香肠火腿加工肉属第1 类致癌物　小朋友食呢个份量已超出摄取上限

为了减少疫情期间的出门次数，不少家长都倾向购买保存期更长的食物，而香肠、火腿正正符合以上条件，世界卫生组织在2015年已经把香肠、火腿及烟肉等加工肉列为“1类致癌物”与吸烟同级。加工肉中含致癌物亚硝酸盐，食用很少的份量已足够超出摄取上限，真的少吃为妙。

小朋友食一条热狗即超标

食品加工过程中常会添加保色剂来提升卖相，像是小朋友最喜欢的热狗、火腿等都会添加亚硝酸盐，世界卫生组织联合食品添加物专家委员会规定，亚硝酸盐每日摄取安全容许量上限为0.06毫克x体重公斤，举个例说明，以35公斤的小朋友来说，每日不可摄取超过2.1毫克（0.06x35=2.1） 的亚硝酸盐。

台湾消基会亦曾经在台北地区的大卖场、超市及传统市场采样30件加工肉品，分别检测亚硝酸盐含量、标示。当中所有样本中最高含量为0.03ｍg/kg为例，体重35公斤的小朋友食用约一条80克的香肠或热狗，便含2.4mg亚硝酸盐，已超过每日摄取安全容许量。因此无论成年人还是小朋友，每天最好不要吃超过50克加工肉品。

加工肉＋海产＝致癌风险提升

消基会亦引用其他外国的研究提醒消费者，含亚硝酸盐食物与含胺类食物混合食用，在肠胃中容易产生另一种致癌物 - 亚硝胺。含胺类食物主要为海产类食物，当中以干燥类的为主，例如鲭鱼、虾米干、鱿鱼干、鳕鱼、秋刀鱼等。因此食用海鲜时，若搭配加工肉类等含亚硝酸盐的食品，就会增加癌物风险。

家长可自行腌制肉类　最长可存放两星期

香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师Annie建议家长可以用自行腌制的方法去取代进食香肠、火腿等的加工肉类，效果同样方便。家长可以用新鲜免治猪肉自行腌制，加少许豉油、糖，最后可分成小包放进雪柜，到需要用时才取出，在负18度的冰格，可保存一至两星期，而用法可以是做成肉丸，当肉碎加入炒饭亦可。

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