【小知识】茶叶有季节之分？东方美人是什么？

究竟品茗有没有季节之分？常听到的东方美人、云雾又是什么？这次专访瑜茶舍（yú teahouse）的店主兼茶艺师容德如（Catherine），顺道对茶了解多一点点。

摄影：钟伟德

问：茶有没有季节之分？何时应喝什么茶？

答：茶也有分季节，如绿茶讲求新鲜，因为会氧化，过年后基本上会走味、变黄，如3、4月是收成绿茶的时期，去到下年1月已经是旧茶；有些茶则可以摆放久一点，如生普洱。如果在中医角度来说，绿茶比较寒凉，所以夏天可以饮一些绿茶、白茶来清热、降温。冬天适合饮一些熟普洱等，会比较温和一点。

问：要用几多度水冲茶？

答：冲茶不外乎三样，温度、茶水比例、时间。他们就好像一个铁3角，互相配合，不同茶种有不同配合，难以在此尽说。不过好多人以为“水滚茶靓”，虽然大多数也是，但绿茶不应用太高温的水来冲泡。

问：台湾的一种乌龙茶为何叫东方美人？

答：每一种茶都有自己的名字，也有属于自己的故事，“东方美人”是台湾的乌龙茶，又称为膨风茶、白毫乌龙等。不过“东方美人”也相对较为人熟悉，有种说法是当时英国女王伊丽莎白二世在品尝“东方美人”后，其茶叶的形象犹如绝色美人在跳舞，婀娜多姿，于是名命为Oriental Beauty，从此“东方美人”广为人知。

问：云雾茶是指……

答：云雾茶，真的是茶叶名称，因为生于高海拔的山上，长期被云海罩住，因生长环境而命名的。

问：为何要有手指敲桌向倒茶的人致谢的习惯？

答：相传乾隆皇帝有天微服出巡，与臣子在茶馆喝茶，怎料皇帝见茶杯干了，便替他斟茶，既然是微服出巡，便不可好立即叩头谢恩，以免暴露皇帝的身份，他只好以“手”代“首”，用食指和中指轻敲桌面三次，以手指代替双脚下跪，向皇帝叩头谢恩。