菜价急升｜妈妈用急冻蔬菜取代　制作5款营养丰富家常菜式

本港新冠肺炎疫情愈趋严重，由于菜源突然切断，超市的新鲜蔬菜均被抢光，全港菜档菜价狂飙，有的更加价超过80%，素食导师Doris除了开烹调班授徙外，亦有出书及在电视教人煮素，素龄30年，她一直悉心照顾胎里素女儿(Mika)的饮食，对于不想挨贵菜的家长们，可以参考她的推介。
摄影：许珞珩

很多人认为急冻食材营养不及新鲜的食材有益有营养，惟有研究指出，急冻蔬果除了可让人在非当造季节吃到喜欢的食物，营养价值更比新鲜蔬果高，为孩子烹调食物，营养价值当然是首要考虑。

本是厨师的烹饪科学家Ali Bouzari曾在其食物科学研究中指出，急冻是保存食物营养最重要的方法，与新鲜水果相比，急冻的水果和蔬菜可以含有同样多的维他命，有时甚至更多。北卡罗来纳州立大学的人类健康植物研究所所长Mary Ann Lila解释，除了保存维他命，冷冻是保存有助预防疾病的植物化合物的最佳方法。

自制急冻蔬菜

Doris说：“如果给女儿吃，我会将买来的蔬菜洗净，放入有加热煮制功能的搅拌机，加点水、糖及盐，再打成汤。如果没有搅拌机，就将食材切粒，烚30秒至1分钟，放凉后贮存卡冰箱冷藏格，放一个月都可以，当下次为女儿煮粥、面、饭时都加入去，方法又有营养，如果买不到新鲜蔬菜，也可以到买急冻蔬菜代替。”

现时市面上很也有易买到冰鲜蔬菜，Doris推介大家可以选择煮法多元化的食材，按图即睇:

🔼🔼🔼香港蔬菜供应减少，菜价价咗好多👉🏻👉🏻菜源切断致新鲜蔬果售价　急冻菜可变替代品　教妈妈煮出更高营养👈🏻👈🏻👈🏻🔼🔼🔼

即睇急冻蔬菜可制作的菜式：

【健脾淮山饼】

都市人饮食习惯不良，大大影响了脾胃功能。中医师指，脾胃称为身体基础，脾主运化，养生要以脾胃为先，当中淮山是养脾胃的最佳食材之一。“淮山”又名 “山药” ，可健脾、益气、补肾。淮山中的抗性淀粉能缓和血糖的飙升速度，用作为配菜食用就可避免血糖快速升降伤害血管组织，从而有预防三高。

材料：淮山粉 2汤匙、糯米粉 2汤匙、低筋面粉 2汤匙、甘笋 15克 、粟米芯 1条

素鱼豆腐 3粒 、芫荽 10克、营养酵母 1汤匙 、水 110克

调味：菇粉 1小匙、姜黄粉 ¼茶匙、麻油 数滴

做法：

1）所有材调、调味，放在大碗中拌匀。

2）烧热镬下油，放入淮山饼浆，将两边煎香即成。

【芙蓉素蛋杂菜粒红米饭】

利用腐皮中含有大量钙质，很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的预防作用。

材料：

鲜淮山 1小段 （切粒）、甘笋1小段 （切粒）、蜜糖豆 5条 （切粒）、粟米粒 2汤匙、合掌瓜 ⅕个 （切粒）、鲜云耳 2朵 （切粒）、椰菜花 2朵 （切粒）。

芙蓉素蛋材料：鲜腐竹 ½条 （切段）、甘笋粒 适量、蔬菜清汤 适量、淮山粉 ½茶匙、营养酵母 ¼茶匙。

调味：岩盐、椰子花糖、麻油 - 各少许

做法：

1）煲滚大约½碗水，放入蔬菜粒灼熟，然后加入调味，汤底留用成为蔬菜清汤。

2）蔬菜清汤放入煲内，加入甘笋粒、鲜腐竹。

3）将鲜腐竹煮至软身，加入其余材料、配味，以淮山粉加水埋献，煮成芙蓉素蛋。

4）将蔬菜粒、红米藜麦饭、芙蓉素蛋，放入碗中即成。

【韩式肉酱三文治卷】

材料：新猪肉 1包、鸡脾菇 5只、切边方包 4片、寿司紫菜 2片、纯素芝士碎 3汤匙、营养酵母 适量、沙律菜 适量、🫑红/黄灯笼椒 1只、紫椰菜 1片

腌料：

韩式酱 1汤匙、糖 1汤匙、菇粉 ½茶匙 、粟粉 1茶匙、麻油 数滴

做法：

1）鸡脾菇切粒、白镬炒香备用。

2）将已炒香鸡脾菇放在大碗内，然后放入新猪肉、纯素芝士碎、腌料拌。

3）将已拌匀新猪肉炒香，勾芡备用。

4）保鲜纸放在砧板上，然后放上½片紫菜、方包，方包用面粉棍压平。

5）放入新猪肉馅料在方包的⅓位置，然后放上营养酵母、沙律菜、红/黄灯笼椒丝、紫椰菜丝，由下而上卷起，切件即成。

另外，有妈妈Chunma利用日式料理煮法，加入蔬菜，令小朋友吃得津津有味。

【椰菜大阪烧饼】

去日式超市买整大阪烧饼嘅粉，包装背后教你点整，跟住图就算唔识日文都会睇得明，小朋友就会好钟意食去日式超市买整大阪烧饼嘅粉背后会教你点样整跟住图就算日文都唔会睇唔明我可以买椰菜我先向左之后小朋友就会好钟意食。

【菠菜玉子烧蛋卷】

用整玉子烧嘅方法加入预先烚熟同切碎的菠菜，菠菜加糖煮会冇咗苦味，同加咗糖嘅蛋一起整玉子烧，味道很配。

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