发芽鹰嘴豆营养更高　3个步骤简易催芽 │非常妈咪Tina.C

素食者常被质疑如何摄取蛋白质，其实植物性蛋白来源极多，鹰嘴豆便是其中之一。而豆类在发芽后，营养价值更会增加。
【撰文及照片提供为Tina妈妈】

很多人买豆后便会趁新鲜煮来吃，但其实营养价值不及把豆催芽后吃。因为种子在发芽过程中，营养成分大增，酵素变活，蛋白质变成活性氨基酸，淀粉变成单糖，脂肪分解成脂肪酸，维他命增加，变得容易消化吸收，且能迅速提供能量。