【亲子乐厨】大厨教路（三）妙用红鲉 煮出一𩠌一汤
撰文： 梁蔚澄
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以往煲鱼汤、煮一味蕃茄煎鱼都会用上大眼鸡鱼，昔日平价的鱼类，如今因过度捞捕而数量大幅减少，亦被世界自然基金会香港分会编制的《海鲜选择指引》中列入红色警戒类别，即消费者应避免食用，否则会损害海洋环境。
唔食大眼鸡，可以用什么代替来保护环境呢？现职政府医院一级营养膳食厨师大厨徐欣荣（营哥）也注重环境保育。他教我们如何利用可持续食材之一的红鲉煮出一𩠌一汤，经济实惠之余，也可为保护环境出一分力。
摄影：潘思颖
蕃茄煎红鲉（4-6人份）
材料﹕红鲉（1条）、大蕃茄（2-3个）、洋葱（半个）、中国芹菜（1条）、姜片酱（有茸、适量）、大蛋（2只）、亚麻籽、茄汁（各4汤匙）、水（125亳升）、粟粉（适量）
豆腐鱼头白菜汤（4-6人份）
材料﹕鱼骨及红鲉（2条）、硬豆腐（1盒）、白菜仔（180克）、姜（2片）、葱（1条）、水（1.5-2公升）、油（适量）、绍酒（适量）