营养师解构夏日水果营养 妈妈必学储存贴士 非即食唔好做呢样

踏入夏天，时令水果如芒果、荔枝、龙眼等更容易让孩子吃不停口。以为水果是健康食物，就可以放任进食？营养师指，孩子若进食过量，可能引致肥胖和蛀牙，又提醒家长，若吃剩水果，储存时也有不少注意事项！

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糖分高易滋生细菌

香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆分享，亚热带水果的特性，就是没有足够的抗寒酵素，未进食前，宜放置在室温，即偏凉的地方，远离潮湿、煮食炉，及有阳光直接暴晒的地方。

她解释，水果变坏的原因是糖分高，与空气接触后容易滋生细菌，尤其是含高抗氧化物（包括维他命C、维他命A）的水果，例如芒果，更容易变坏，令果肉变色、变味。“所有水果（尤其皮薄的水果，例如提子、芒果、梨），一律建议食用前才清洗，否则水果多了湿气，会加速变坏。”

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雪藏榴梿前先做1件事

李杏榆指，购买荔枝、龙眼回家，可先检查会否“散收收，跌左几粒出嚟”。如果是完整“一抽”，连枝连蒂，因果肉有外皮保护，便不需放进雪柜储存；若是掉落了，除非是连著蒂，否则即使切口完好，也被界定为“已切开”，宜放入冰箱储存。

至于西瓜、蜜瓜、榴梿，未切开前，亦不需放进雪柜储存。她建议，榴梿切开后，宜立即进食。如果吃不完，打算翌日再吃的话，宜以保鲜纸把果肉逐粒包好，再放进食物盒雪藏，避免把果肉直接放入食物盒。“因为虽然外盒密封，但盒内空气仍会令水果氧化，使果肉变色、变味。”如打算保存超过一星期，以保鲜纸包好果肉后，宜放进冰格。

“西瓜、蜜瓜嘅抗氧化含量冇咁高，但都建议食几多切几多。切咗剩返个横切面，就成边包保鲜纸，再放入雪柜。避免未食就起肉，同空气接触嘅范围多咗，容易氧化，再食就会容易有阵雪味。”至于四季常见的葡萄，她亦建议雪藏储存，以增长保鲜期。

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过量食用引致肥胖

李杏榆提醒，不少人认为水果是健康食物，“唔觉唔觉食多咗”，加重孩子的糖分负担。“虽然果糖比白糖、添加糖健康，但进食亦要控制份量，否则会引致肥胖、蛀牙。”她建议，孩子每次食用一个拳头大，或约一个平饭碗份量的水果（约5至6粒中等大小的葡萄），同时避免在晚间进食。

她解释，水果真实的营养价值及升糖指数，取决于品种和熟成程度。“可尝试俾小朋友食未去到好熟嘅生果，唔好等到淋晒先食。”她又建议家长，不宜一次过买太多种类的水果，建议每一次买一种，大约一星期两种，避免出现因份量过盛，而“迫住一齐食”的情况。

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