【街市寻宝3】“血管清道夫”黑木耳钙铁丰富 适合一家大人食用
家中成员总有不同的身体状态，例如老人家有三高、小孩挑食不爱吃菜，又需要丰富营养帮助成长，做饭时想配合各家人的健康需要，难度要准备满桌食物吗？认可营养师吴耀芬（Kathy）指黑木耳既可降血压和降血脂，又有丰富的铁和钙，可说是一个菜式便能满足老少需求。
黑木耳又称云耳，是中菜常用的食材之一，例如凉拌黑木耳、黑木耳炒杂菇、黑木耳蒸鸡等。它并没有特别的味道，但口感爽脆，因此，即使配搭不同的食材也毫无遗和感。
Kathy指黑木耳是一种食用菌类，它的热量低，含有丰富的膳食纤维(包括果胶和非水溶性纤维)。当中的果胶可与胆汁结合，并排出体外，有助降低血液中的胆固醇。此外，亦有助延长胃部的排空时间，从而减慢糖分的吸收。而非水溶性纤维则会在大肠中会吸收水份并膨胀，有助刺激肠道蠕动，预防便秘，非常适合给不爱吃菜的小孩补充膳食纤维。
矿物质方面，黑木耳含有丰富的铁质和钙质，根据香港食物安全中心的资料显示，100克已用水发好的黑木耳含有34毫克的钙质和5.5毫克的铁质。铁质是制造红血球的必须元素之一，有助预防缺铁性贫血。而钙质除了有助维持骨骼健康和牙齿，亦有协助心脏和肌肉收缩等功效。
另一方面，不少朋友都知道黑木耳有“血管清道夫”之称，对降血压和血脂十分有帮助。的确，有外国研究指出黑木耳含抗凝血的物质(Anticoagulant substance)，它有助防止血液凝固(俗称“通血管”的作用)，从而减少患上心血管疾病和中风的风险。
同时，因为木耳令血液不易凝固，故孕妇不宜多吃。
然而，最近网上流传黑木耳所含的植物性胶质，有助补充身体的胶原蛋白质。但事实并非如此，黑木耳的口感虽带有黏性，但这种黏性则是来自以上所提及的果胶。果胶为多糖，是水溶性纤维，有改善肠道健康、预防便秘、或降血脂等功效。而胶原蛋白则是蛋白质的一种，与果胶是两种截然不同营养成分，因此，进食黑木耳并不能补充胶原蛋白。
虽然如此，但无可否认，黑木耳含有丰富的营养价值，尤其适合有高血压和血脂的人士食用。以下便为大家介绍一份黑木耳的食谱。
黑木耳炒杂菇
| 材料： | |
| 黑木耳 | 1碗 |
| 雪白菇 | 1/2碗 |
| 灵芝菇 | 1/2碗 |
| 冬菇 | 5颗 |
| 金菇 | 半包 |
| 调味料： | |
| 黑醋 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 姜 | 1小片（切丝） |
| 油 | 1-2茶匙 |
做法：
1. 先将雪白菇、灵芝菇和金菇的根部切除，用干纸巾清洁干净，撕开待用；
2. 己浸水的黑木耳洗净切小片；
3. 冬菇浸水变软后切小块；
4. 烧热易洁镬，加入油和姜丝，然后放入黑木耳炒香；
5. 放入杂菇，并加入黑醋及蚝油，稍收汁，即成。
吴耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)
“家营营养中心”创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念，帮助城市人快乐修身。