专访｜疫市生意未受损　恒香继续请人开店　CEO︰希望区区有一间

去年初爆发新冠肺炎疫情，零售业重挫，访港旅客大减，恒香作为一间百年老店亦难以独善其身。幸好在本土消费、电商及海外业务方面的带动下，整体生意未算太受影响，今年更会再开4至5间分店，目标是18区“区区有一间”。

曾任会计师的王伟梁，2017年入主恒香老饼家，“空降”成为这间经历三代传承老店的行政总裁，除了扩大生意规模外，早前更与昂坪360合作，大搞主题活动及博物馆。他接受《香港01》专访，原来这一系列“搞作”的背后，包含他对推动本地文化的“重任”。

疫情下大部分零售店的生意大减，这家百年老店亦不例外，店舖平均生意较疫情前下跌约四成，尖沙咀、铜锣湾等旅游区生意影响更大，跌幅达六成；“大本营”元朗生意较稳定，平日大约10多万元生意额，销售高峰期时可达30至40万元。

恒香老饼家有限公司行政总裁王伟梁表示，去年农历新年后的数月，可说是“最黑暗”的时间，幸好公司有电商平台，以及海外生意，加上本土消费反弹，全年埋单计有望平手，“最终全年生意冇咩点跌。”

不赞成狂开分店

不过对他来说，疫情下却迎来扩张机会，目前有9间分店，分别在元朗、尖沙咀、旺角、荃湾、铜锣湾、大围，乐富以及九龙湾，最快未来一至两个月于观塘多开一间，年内会再开多四间，“租金有下降，有业主肯让步，想发掘啲性价比较高的店，希望18区，区区都有恒香！”

他指出，增加分店的好处，是希望可以方便顾客换领饼券。但为何不与其他竞争对手一样开逾80多间分店，做到区区都有之外，更达到“梗有一间喺附近”？他表示，每种经营方式都有其好处与坏处，多分店的好处是可方便顾客换领饼券；但坏处是发生如疫情等不可预期的事件时，所受的损失会更大，“疫情下相信佢哋非常受伤。”

相反，分店少可为公司提供灵活性，“可以开唔同Pop-up Store，又可以在线上线下同步发展，（顾客）上网可以花20分钟留喺度，但门市唔会，同埋研究紧可以线上换领饼券，所以呢一刻，我系唔赞成开太多分店。”

跳出香港 星洲设首间海外店

与此同时，恒香有意扩展海市场，但与一般“行家”不同，他未有先进军内地，只提供网购服务，反而在新加坡开设第一间海外门市：“我唔抗拒在内地开分店，不过要做好准备先，要计划得非常完美、完善，香港文化同内地文化始终都有啲分别，呢啲细致上嘅嘢，都影响师傅去做一个饼。”王伟梁补充，供应到新加坡的口味与香港一样，当地的生意不错，“每隔一个星期就要送货去当地补货。”

现时公司平均日制作逾2.5万件酥饼类食品，例如老婆饼、红豆沙酥、蛋黄莲蓉酥以及菠萝酥等，酥饼生意占公司生意额达七成，要打开“国际线”，他坦言目前公司的“硬件”未足以应付，因此会在元朗另觅地方建现代化厂房，“坦白讲依家厂房系一个好有历史嘅厂房，仲系铁皮厂房，已经物色咗一个新地方，之后会拎埋一啲安全、清洁认证，要走国际化，本身都要做好。”

推广本地品牌

惟疫情未过，打好本地消费市场这个根基，才可更“稳阵”地进军其他市场，近日公司就与昂坪360合作，于今年4月2日至6月14日期间举办名为“寻蛋滋味360”的主题活动，亦特设“恒香‧百年”展览馆，当中有与公司相关的插画、图文、以及影像展品，更搜罗甚具纪念价值的怀旧珍藏品，包括有逾30年历史的大红花轿。

王伟梁希望，是次活动可以庆祝恒香100周年外，亦令更多人知道唐饼文化，而他最终的目标，是希望建立唐饼的“博物馆”，“我哋为今次展览，仲揾咗好多历史文件，其实唐饼也有其价值，或许只是有些人没有留意。”