发芽鹰嘴豆营养更高　3个步骤简易催芽 │非常妈咪Tina.C

素食者常被质疑如何摄取蛋白质，其实植物性蛋白来源极多，鹰嘴豆便是其中之一。而豆类在发芽后，营养价值更会增加。【撰文及照片提供为Tina妈妈】

很多人买豆后便会趁新鲜煮来吃，但其实营养价值不及把豆催芽后吃。因为种子在发芽过程中，营养成分大增，酵素变活，蛋白质变成活性氨基酸，淀粉变成单糖，脂肪分解成脂肪酸，维他命增加，变得容易消化吸收，且能迅速提供能量。

豆类催芽相当简易，只需几个步骤：

1. 用过滤水把豆浸泡约8小时2. 把浸泡过的豆洗净，水倒掉3. 用布盖著放豆的容器遮光，等候24-36小时，干湿布也可。4. 等候期间用水冲洗一、两次5. 豆发出芽便完成。

豆发芽后我会放进雪柜，通常会即日食用，最多存放两天。发芽豆同样可以炮制很多美食，例如炒合掌瓜、西芹等，简单又美味。

除了鹰咀豆，绿豆、杏仁都很易发芽，红豆、黑豆也试过，但不是每次都成功，个人认为关乎豆的品质。可能已加工过，就不能发芽。另外最好选用有机豆，经过高温处理的豆基本已死，不能发芽。

非常妈咪Tina.C专业司仪、节目主持、广告演员，同时育有两名女儿，以素食、自然疗法、华德福教育等非主流方式培育孩子。自由工作，自然育儿。2011年开始茹素，不时在网页分享食谱。https://www.facebook.com/verymommy/