专访｜大快活走过半世纪　舵手忆述最大危机　“扚起心肝齐心改”

香港急速变迁，惟有港式快餐不变，由开到成行成市的茶餐厅，到近期双𩠌饭大排长龙，一向贪新鲜的港人对快餐的热爱始终如一。谈到快餐，少不了要提起陪伴港人成长的大快活，无论是早餐食阿活炒蛋的上班一族，还是夜晚食煲仔饭的一家大细，相信都对大快活有特殊的感情。

不经不觉间这个“由细食到大”的品牌原来已创立半个世纪，50年来岂会无风无浪？集团执行主席罗开扬接受《香港01》专访时忆起当年破釜沉舟的经历。

港式快餐于60年代后期出现，随著香港经济快速发展，逐渐兴起和普及，如今已成为香港饮食文化重要一环，大快活亦是港式快餐的代表，它早于1972年在荃湾众安街开业，今年刚好50周年。截至今年3月底，大快活在港拥有157间门店，疫下全年纯利逾4,000万元，拥有不少招牌菜式，例如阿活炒蛋、咖喱牛腩、煲仔饭。

无论是好景、逆境，港式快餐似乎长做长有，对于经营50年的老品牌是否同样如此？集团执行主席罗开扬笑称：“当然唔系！老牌子（虽然）系好嘢嚟，不过你做得唔好就冇啦。”

曾陷困境　 小丑logo转“大”字型火柴人

罗开扬为大快活创办人罗芳祥的儿子，早在1977年加入大快活，1991年带领大快活成为上市公司，发展至今。当中经历1987年股灾、2003年的“沙士”，以及眼下这场持续近3年的疫情，但见惯大风大浪的他却指，最大的困难出于自身，由于过度扩张，1995年至1999年间集团接连出现亏损，“上市之后想不断发展，结果经营得唔好。”

陷入困境中的大快活，是如何求生呢？罗开扬称，“当时我哋发觉除咗做好啲品质、服务，但要同客人传达出去（我哋已经作出改变），最好的方法就系品牌重塑。”

因此大快活在2003年从商标至店面彻底年轻化，商标从小丑改为“大”字型跳跃火柴人，罗开扬指，“当时转logo、装修，眼见到的就去改，我自己（以前）学美术，对呢方面比较有讲究，当时请Alan Chan（陈幼坚）、Steve Leung（梁志天）最顶尖设计师，成本系好高，但回报很值得。”

全员扚起心肝齐心改

除此之外，大快活更主打无味精产品，并率先尝试店铺全面禁烟，罗开扬表示，“搞无味精、禁烟，（做）好多样嘢去shock market（冲击市场）。政府2005年全面禁烟，但我哋2003年已经大胆去做，所有分店禁烟，成个品牌变得好健康，以前啲客好多数系吸烟人士，后来家庭客、年轻客多咗。”

结果大快活上下齐心，最终成功扭亏为盈，成为香港快餐品牌龙头之一。于罗开扬看来，品牌除了看重外在，内涵亦很重要。他直言最紧要是同事“mindset（思维）”，“（大家）扚起心肝，搞返好啲品质，尤其系core products（核心产品），如咖喱、即磨咖啡、肉酱意粉等，将菜单缩细，聚焦𠮶几样嘢。当时我哋同200几个同事讲，我哋系破釜沉舟，Make a break！”

罗开扬语重心长地解释道：“假如你哋都唔扚起心肝，有著清晰目标去改，咁大快活点改都冇用，因为如果你啲嘢系唔得，你要改logo，只系快啲话俾人哋知你系唔得！倒不如大家一齐做好！”

50年后直面过去

时至今日，大快活已可以直面过去，为迎接50周年，大玩怀旧风，外卖纸杯由新版变成黄白斜间，Logo更由“大字形”转回小丑，连胶袋都变为怀旧版，又于各分店展示50周年海报，当中有一半是关于员工故事，其他主题包括公司里程碑、怀旧物件等，细述过去50年的点滴。

菜式亦会出现复刻版，大快活将会在11月陆续推出怀旧菜式，被问及价钱是否亦回到50年前？罗开扬笑称：“价钱就唔会复刻，但会相当克制。”

老套地说，大快活成功的关键是始终以人为本，尽管现时双𩠌饭成为流行，亦不会一昧跟风，罗辉承称，“大快活系可以俾到双𩠌饭的体验，但人同人的接触先系大快活最重要的，我哋唔想牺牲呢样，前线人手短缺，我哋就尽量在后勤部门做到电子化，方便调配人手。”

“今日香港，需要互相关怀”

的确，在这个凡事可以WhatsApp就不用通话、可以通话就不用见面的社会，人和人之间的相处变得难能可贵，罗开扬称，“互相关怀好紧要，尤其是今日香港，系好有意思的（环境），大家要互相关怀。”

凭著关怀社会的初心不变，大快活已经屹立香港半世纪，罗开扬坦言背负著老品牌并不容易，需要小心经营，50年前做生意好多机会， 现时竞争大、挑战多，“如果你叻、有创意，咪做到，（所以）虽然我哋有根基，都要求变，不过有危必有机，要不断变化，靠自己适应。”

经过不断改革创新，罗开扬指，今日快餐已融入港人生活，现时年轻家庭、白领都帮衬，“可以见证著香港饮食文化50年的转变，好有意义！亦（同香港人）一齐见证著50年来的变迁，佢哋由小朋友变成家长，再带住小朋友嚟。”