白糖好无益 点样拣糖你要识│ Echomama
糖和湿疹的关系密不可分，正所谓知己知彼才会百战百胜，因此Echomama今次会和大家讲更多关于糖的知识！糖的种类繁多，你又认识多少？【编按：作者为 Echomama】
很多人都知道精制白糖不好，那么应该如何选糖呢﹖以下分享一下个人的心得。其实甜味是人类原始的味觉追求，因为大自然中带甜味的食物大多都没有毒。 本来吃甜是一种接近人类本性的行为没必要视为洪水猛兽，但作为一位妈妈，不得不知道，糖的消耗量在过去五十年上升三倍(注1)。而过多的糖份摄取会影响大脑的发展和认知能力。同时也对过度活跃及专注力不足等问题有负面影响(注2)。 过多糖份也会引致身体发炎，我女儿的湿疹就和白糖的摄取有直接的关系。当然，糖亦是牙齿健康的头号大敌。
糖有很多种，除了白糖、红糖和黑糖等，蔬果中的糖份也是糖，米饭中的淀粉质也会被分解为葡萄糖。今次集中讨论游离糖(free sugars)（此名词由世卫所创），即由制造商、厨师和消费者加到食品和饮料中的糖分(注3)。
游离糖的花款愈来愈多，最常见的是冰糖 ，白沙糖和黄糖等精制糖，经精制后原有的维他命及矿物质等营养消失。 近年，就愈来愈多人选择椰子糖，龙舌兰蜜或黑糖等精制程度较低的糖，因为仍保留部份矿物质及有机物。 而纯枫糖浆（pure maple syrup）和不经过滤过的蜜糖（raw unfiltered honey）等，是以最低限度处理过的糖，能保留较多矿物质及有机物。 其次，还有不同的人工代糖，代糖不会令血糖上升，是糖尿病人或某些病人的糖类代替品。（以上只是Echomama从网络、书籍或健康讲座得到的资讯整理的笔记，如有不正请指正！）
我最怕就是精制白糖，因为经过精制后，除了碳水化合物（carbohydrates），白糖不含任何组成食物的元素。Gunther B. Paulien博士在《The Divine Prescription And Science Of Health And Healing》一书中直指白糖是毒品不是食物﹕"Pure carbohydrates do not exist in nature. So white sugar is extremely harmful, as harmful as a drug. (注4)"
不吃白糖，那么一些相对较少精炼过的糖，如黑糖、蜜糖又如何？香港食物安全中心如是说 "从营养的角度来看，各种糖分都是大同小异的，每克糖分都可提供大约4千卡的能量，其他营养素含量则寥寥无几⋯⋯ 因此，无论是红糖/黄糖、蜜糖、糖浆还是白糖，都不应添加过量 (注5) 。"
所以Echomama认为，要吃得健康，并不是应该选黄糖、枫糖，还是其它糖的问题，吃糖的量才是关键！ 对于糖的摄取量，世界卫生组织2015年的最新建议是，成年人和儿童每天摄取约十二茶匙“游离糖”， 若减至六茶匙，世卫指 "将会为健康带来额外的好处" (注3)。 为了减少游离糖的摄取，Echomama早已把糖打入厨房的冷宫，许多人习惯以糖为调味料，没有糖做不了𩠌菜，但改变习惯并没有想像中难，只要避开一些必要加糖的菜式就是了。 外出用膳的话，尽量避免点一些偏甜的𩠌菜，例如酸甜鱼，京都骨，饭后甜品也最好能免则免，但若亲友共聚，偶一为之也不为过。
虽然极力减少糖份的摄取，但一开始已经说过喜欢甜味是人的本性，若完全禁止的话，愈是禁止返而愈想吃。 所以Echomama的策略是，利用水果蔬菜的天然甜味，或一些天然优质的食材，制作甜点满足自己和家人身体对甜食的原始欲望，同时又可以摄取这些食物的丰富营养，相得益彰。
注1 - Lustig, Robert H., Laura A. Schmidt, and Claire D. Brindis. "The Toxic Truth about Sugar." Nature 482 (2012): 27-29. Print. 注2 - Harvard Health Publishing of Harvard Medical School : Sugar: Its many disguises, 2016 May 18 注3 - World Health Organization: Guideline: Sugars intake for adults and children, 2015 Mar 注4 - Gunther B. Paulien, Ph.D., "The Divine Prescription And Science Of Health And Healing", P.192注5 - 香港特别行致区政府食物安全中心 : 糖：事实与迷思, 2017年8月28日
80后妈妈，爱发掘问题寻找真相。因女儿初生便患上严重湿疹而退下八年传媒工作，当上全职妈妈。凭着记者的拼搏精神、敏捷反应、深入的观力和创造力，新手妈妈顺利转型，且每天乐在其中。
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