【罐头】熨斗煎烟肉电水壶烚蛋　英女穷出真理冀助同路人走出苦况

在英国市镇滨海绍森德（Southend-on-Sea）的一座平房内，现年31 岁的Jack Monroe 正在其“的骰”的厨房中忙着，这里“麻雀虽小、五脏俱全”，墙上的置物架挂着众多购自慈善商店的利刀、木匙羹和各式各样的锅具；这里有个大窗户，可透充足的阳光入内；窗边则种有罗勒、细香葱和芫荽等植物。其中一角放有拍摄用的照明灯，并在迷你雪柜上营造了一片摄影区，供她为煮好的菜式拍照。

这位育有一子的单亲妈妈现时是英国知名的“厨师”。不要误会，她并非像Gordon Ramsay 或Jamie Oliver 般从电视节目中走红的英国名厨，而是靠其人均花费不足一英镑的“穷人恩物”食谱而为人所熟悉。Monroe所用的食材大多是来自罐头、急冻蔬菜或减价速销的货品，她即将出版的烹饪书中所记录的75 款食谱，更全部以罐头食材构思而成。如今的她，恍如英国穷人的代言人，大概可称她是一位“罐头大厨”。

Monroe 如今在国内虽然颇具名气，但她既没有经营厨房，也没有自己的餐厅，而且更是无师自通，并不算是真正厨师。准确来说，她其实是位畅销烹饪书作家，活跃于社交媒体，不时发布帖文，也会在慈善活动中为50人烹煮咖喱。她现时正为那些金钱有限的低下阶层，以数英镑的价钱为晚餐作出一丝改变，从而改善饮食，吃得有尊严。

社会标签穷人食谱

可能有人以为用罐头煮食必然乏味，但其实不然。Monroe 在罐头食材中加入胡萝卜、孜然、洋葱，再配合一些简单厨艺，也能吃出平凡的美味。她特别想帮助那些压力过大、负担过重的家庭，让他们能从财务深渊之中活过来。这些人往往要在杂货店内挣扎，仔细思量如何能节省一些，例如改买只便宜几个便士的罐头牌子。精心炮制下，她的罐头菜式看起来恍如高级西餐厅的出品，卖相佳又不失营养。

回到Monroe的厨房，厨柜内放有很多罐头，大部分都是她食谱的食材。雪柜内则存放了一包包标有各式标签的保鲜袋，有白酒橙子烩牛肉、意大利面豆汤和白奶油酱汁等，看上去不像是贫穷阶层吃的食物。她认为外界已经标签了穷人可以和不可以吃什么。

“我希望在我生活的世界，每个人都可以在晚餐享用白奶油酱汁。”她又说：“以价钱来判断食物的人会告诉你穷人不会吃意大利面 （pasta），他们只会吃罐头意粉（spaghetti）。因为在英国，一碟意大利饭要15 英镑（约150 港元），通常是在高级的意大利餐厅内享用。” Monroe也会煮意大利饭，但会避开不用一般的意大利米，改用较便宜的长粒米。

依赖寥寥无几的金钱生活的低下阶层，将就之下懂得利用简单食材煮出触手可及的美味，当然，这需要拥有一定的烹煮技巧和秘诀。Monroe 的社交平台有不少关注者，其中一道只需花九便士便可制成的胡萝卜、孜然腰豆汉堡（Carrot, Cumin and Kidney Bean Burgers）食谱，令她在网上爆红。

Monroe 又会分享廉价烹饪秘诀，例如若嫌新鲜柠檬贵，可以买一瓶柠檬汁代替；想做馅饼的话，她会充分利用儿子不吃的多士边皮来做；不用栗子，可用花生酱；家中没有白酒煮汤，红茶会有同样效果。她又建议读者，想省钱的话，可以放弃汤料，改用浓缩汤粒。

最经典的一次，Monroe试过用罐头意大利面圈来煮罗马名菜胡椒芝士意大利面（Cacio e Pepe），在网上引起了很大回响，有人甚至认为她“去得太尽”。她大胆起用价值23便士的罐头意大利面圈来煮，当中的关键是要先用水洗走意大利面圈原有的番茄酱，她解释：“要诀是温柔，你得十分小心，像第一次为初生婴儿洗头般冲洗掉番茄酱。”之后再用胡椒和硬芝士来煮，不需要巴马臣芝士。

冀凭自身经历为贫穷阶层发声

滨海绍森德位于泰晤士河口北部，在伦敦以东约一小时车程远，人口约18 万，是埃塞克斯郡（Essex）的度假胜地。Monroe去年才由烦嚣的伦敦返回这个成长地，其父母就住在几个街口之外，这个小镇让她感到安全和宁静。

七年前，她在消防队的救援中心担任调度员，年薪2.7 万英镑（约27 万港元）。在诞下儿子后，单亲的她找不到能在晚间照顾小孩的人，于是提出了不当夜班的要求，但不得要领，最终毅然辞职。

Monroe忆述：“我以为我会很容易找到另一份工作。”可是，那时英国经济仍受金融海啸影响，她曾应征过百份工作，如汽车维修学徒、交通督导员、叉车操作员、快餐店店员等，但足足一年半的时间都找不到一份正职，更有半年得靠“食物银行”过活。现在回想起来，这段日子的确不易过。

但也多亏这段艰难日子，令Monroe不仅学会了一些厨艺，同时更懂得灵活变通：即使没有煤气炉可用，也懂得用熨斗来煎烟肉，或者用电热水壶来烚鸡蛋。2012 年，她开设了个人网志，分享自己以食物银行得来的食材烹煮的经验。她的故事带点励志、带点悲惨，一位邻居一语道破她之所以受欢迎的原因：“她就是一位邻家女孩。”

Monroe 希望透过烹饪和自身经历，为众多餐揾餐食的家庭发声，也希望让英国政界意识到在今时今日，贫穷比在现代福利社会史上的任何时候“都更容易落到任何人身上”。

去年，英国《独立报》一项调查估计，全国约有370万人需依赖食物银行过活。前年，专注社会政策与发展的志愿机构约瑟夫．朗特利基金会（Joseph Rowntree Foundation）发表的报告亦指出，英国目前贫富悬殊情况是四十年来最严重，全国多达150万人活在贫穷线下。

Monroe 的故事或许很好的让我们重新认识罐头这种既熟悉又陌生的食品。毕竟，它的存在意义不单为了新鲜和美味，还有耐存、方便省时和价格低廉等实用和功能性原因。

上文节录自第151期《香港01》周报（2019年2月25日）《化“罐头”为神奇　加工食品食出非一般价值》专题报道。

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