【食物过敏】可致过敏食物鸡蛋排首位　对甲壳类过敏终生吃不得？

食物过敏患者若不慎进食过敏原食物，轻则发痒，重则可能有生命危险。《超图解营养学：从零开始建构营养学基础》一书的作者，拆解食物过敏的各种源头与症状，并列出较常引起过敏的源头，牛奶、鸡蛋及小麦占最多，还有其他过敏原食品，而成人才病发的原因，大多因为吃了甲壳类？

食物过敏指的是摄取到过敏原后，身体出现症状的免疫反应。三大过敏原为牛奶、鸡蛋、小麦，随著年龄而缓解的情况也不少。 治疗方式是以去除过敏原的饮食管理为主。

食品标示有义务标明7项过敏原

食物过敏是指摄取造成过敏的食物（过敏原）后，身体出现发痒、荨麻疹、咳嗽等免疫反应。最容易出现症状的部位是皮肤，约有90％的患者都是脸部及身体等处出现发痒、变红等症状。食物过敏常发生于消化机能未成熟的婴幼儿，被称为三大过敏原的牛奶、鸡蛋、小麦占了整体的约60%。

虽然食物过敏的患病率会随著年龄的增长而减少，但是也有成人才发病的案例。成人中较多的过敏原为甲壳类、小麦、水果类。过敏原当中，牛奶、鸡蛋、小麦、虾、蟹、荞麦、花生这7个品项在日本被认定为特定原材料，业者有义务在食物标示中标明。

发生食物过敏时，要透过问诊及血液检查等了解过敏原。接著再和医师及管理营养士咨询，采取去除过敏原食品的饮食（排除饮食）及食用低过敏原化食品等。至于加工食品，须注意食品标示，确认是安全的再食用。

食物过敏随著年龄增长会增加耐受性，因而缓解（症状减轻）的案例也很常见。特别是鸡蛋、牛奶、小麦、大豆比较容易得到缓解，荞麦、甲壳类、坚果类等则倾向于不易缓解。在具有复数过敏原或是曾发生全身型过敏性反应（Ａnaphylaxis）等情况下，过敏是难以得到缓解的，为了避免发病，只能长期进行饮食管理。

按下图点击浏览食物过敏可引起的全身症状：

按图了解引致过敏的食物（对象为摄取食物后60分钟内出现症状，且曾于医疗机关就诊的患者）：

鸡蛋：38.3％
牛奶：15.9％
小麦：8％
水果类：6％
甲壳类：6％
荞麦：5％
鱼类：4％
鱼卵：3％
花生：3％
坚果类：2％
大豆：2％
肉类：2％
其他：约5％

※鸡蛋、牛奶、小麦为三大过敏原。

以上内容摘自《超图解营养学：从零开始建构营养学基础》

作者：渡边昌

译者：徐瑜芳

出版社：台湾东贩股份有限公司

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