阳澄湖大闸蟹获政府催谷而出名　肉质、味道未必冠绝

每年9月至12月，大闸蟹当造，江苏苏州的“阳澄湖大闸蟹”又将成为大众的讨论热点，而今年香港的老饕们更有可能无缘一见来自阳澄湖的“无肠公子”。
然而，全中国有多个大闸蟹产地，为甚么阳澄湖大闸蟹会特别出名，味道是否真的冠绝全中国？不妨在此与读者简介一下阳澄湖大闸蟹的“成神之路”。

早于民国时期，上海已经有商人专门供应阳澄湖大闸蟹，但价格一般，普通市民也会偶尔买来吃吃。到上世纪50年代，阳澄湖大闸蟹的价格不过是每斤4角（即4毫），当年每斤大米为1.6至1.7角，每斤猪肉7角多。

  政府背书　阳澄湖大闸蟹变成品牌

在80年代改革开放时，地方政府在提高GDP的压力下，开始把目光转向大闸蟹身上，阳澄湖大闸蟹开始出名。1985年以前，阳澄湖附近的渔民获政府批准就可到阳澄湖捉蟹。政府规定，捉不够200斤（100公斤）的，都要以每斤2元卖给政府办的水产公司，由水产公司销往上海等地；抓够200斤的，才能用每斤15元的市价卖掉。

在上述的捉蟹政策下，阳澄湖野生大闸蟹一度供不应求，直到90年代，人工蟹苗大规模生产，基本上解决了蟹源的问题。地方政府也开始鼓励渔民养大闸蟹，而江苏省渔政局一度发文，要求各个湖泊都要搞网围养殖，18万亩阳澄湖湖面被政府按100亩到1000亩不等的面积分配给了当地渔民。没资本的渔民在政府鼓励下，也可以轻松取得贷款购买蟹苗。1998年到2000年，当地一般渔民的年收入已经能达到10万元。

后来，国家质量监督检验检疫总局为阳澄湖大闸蟹标上“中国地理标志产品”，农业部也赐予阳澄湖“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”之名，阳澄湖大闸蟹名声开始响起来。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会不久后成立，策划了一连串十分成功的市场推广，令​​阳澄湖大闸蟹从传统落后低档次的营销模式，转向专卖店、超市等实体店为代表的现代营销模式转变，使阳澄湖大闸蟹变成高档次食材。

阳澄湖的水质从2000年以后开始恶化，尤其湖泊重金属污染的富营养化程度明显加重。政府于是从2002年开始，统一压缩围网养殖面积，到2006年压缩了6.14万亩水面；截止到2017年，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积已经减到1.6万亩，产量也锐减也从2400吨开始递减到前两年的2100吨左右，今年很可能会减少到1500吨，预计每斤价格将高达200元。

  阳澄湖大闸蟹食用品质未必占优

然而，网络其实有不少都论评指出，阳澄湖大闸蟹并不是商人吹棒得那么美味，与其他名湖所出产的大闸蟹差不了多少。实际上，从长江口的崇明岛至湖北省东部的长江流域，以及江苏、安徽、浙江、辽宁等地区都是河蟹主产区，除阳澄湖外，江苏的太湖、固城湖、洪泽湖都是出产优质大闸蟹的名湖。

有研究人员将江苏境内太湖、阳澄湖、固城湖、洪泽湖等八大湖区的大闸蟹进行检测后发现，各湖区雌蟹可食部分指数以固城湖蟹最高，雄蟹则以太湖蟹最高；组成蟹黄和红膏的主要成分里面，粗蛋白含量以固城湖蟹最高，以阳澄湖蟹最低、粗脂肪含量以长荡湖蟹和太湖蟹最高。至于对大闸蟹口味影响较大的氨基酸组成方面，阳澄湖蟹也丝毫不占优势。

因此，阳澄湖大闸蟹的成名，可以说是市场营销的成功。据京东大数据显示，在今年开湖季的大闸蟹销售中，阳澄湖大闸蟹虽然仍然占据榜首，但其他几大湖区的用户数与去年同期相比，已经增长了近6倍。这显示着，阳澄湖大闸蟹的神话不久后将会消失。