【食物安全】专家指家用检测仪未必可靠 三招减少摄取蔬果有害物
坊间有不少食物检测仪，方便市民自行检测食物中的化学成分。可是有些仪器的准确度存疑，更有可能误导市民。
有妈妈用八百多元买了一部家用蔬果检测仪，检测蔬果中的硝酸盐成分，以检测结果为参考，希望为子女在食物安全上把关。但她对检测仪的准确度半信半疑，所以我们找来香港专业教育学院应用科学系的方丽影博士，测试家用检测仪的可信性，同时教大家减少摄入蔬果的农药及化学物的有效方法。
摄影：杨晴
受访妈妈表示，蕃茄是其中一种经常验出超标结果的蔬菜，而有机蕃茄更会比常规蕃茄超出标准更多。所以我们这次分别选了一个有机蕃茄和一个常规蕃茄作测试对象，先以受访者的家用蔬果检测仪作测试，再交由方丽影博士和实验室人员作测试。
另外，方博士表示农作物中有硝酸盐是正常不过，因为氮是植物生长所需的主要养分之一，但植物需透过固氮细菌或雷电将氮转化成硝酸盐，才可吸收其养分，帮助生长。此外，不管是有机还是常规的农作物，它们的肥料中也会含氮，不可能完全没有硝酸盐，否则农作物不能成长。
由于硝酸盐、亚硝酸盐等物质是水溶性，若果市民还是不放心，方博士建议食用前多浸泡蔬菜，多使用水煮方式处理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。最重要是避免喝灼菜后的菜汤，因为硝酸盐、亚硝酸盐等经水溶解后，菜汤便是这些物质含量最高的地方。
三招减少摄取农药化学物：
食用前先用清水浸泡蔬菜多使用水煮方式处理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。避免喝灼菜后的菜汤
方博士指现今人体出现很多病变，但归根究底，病变的原因不是食物的质素变差，而是人类休息时间不足、喝水不足，降低了身体的代谢功能，削弱了免疫系统。生活太紧张、情绪出现问题也会影响胃，令胃会分泌更多胃酸，患上胃的疾病的机率更高。由于大部分有害物质都是水溶性的，方博士提醒，只要我们每天喝1.5至2公升的水，让肾和肝发挥排走体内废物和化解体内毒素的功用，身体便可以自然排走有害物质，保护自己。加上均衡饮食，避免过度吸收某种物质，便可强化身体器官和免疫系统，进食时也能更安心。