【食物安全】植物有激素？食蔬果都会中毒？学睇水果标签吃得安心

食物安全一直是大众关心的议题，香港专业教育学院（IVE）的三位讲师方丽影博士、方筱英博士和陈子聪，最近合力撰写了《食安解码》一书，提醒市民众多常见但又被忽视的食物安全问题。编辑部抽出当中几个议题，分蔬果类、肉类及煮食方法三部分，以深入浅出的角度，跟大家剖析各种食物安全的疑问。这一回，先从蔬果类开始。

摄取过量除害剂致中毒

很多人担心在进食常规耕作的农作物时，有机会因摄入过量残余除害剂而中毒。我们日常从蔬果中吸收到的除害剂是有机磷除害剂，能损害人体神经系统。摄取过量会引致急性中毒，患者会出现血压上升、心跳加快、四肢无力、肌肉抽动和麻痺等征状；也会引发慢性中毒，患者会出现焦虑、抑郁、记忆力衰退、集中能力减弱、发恶梦和情绪不稳定等问题。

不过其实毌须过分担心，政府两年前已加强了食物内除害剂的管制，清楚订明不同食物内除害剂残余的允许含量上限，以保障消费者不会从食物中摄取过量的除害剂。

另外，方丽影博士指出，每种农药都有特定的降解期，就像人类进食后所需的消化时间一样。在天气突变例如台风来临时，农夫被逼要提早收割，蔬果的残余农药含量便有可能会超标。不过在正常情况下，农夫会尽量等至降解期后才会收割农作物。

植物激素有害吗？

植物激素又称植物生长调节剂，在蔬果种植上已用上了一段时间。常用的植物生长调节剂，有些会加速农作物的生长，增加产量；另一些则会减慢植物生长，使农作物的储存时间延长。

除害剂及植物激素等化学物大部分都能溶于水中，以下处理方法和食用习惯能帮助减少摄取有害物质：

1. 食用前先用清水浸泡蔬菜三次，每次都要换水。
2. 多使用水煮方式处理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。
3. 避免喝灼菜后的菜汤。
4. 食用蔬果时，尽量多选择不同种类及来源地，以降低风险。

如何解读水果标签？

每个水果上都贴有一个印上小数字的标签，这是一个产品代码，叫PLU Code (Price Look Up Code)。每个代码包含著产品的资料，包括产品的品种名称、大小、产地、种植方法等。

由于这标签系统是自愿性的，消费者无法分辨出基因改造的产品。方博士解释，科学家在食物上使用基因改造技术，是要改变产品种子一小部分的基因，提升其抵抗力，保障全球食物供应量，防止饥荒出现。情况就如人类要更换有问题的器官以续命，大家不必视之为洪水猛兽。

不过，她认为基因改造的产品是需要制定标签，列明产品包含哪种动物或植物的基因，如人类的出生证明。这样能增加透明度，保障消费者知情权，方便素食人士或对某种食物过敏的人士留意产品成分，当出现食品安全问题时又可以追踪来源，协助解决危机。