴升，“为什么艺人妈妈吃了败血症，因为细菌量比较高，吃了抵抗力比较不好，有败血症。”

食物热热的该放凉后冰存，或是直接放入冷藏也引发热议。陈炳𫍯坦言，自己也为此和妈妈起争议，后来才知道，食物放凉时因盖子打开散溢温度容易，之后放入雪柜冷藏时温度降很快；但若是热食立即盖起来冰存，食物还是温的，细菌最容易在30～40度时成长，在未确实降温情况下直接放入雪柜食物容易败坏。

陈炳𫍯说，若要让食物快速降温，建议直接放进入冷冻库。若能很快的冷藏，在要食用时再加热至75～80度超过3分钟以上即可，但通常会加热至100度杀菌，若没有经过低温存放或充分加热，恐使食物滋生细菌或亚硝酸盐类，吃下肚后短时间恐有感染疑虑，长时间有致癌风险。

台湾医师江坤俊在节目《健康2.0》上指出，以往谈到大肠癌的危险因子，不外乎就是遗传、肥胖、不运动、爱吃油炸烧烤类食物，但根据调查，有高达73%的大肠癌友在确诊前1年，一周内平均会吃反复加热的剩菜饭2次，因此爱吃“隔夜菜”也被列入新的危险因子。

台湾肾脏科名医洪永祥也曾警告，隔夜菜尤其是“深绿色叶菜类”如菠菜、芹菜、青江菜，放置超过8小时以上亚硝酸盐浓度会变得非常高，甚至他自己的母亲也曾因为吃了反复加热的剩菜，而得了急性肠胃炎。他提醒民众，剩菜加热再吃恐导致心脏、肾脏损坏，若烹煮过量时，忍痛倒掉剩菜，也比吃下肚来的好。

平时剩菜剩饭的保存也相当重要，只要能妥善保存好，就能够避免饭菜招致病菌，甚至引发食物中毒，许育祯进一步列出以下6点，教民众如何保存隔夜饭：

1. 剩菜请“趁热”放进雪柜，低于60℃就可能引起细菌污染（摄氏30～50℃是非常适合细菌生长的温度）。
2. 隔餐加热时请高温煮沸，即可达到灭菌效果。
3. 食物冷藏请勿超过3天，雪柜虽有暂时保存的功能，但存放愈久愈容易滋生细菌、霉菌，且营养流失愈多。
4. 生、熟食请分开存放，以免交叉污染。
5. 剩菜存放时最好用密封盒盖紧，且把汤汁或酱汁倒掉，食物水分愈多，愈易长菌。
6. 火锅类或是汤品，请先把旧的食材食用完毕，千万不要一直放入新食材反复加热、愈煮愈多。

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