人手荒｜危机变商机　点餐纸接通庞大管理平台　机械奇兵攻陷香港

一个行业的危机，可以是另一个行业的商机！餐饮业面临人手短缺，透过科技协助餐厅营运、减省人手已成大势，因而催生出电子落单系统开发商及机械人制造商等创科公司。

日后走进餐厅，顾客更熟悉的大概是自助落单机、QR Code（二维码）点餐纸、及送餐机械人，而非侍应。协助餐饮业解决“人手荒”，有不少幕后功臣，《香港01》跟他们对谈，了解化危为机的商业智慧。

疫情过后，社会活动逐步复常，然而通关带动的复苏势头似乎被人手不足所拖慢。尽管本港最新总就业人数增至367.38万人，失业率跌至3%﹙11.31万人﹚，但其实劳动人口已由2018年399.7万人，下跌至今的378.7万人，即3年间流失21万劳动人口，而最新劳动人口参与率亦只有57.6%，低于邻近的台湾（59.2%）、韩国（65.3%）和澳门（67.5%）。

人手短缺问题严重，其中餐饮业由于工时长、工种辛苦，更容易令“打工仔”望而却步。因此部分食肆使出浑身解数应对，除了考虑输入外劳，亦从餐厅营运上减省人力，例如采取自助点餐机、电子落单、洗碗机、机械人等，餐饮业“人机共事”的情况，不再是天方夜谭。

电子落单程式开发商DimOrder︰点餐纸“平平无奇”　接通庞大管理平台

由于今时今日人人都“机不离手”，电子支付趋盛行，不少餐厅已经将人手落单，改为顾客扫描QR Code（二维码）点餐，但一张点餐纸看似平平无奇，却殊不简单。

电子落单系统开发商DimOrder联合创办人李宗泰表示，电子落单程序背后连接著POS（Point of Sale System）系统，即包含结账、线上支付功能在内的平台；所谓“山外有山”，POS系统又连接著云端系统，帮助店主管理餐厅数据，例如餐牌、排队、订单状况，实时与云端同步，“当店主想更改任何一款餐品，即可在云端一次更改。”

DimOrder成立于2019年，短短近四年，使用其POS系统的餐厅已达到1,700间，当中五至七成均使用QR Code落单程序，李宗泰续称，目前公司收入八成来自于POS系统收费，每间餐厅每个月的收费为800元（普通POS系统）至1,400元（包含QR Code落单程序的POS系统）。以此计算，DimOrder每月收入料起码两百万元。

提高单价最多四成

谈起DimOrder创立缘起，李宗泰表示，包括他在内的三名创办人在经历餐厅经营之苦，继而触发创业的念头，他们曾经营中式酒楼、珍珠奶茶店、西餐厅、日本餐厅、咖啡店，发觉餐饮业的痛点，即人手不足、缺乏数据分析、食材价格高昂等。

为了解决这些问题，DimOrder创办人决心运用科技，由做食客生意，改做食店生意，疫情更成为催化剂。李宗泰表示，疫情后不少从业员脱离了餐饮业，令到餐厅聘请大量兼职员工，人手不稳定的情况下，QR Code落单可以减省一至两个员工。

此外，据DimOrder统计，餐厅在使用QR Code落单程序后，能提高单价20%至38%，李宗泰解释：“由于QR Code落单方便，譬如顾客在打边炉时，想加一罐啤酒，但举手5分钟都冇人理，咁顾客可能会谂‘迟啲再嗌’，咁就卖少一罐啤酒！”再者，QR Code落单程序介面分类清晰、图片吸引，容易吸引顾客落单。

数据分析助店主策略性布局

而顾客的落单情况亦可以让餐厅改善经营。李宗泰解释，顾客用餐的时段、订单量、用餐时间、人均消费等，稍加分析即可助店主策略性布局，“例如店主在特定时段，推出受欢迎的餐品以套餐形式销售，同时加大相关餐品的宣传力度。”

除了楼面营运，餐厅更可以经由POS系统订食材，李宗泰称，DimOrder对接了一些大型食材批发商，餐厅可以较市面低10%至15%的价格订食材，“例如米，我哋对接全港最大米商金源米业，店主自己订米只能揾到金源的分销商，价格会更贵！”现时亦有过百间餐厅通过DimOrder的POS系统订食材。

机械人制造商PUDU︰900部送餐机械人攻陷香港　 市占率达95%

解决人才荒，除了电子化，也可以借用机械人。另一间在餐饮业找到商机的企业，正是机械人制造商PUDU（普渡）。这间2016年在深圳创立的商用服务机械人制造商，已经默默“攻陷”本港，在香港送餐机械人市场占有率达到95%。

广为港人熟悉的餐厅中，都能见到PUDU送餐机械人的身影，包括大家乐、大快活、但马屋、牛角、美心集团旗下餐厅、海港酒家、明星酒楼、海底捞等。PUDU亚太区（港澳台）销售总监严绍鸿表示，目前在本港已有近900部机械人投入服务，当中八成是租用形式，两成是直接出售。

以海外市场为主的PUDU，截至今年5月，在全球已售出6万部机械人，销量来自港澳台、日韩、德国市场，当中日本餐饮集团Skylark Group就一次买入了3,000部机械人。

机械人“各花入各眼”　日本偏好可爱型

为何PUDU机械人能受到不同地区的欢迎？严绍鸿介绍道，PUDU主要有三款送餐机械人，针对不同的客群及所需功能，例如日本市场偏好可爱款式的机械人，旗下高端送餐机械人BellaBot就能符合他们的需求。

BellaBot“头上”拥有一对“猫耳朵”，顾客可通过触摸“猫耳朵”与它进行互动，而其屏幕上亦能显示数十种的表情，在生日模式下为顾客演奏生日歌，表情让情感表达更加生动，严绍鸿称：“日本的餐厅会在Bella机身贴上樱花或和服，相当于Bella的皮肤，更为它设计了周边商品”。

至于香港市场，严绍鸿指，香港餐厅铺位不大，小巧的机械人才能生存，旗下KettyBot，亦称“Robot仔”，能通过55厘米的过道送餐，其机身亦有18.5英吋的广告屏，可放在餐厅门口宣传，并为顾客带位。

另外，由于香港餐饮业人手不足，负责收拾“下栏”（顾客剩低的食物）的HolaBot亦相当受欢迎，严绍鸿续指，两款机械人配合使用能为餐厅节省50%人力成本，一部机械人寿命能平均5年以上，售价介乎7至10万元，而租用价格为每月3,900至6,000元，合约期一年至两年。虽然机械人无法取代人类，但一部全年无休的机械人，确实能让雇主心动。

于2020年引入机械人的大家乐集团，其行政总裁（香港）梁可婷表示，餐饮业电子化是大势所趋。机械人可以减少厌恶性、劳损性的工作，方便餐厅调配人手，提高营运效率，同时有助解决人才荒，“譬如厨房工作是需要培训，（减省下来的）人手可以调配去厨房。”

总结︰创科企业出路　融资或上市

电子化为餐饮业带来转机，同时亦令电子落单程序开发商DimOrder、机械人制造商PUDU等创科崛起、营收增长迅速，但为了持续推动公司科技发展，创科企业不得不面对集资的境况。

DimOrder表示，目前公司达到收支平衡，预计下半年开始盈利。不过，初创企业主要走融资的方向，现时累计融资300万美元（折合约2,349万港元），假如有新一轮融资相信能加快公司在东南亚市场的发展。

至于PUDU，亦完成数轮融资，并曾引入美团（3690）、大湾区基金、红杉中国等投资者，最新一轮融资是在今年5月份，由阅度资本参与投资的C4轮融资，累计融资超10亿人民币（折合约10.9亿元）。该公司称，去年营收达数亿元人民币，并在同年10月开始实现盈利，目前正计划上市集资，有机会最快明年在香港上市。