【健康一家人】营养师教煮甜酸豆腐饼：红豆去水肿　绿豆助排便　

豆类是日常生活中经常接触的食物，除可消暑及去水肿，还有非常丰富的蛋白质和膳食纤维。注册营养师布善恒（Sindy）表示，红豆含大量叶酸、绿豆帮助排便，而黄豆及黑豆则提供优质蛋白质，对儿童成长有很多好处。

红豆：去水肿

Sindy指出，虽然在营养学角度上，红豆并无补血功能，但它的钾含量非常高，一杯红豆含2,470毫克钾，约人体每日摄取目标量－－4,700毫克的一半。钾能控制体内的钠含量，对于因摄取过多盐份而水肿的人，确有排水功能。此外，红豆对孕妇也有很多好处，因为一杯红豆有高达1,225微克的叶酸，只需半杯，已达到孕妇每日的目标摄取量。

红豆：含丰富叶酸半杯（约125ml）已达孕妇的目标摄取量1杯（约250ml）生红豆=6只蛋的蛋白／ 50碗生菜

绿豆：帮助肠脏蠕动、减少便秘

绿豆的膳食纤维是众多豆类中最高，能帮助肠脏蠕动，排出宿便，亦可以增加饱肚感，而且小孩对绿豆的接受程度一般比蔬菜高，Sindy建议如果小孩有偏食习惯，家长可以绿豆来补充小孩纤维，使他们的饮食更多元化。

大部份豆类都不能提供所有必需氨基酸，并不是优质蛋白质，所以小孩仍应摄取足够的肉类、鸡蛋、大豆制品及奶类。

绿豆：帮助排便1杯生绿豆=8只蛋的蛋白／68碗生菜

黄豆、黑豆：富含优质蛋白质

Sindy指黄豆及黑豆所提供的优质蛋白质，是儿童成长时特别需要摄取的营养，它能增强免疫系统、帮助身体发育。在烹煮方面，除了用来制作甜品和老火汤，Sindy说豆类亦非常适合制作家常𩠌菜，由于高温及长时间的烹调方法会令营养流失，故蒸煮方式最为适合。

黄豆、黑豆：提供优质蛋白质，帮助儿童身体成长1杯生黑豆=7只蛋的蛋白1杯生黄豆=10只蛋的蛋白

Sindy更介绍了一款甜酸豆腐饼，食材不难煮熟，不用煎太长时间，故能保留大部分营养，值得一试。

甜酸红绿豆豆腐饼

材料︰豆腐　　　　340克冬菇　　　　3只免治猪肉　　40克鸡蛋　　　　1只红、绿豆　　共1/4碗盐　　　　　适量胡椒粉　　　适量

汁料︰镇江醋　　　1汤匙豉油　　　　1½茶匙糖　　　　　1½茶匙水　　　　　1汤匙

芡汁︰    鲜榨橙汁　　3汤匙生粉　　　　1茶匙

做法︰1. 红、绿豆熟煮，放凉待用。2. 用盐及胡椒粉腌免治猪肉15分钟。3. 冬菇浸软后切粒。4. 鸡蛋打匀，备用。5. 豆腐洗净后压碎，加入免治猪肉、冬菇粒、蛋浆、红绿豆、葱花拌匀。6. 放到碟中隔水蒸熟，倒去多余水分。7. 将汁料煮至微滚，埋芡，把汁料淋在豆腐饼上即成。