SEVVA结业｜打造梦工场16载　创意驰骋无限　郭志怡︰要讲声多谢

中环高档餐厅及酒吧SEVVA，今年5月正式结业。老板郭志怡（Bonnae Gokson）于上月尾，举办了一场盛大的告别派对，城中名流云集，为这经营16年多的“心血结晶”画上一个华丽的句号。

出身本港传统名门望族，祖父是永安百货创办人之一，郭志怡人生成功顺遂，外人眼中似乎是理所当然的事。但郭志怡用时间证明，她所拥有的一切并非垂手可得，当年接手中环太子大厦顶楼一个“烂溶溶”的旧单位，再经巧手一步步变成心目中的“梦工场”，赢尽口碑，华丽背后有个非凡故事。

访问相约于下午三时开始，两时五十分，已看到一身黑色干练装束、妆容醒神的Bonnae现身在SEVVA餐厅内。只见她眼看四周，与职员交头接耳，然后找了张光线十足的餐台着记者坐下，还一脸淑女地问：“你哋要唔要饮啲嘢先？我哋秘制嘅热悉尼水好润，无落糖架，净系加咗靓蜜枣，最啱冬天饮！”

等待悉尼水送上期间，记者先环顾餐厅四周。SEVVA立足在中环太子大厦顶楼，餐厅因应景观简单分为Bankside dining room跟Harbourside dining room两边，前者布置含蓄而典雅，后者缤纷而有活力。顾客踏出露台，所看到的360度中环景观，既远且近，十分独特。

餐厅东面是旧终审法院兼皇后像广场；背靠汇丰总行；西面邻近置地；面向文华东方酒店及开阔维港海景。在这过万呎空间内，前一方名媛贵妇享受下午茶，后一方金融才俊聚脚庆功；上一秒情侣求婚，下一秒游客慕名打卡，每分每秒都有不同故事在上演。

时装界名人攻餐饮　甲厦天台创业

故事上演的地方，装潢美仑美奂，然而谁又想过它前身如何？多年前，Bonnae初踏足太子大厦顶楼，这里早已空置两年，是个破破烂烂的单位；接手后，她请来美国首屈一指、曾在白宫拿过奖的建筑师Calvin Tsao，来为1950年代已兴建的旧楼重新装修。单是游走各大政府部门申请不同许可，就耗上9个月时间。

结果，原本只有七呎的楼底，被她扩至十多呎，日久失修又黑漆漆的单位，又加设了落地玻璃窗及露台，增加空间感。郭志怡笑言，“SEVVA系佢﹙Calvin Tsao﹚接过最细嘅Project，屋企同佢系世交，佢先肯做咋！”而出身名门望族的Bonnae，原任职Chanel亚太区形象总监，就在这里开展属于她的饮食王国，前后16多年、近6,000个日子。

筑梦16载优雅谢幕 郭志怡：要讲声多谢

她回忆道，开业初期，人人都认为她属于时装界，搞餐厅只是如“柴娃娃玩泥沙”，连友人亦大泼冷水，看轻道︰“做餐厅咁细嘅生意，可以揾几多钱？”但自言“男仔头”的她，为赌一口气，咬紧牙关努力做下去。“好多人以为我做两年就倒闭，唔识做生意。但你话我唔得，我就愈要证明畀你睇，我系好认真。你知唔知几多人望实？真系好多！”

顶着家族光环，活在镁光灯下，但凡出了一点小差错，亦可能被无限放大。坚持了16年，最终交出一张亮丽成绩表，SEVVA成了香港天台酒吧的“天花板”，但她却不肯独自揽功。“我个脑转得好快，上帝畀咗我呢个creative talent（设计天份），一望就知道边度要加啲、边度要减啲。但如果无我啲伙计，我系nobody。呢度系大家一齐完成架，你有个idea，佢哋帮你呈现。”Bonnae由衷道：“我做咗16年仲系度，要讲声多谢，亦好感恩！”

靓景是配衬　要有“Wow Factors”

虽则座落钱味浓的金融区，SEVVA却让Bonnae的设计天份无限驰骋。时装出身的她，讲求衣着有层次，搞餐饮也要有特色，必须做好“Blending（混合交融）”，“室内设计最容易系只用一、两只色，好似我旧时间屋咁，但当慢慢学习，就懂得点样有层次，点样将唔同嘢要拼埋一齐，又取得和谐，好似交响乐团。”

的确，走进SEVVA，不同区域有不同氛围，各有卖点，一次过迎合各型别的顾客。“我每个区都会有一个‘Wow factor’（惊喜元素），呢边﹙Bankside dining room﹚静啲，通常啲人钟意用嚟倾大生意；𠮶边﹙Harbourside dining room﹚轻松啲；出边﹙露台﹚啲人又钟意食雪茄。你叫钟意嘈嘅人，坐呢边佢未必钟意。你就得边个？咪由佢！”

话音刚落，Bonnae立即如数家珍，先讲挂在“Bankside dining room”墙身的摄影相作，“呢啲相面积太大，入唔到lift，要请人逐层逐层搬上去，结业后点样拎走，我都好头痛！”再来近门口的一幅植物墙，“啲植物全部都系真架，当时系全港唯一一幅真嘅植物墙。我好锡佢哋，佢哋又会生得好啲。全部都要特别打理，好似小朋友咁！”随之细数天花的吊灯，一脸自豪︰“𠮶盏粉红色吊灯，原本挂喺英国领事馆，五年几前我系一间好出名的antique shop（古董店）买，系真品嚟！”

坐拥无敌靓景，仍大费周章将餐厅变梦工场，只为呈献最美、最好的艺术品于世人眼前。“讲靓景，大把地方有得睇，湾仔都有，但关键系你点令一个地方cosy（舒适），所有嘢拼埋一齐系有energy，无enery咩都假，所以成幅‘绿墙’ 系真！”

小小厨房　菜色包罗万有

问她源源不绝的灵感从何而来，她就这样答：“我的确无读过design and architecture（建筑设计），但我只眼train得好紧要。”

勿以为她口气大，郭志怡的祖父郭顺是永安百货创办人之一，小时住赤柱大宅，一间饭桌可坐50人；大学修读商业管理，之后跟姐姐、Joyce Boutique集团创办人马郭志清做时装16年，又担任过Chanel亚太区形象总监，自然有一套美的哲学。或许，郭志怡三个字，几乎是挑剔、高要求、“腌尖腥闷”的代名词，但如斯薰陶，谁人能及？

所谓“三代富贵，方知饮食”，翻开SEVVA餐牌，既有广东菜、上海菜、印度菜、泰菜，也有意大利菜、法国菜等，更有独门甜品，菜式包罗万有，拼成丰富的乐章。“我系香港大，食果啲嘢唔只中国餐，很多‘mix of everything’，你喜欢食什么都可以！”即便是半世纪甲厦天台，也变出多国食物，是装修以外另一教人流连忘返的元素，“我哋呢度厨房好细，但乜都有得食，所以有上海镬、广东镬、西餐、刀房！仲要整到蛋糕，有个位可以洗碗。唔好忘记呢度系旧楼又系天台，要符合好多唔同政府建筑规例！”Bonnae 自豪道。

拣豉油与员工“较劲”︰My sense is so strong

然而，当一个“腌尖腥闷”老板的客人，会很幸福；但当她的员工，却绝对是魔鬼训练。她掩咀笑称，“同我做嘢，佢哋真系go crazy架，佢哋口头禅系‘有无搞错呀，小姐？’”

Bonnae分享道，有一次自己在外面尝到一款豉油，觉得鲜味十足，之后更回餐厅兴奋告诉大厨，希望SEVVA也用那种豉油。岂料却遭一众员工大反白眼，反问：“有无搞错呀，小姐？𠮶枝豉油系正常三、四倍嘅价钱，啲人系咪真系食得出，滴豉油有唔同先。”

“我眼碌碌望住佢哋，叫佢哋畀次机会我。试下摆5款唔同嘅豉油畀我盲测，睇下系咪食得出啰。”那么结果呢？她带点得戚地笑着“开估”，“我梗系食得出喇，直到今日我签单，都系𠮶种豉油。My sense is so strong（我感官十分敏锐）。所以佢哋跟咗我做咁耐，成日听我点，好可怜架。”

名门之后　餐厅见尽人性

然而，她口中虽说一众伙计“可怜”，但实情是，餐厅内多的是跟着她十多年，都不愿离开的“老臣子”。众所周知，在香港经营餐饮业留人甚难，但要维持一间餐厅稳定性，秘诀亦同在于人。“我哋无可能餐厅装修到美仑美奂，但服务就差无可差。但大家都系人，有情绪，稳定性难免会有上落。重点系，做老板唔可以高高在上，啲员工有咩事，你都要知，亦要有倾有讲。”

她举例指，如有日大厨手艺失准，不能劈头便骂，而是要让他们有尊严地学习。“闹人的确好简单，但重点系你要话畀佢知，边度出咗问题，应该要点煮、几时起镬啰。”有时，当察觉员工英文水平未如理想，她又会化身“补习女王”，抽时间为员工恶补。访问谈得兴起，一名餐厅员工刚好路过，笑着搭讪：“小姐真系好锡我哋，以前仲会同我哋去好多地方旅行架。”

一切美好，但也有见尽人性另一面。曾遇过伙计因借钱、赌钱，惨被连累上门讨债；甚至有侍应在餐厅性骚扰他人，而闹上法庭。“经历过好多事好难堪，你永远唔会忘记。”员工出事令她难过，偶有客人野蛮捣乱，亦相当考验其应对功架。“有啲客好无礼貌，饮剩好少啤酒，有伙记收走，佢就发难闹到人死。要人赔一枝香槟畀佢，好多呢啲人打横行。”她没有透露故事最后结局，只维持一贯优雅谈吐与教养说，“人生唔系咁rosy（美好），点样去处理，呢啲系你嘅经验修为！”

临别依依，Bonnae认为，这些年来最值得自豪的，是将SEVVA打造成香港以至国际性的社交及娱乐地标，集美食、音乐、顶级家品与艺术于一身。“呢度咩都有可能发生，你可以喺度讲生意、轻松饮下酒，甚至倾心事休息，我都好欢迎。我希望SEVVA可以畀到人一种家嘅感觉，而唔系食完嘢就赶住走，而我做到咗喇！”