【食物保鲜】这招比冷藏食材更有效！营养师教你锁住营养兼抑菌

新型冠状肺炎病毒（俗称“武汉肺炎”）爆发期间，很多市民都避免出外用膳，买𩠌时甚至会“一日买几日𩠌”，减低与人流接触的机会。但是长放食材会令营养流失和变坏，贮放不当更有机会导致食物中毒！即看香港营养师学会认可营养师Annie Lee的小贴士，教你延长食物保鲜期兼锁住营养。

塞爆雪柜可能会食物中毒

别以为将一星期的饭菜通通塞进雪柜，便可以100%保鲜抗菌！其实雪柜长期塞爆的话，冷空气便无法流通，未必能保持4°C的最佳抑菌温度，加上不时开开闩闩，都会令雪柜内的温度反复变动：假设室温约18°C，每打开雪柜10秒，其温度便会上升约5°C，虽时间甚短但也足以滋生细菌，甚至令食物变质腐坏，增加食物中毒的风险！

还有更多影响雪柜保鲜的因素，点撃图片看解决方法：

冰鲜食材可延长保鲜期

很多人都习惯将食物放在4°C的冷藏格（或称“下格”），但有见近日市民偏向买大量食材回家存放，为延长蔬果、肉类海鲜的保鲜期，资深营养师Annie Lee便建议买回家后立即洗净沥干，放入-18 °C冰格保存，拿出来解冻再烹调的时候，营养价值更与刚买的时候相差不远！

Annie补充，很多新鲜根茎类蔬菜如粟米、西兰花、萝卜等都可以这个方法冰鲜，不只做到抑菌保鲜，维他命C及其他营养都不会流失太多。

至于肉类也是同样做法，她建议大家将肉类买回家后，先洗净去除血水，然后沥干水份，并放入保鲜袋冰封。但必须留意的是，切勿将肉类煮熟后再放入冰格，因为解冻的时候有机会滋生细菌。

真空保鲜有助食物防腐

近期流行真空保鲜食物，原理是抽出包装容器内的空气，以防止食物氧化和接触到微生物，延长食物的保鲜期。

真空保鲜法是可行的，因为食物腐坏的主因正是空气氧化和接触到空气中的细菌。

Annie指出，真空法确实有助食物保鲜，毕竟食物腐坏的主因正是空气氧化和接触到空气中的细菌，比起单用保鲜袋封存，更有效防止食物变坏。但她又提醒大家，在家真空保鲜时未必做到像食物工厂般专业无菌，因此还是尽快食用，或者使用真空袋后放入冰格，加强保鲜效果。

只要一旦接触空气，就有细菌滋生的问题，所以除了要留意以上保鲜食物的Tips，最重要还是处理食物和进食前都要勤洗手，以及利用一些食物贮存小工具，避免将菌食入肚！

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(产品资料以官方最新发布为准，价钱最后更新至2020/03/13)