消委会饼干测试发现8成半高脂高糖高钠　营养师教妈妈拣健康零食

消费者委员会从市面抽检了60款不同种类的饼干样本，在食品安全测试中发现，全部样本均检出不同程度的污染物或基因致癌物。饼干是日常生活中，大人或小朋友都会接触到的食物，小朋友或许会当零食、茶点享用。然而，市面上的饼干种类林林总总，但要选择一款“完全健康”的似乎并不容易。

是次消委会的测示中，检验了三种常见的污染物，包括氯丙二醇脂肪酸酯、环氧丙醇及、丙烯酰胺。当中全部样本均含以上最少一种污染物，46款更同时检出以上三种污染物！

只有4款样本没有检出3-MCPD

氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）是油脂于超过160°C的高温加工下和氯化物产生反应而形成。研究显示进食了的3-MCPDE会在胃肠道内被大幅水解，并释放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）。有报告以动物实验指，长期每日摄入过量的3-MCPD会会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。

👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻按图即睇预先包装饼干样本的测试结果👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

只有６款样本没有检出环氧丙醇

环氧丙醇缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）是油脂在高温（超过200°C）脱臭加工过程中而形成，化学反应不需要氯离子。GE会在胃肠道内被大幅水解并释放出环氧丙醇。动物实验显示环氧丙醇有神经毒性、抑制生育能力及肾毒性，属基因致癌物。

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只有5款不含丙烯酰胺 更有4款含量超出欧盟的基准水平

食物内的丙烯酰胺（acrylamide）是在高温加工处理过程中产生。动物实验除了显示长期大量从膳食摄入丙烯酰胺会引致生殖及发育问题外，亦显示丙烯酰胺与环氧丙醇一样，都是属基因致癌物，食品添加剂联合专家委员会认为不适合为两者厘定一个安全摄取量，只建议应尽量减低摄取基因致癌物的分量。

51款样本属“三高”

营养素测试结果显示，60款样本中有33款样本属高脂、13款样本属高钠、27款样本属高糖，合共51款有“三高”问题。

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆（Annie）表示：“家长在选择零食时，其实不单只要留意其总糖及钠含量，还有反式脂肪及防腐剂。而今次我们集中针对糖份及钠的份量。

她认为家长要注意零食有否额外添加糖，或是来自食物本身的糖分，因为相对没有额外添加糖可算是较健康。“当中值得注意游离糖的含量，吸收过量会引致蛀牙、肥胖、过度活跃及专注力不足。游离糖（Free sugars）是指所有由制造商、厨师和消费者在食物添加的单糖和双糖，学童3岁至11岁对吸引糖份，特别是游离糖也有分别。3岁吸收游离糖不多于30克、11岁是50至60克一日， 所以学童每日建议摄取量平均值是30至50克。糖分过多除了容易影响小朋友吃正餐的胃口之外，亦提升蛀牙风险，亦有研究显示小朋友吃得太多添加糖，容易影响情绪、有过度活跃。”

吸收过多钠引致高血压

对于4至6岁的小朋友来说，吸收过量钠会引致影响正餐胃口及高血压，“每日上限会是1200毫克，7至11岁是1500毫克一天，所以家长要注意会否吃一包零食已经超标。钠质太多的、盐味太重，家长可注意是否来自很味精添加剂、 调味料。太多的钠质会引致容易有高血压、特别是家学童高血压的数字是持续上升，所以家长要注意因为小朋友的胃很细，你给他零食过多就会影响正餐 ，最后会影响整体的营养吸收。”她更建议家长选择独立包装小食，不要让小朋友在不知不觉间吃得过量。

选择小食时，注意以9个因素:

李杏榆表示家长在选择零食时，其实不单只要留意其总糖及钠含量，还有反式脂肪及防腐剂。而今次我们集中针对糖份及钠的份量。

营养师建议的5款零食：

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