卡通甜品大师　陆继光：最重要心中那团火继续燃烧！

甜品，也许是小朋友和女士都无法抵挡的诱惑，有些可爱的造型更令人舍不得吃掉。不过在品尝和拍照背后，你可知甜品师傅的辛酸与用心之处？迪士尼的卡通甜品造型唯肖唯妙、栩栩如生，味道也是有保证，深受大小朋友欢迎，但究竟是怎样构思？香港迪士尼乐园度假区总饼师陆继光已有40多年的整饼经验，至今亦乐此不疲，他解释：“最重要心中那团火继续燃烧！”摄影：龚嘉盛

客人对甜品的反应会比头盘或主菜大，有时整出来的甜品会令客人会WOW一声。

陆师傅目光和善，眉毛与头发有些许白发，露出岁月的痕迹，可是面部却颇光滑，没有一丝疲态。曾听说长期接触“小朋友”行业的人，加上心情开朗会，面容会比同龄的人较为年轻，他的长青法宝是……

陆师傅整饼愈40年，当时入行他以“机玄巧合”四字来形容，当时有位做饼的朋友介绍他去面包店，其后主要负责整蛋糕，愈做愈觉有趣，便加入酒店做学师磨炼技术，他说当时真的“大开眼界，更苦练出一身好武功”。当时我只知他经验丰富，于是问他入行的年数，他幽默地说：“那年17岁（酒店甜店师学徒），现在20几岁，都是几年前的事，现在都好后生……因为我成日用忌廉整蛋糕，接触得多，皮肤都系滑的。”

有代表性的动作或元素，才有共鸣，想做到好有种与食客交流的感觉。

整甜品秘诀：睇动画　揾神髓

他说：“喜欢整甜品原因是满足感大，可以任意砌，整不同形状，又可以有艺术感，有色彩。”每次设计出不同形状的甜品，对他来说都是一个新挑战，“客人的表情、反应已流露出我们的成功。”对他来说，食客的表情是一个鼓励，亦是他的继续下去的动力。

陆师傅成为总饼师后，与团队设计过多款以动画《铁甲奇侠》、《星球大战》、《冰雪奇缘》等为主题的甜品，由构思到制成需要2至3个月不等。他说：“我睇完戏，已经好快便知道戏重要的point在哪，如Iron Man的动作，Frozen女主角好柔，Marvel 拿盾，每个电影都有好重要的元素，那个元素是很重要，令观众记得。”他就是把原素融入甜品中，因此会不停反复看电影内容，令食客有感觉。

最紧要有火　有幻想

现时陆师傅负责研发、统筹及作培训等工作，他说：“最紧要有热诚，心中那团火继续燃烧！”不过甜品样式次次新，这样考创意的工作，他认为人要有幻想，他笑言，以前的长辈会叫你不要多事，但他认为一颗好奇的心比所有东西更为重要，因为好奇，才会有追求未达成愿望的动力。