会计师入主恒香 强调立新不破旧 冀唐饼有价媲美马卡龙
一间企业有逾百年历史，经历多个低潮后仍可屹立不倒的实在为数不多，起源于1920年的恒香老饼家正是其中之一。这间经历三代传承的老店，近年引入“新主”，由一位从海外回流的会计师王伟梁“空降”做行政总裁。
新人事新作风，新管理层上位往往有“新搞作”，但王伟梁坚持“立新不破旧”，希望延续恒香的百年历史之余，也可将唐饼文化发扬光大，“好多人愿意30几蚊购买一个马卡龙﹙macaron﹚、50蚊买件蛋糕。唐饼都有价值，都可以受外国人欢迎。”
恒香老饼家于1920年在元朗以茶楼“恒香栈”起家，之后改名“恒香酒家”卖点心；1960年再次转型，成为现时今日的“恒香老饼家”，至今已有101年历史。
这家向以家族式经营的老店，早年“易主”，现任行政总裁王伟梁从海外回流，曾在四大当过会计师、做过化妆品牌代理生意，于2017年入股恒香老饼家，成公司大股东。问及“空降”恒香的原因，王伟梁称全因一次机遇，“我好钟意食，细细个成日食老婆饼。当初系机缘巧合，知道有位Uncle放卖，虽然同佢本身唔系好熟，但你知道后会觉得系一个机会，定当做一个普通嘅消息？当时我觉得系一个机会，要争取！”
三代传承 外行人得老师傅“相助”
“有老前辈觉得做餐饮、零售好辛苦，但我觉得除咗兴趣，都仲要睇前景，一间百年都未倒下嘅公司，从品牌角度去讲，一个新品牌，好多嘢都系你赋予佢，恒香唔同，佢系实实在在的历史，有值得学习嘅地方，亦有值得发扬光大嘅地方。”
除了历史，员工也是资产。恒香三代传承，王伟梁形容这间老店的员工早已当恒香是“家”，“我哋真系三代人传承到现在，做馅个师傅系佢呀爷个年代传落嚟嘅手艺，味道一直都维持到。”因此他这个“外行人”入主后，最令他印象深刻的，是一班老师傅不单没有抗拒，更表示全力支持，“好记得有个员工行过嚟同我讲：‘王生呢个排头﹙品牌﹚，我哋成班师傅一定同你睇住’。唔系只得我咁谂，系成间公司咁多年来都系咁，就算（恒香）经历咩风风雨雨，都同你坚持个品质。”
因此即使访问中他多次提到唐饼市场要“立新”，但亦强调要做到“不破旧”，“我唔系做饼专家，但师傅系，每个回头客都系因为你件饼好食先会返转头，买得你产品就系你忠实Fans，点令佢返转头，就睇你（产品）质素。”他续称道，厂房不抗拒添置机械替代人手，“但好似点搅粉、搓粉，整馅料，呢啲系手艺，会继续保存返。”
经营老店“立新”不“破旧”
老婆饼是是恒香镇店之宝，亦是最好卖的产品，“不破旧”所指的是保留传统手艺，那么又何谓“立新”呢？王伟梁认为，“立新”是公司是否愿意“创新”，如何以新形象走下去，“品牌需要照本身嘅性格去塑造，然后再慢慢调节，去考虑点样成长，怎样去走？呢啲就系我要做嘅。”
“好似恒香，可能有觉得做唐饼要大红大紫先够应节，但够唔够胆走向清新简洁？好多人都觉得（包装）黑金色会唔会唔吉利？老婆饼加新口味会唔会唔中意？咪试下先，未行过、未闯过，点知唔得？”因此恒香“疫市”下继续增聘人手，以应付未来发展。
“心形老婆饼”试水温 研低糖、无糖产品
他透露，今年端午节会推出“娘惹粽”，之后亦会有麻糬产品、目前亦正研究低糖、无糖，以及植物肉系列；同时正与一间同样有百年历史的日本绿茶品牌合作，“目前试紧唔同产品，到时香港会有恒香产品，日本亦会有。”
虽然访问期间，口里说自己的“专业”不是整饼，但制饼过程、当中的秘诀他说得头头是道，或许是这份寻根究底、愿意学习的心打动一众老师傅，因此早前“破格”推出“心形老婆饼”，在一班老师傅协助下得以成功，“唔系一试就做到，最大难度是计算馅料及饼皮的比例，试过‘爆馅’、饼皮碎裂，都成整咗7、8个版本先成功，系要班老师傅支持先至做得到。”
有时“立新”不是问题，但恒香作为百年老店，口味、品质，甚至品牌本身都有自己“忠实粉丝”，有如此大改革，不怕失去原有的粉丝支持？王伟梁坦承“绝对有咁嘅机会”，“总有人中意，总有人唔中意，有新血先有新嘢。所谓‘立新不破旧’，就系咁...老师傅亦好支持，大半世喺恒香，佢哋当自己屋企，都希望恒香好。”
入主后动作频频 冀推动“唐饼文化”
王伟梁入主后动作频频，不但扩充零售点，又拓展海外销售、发展电商及革新网页，他期望，“经历100年仍屹立不倒，我希望传到我手上，可以再经历多个100年。”
希望恒香可以细小长流是他入主后的“工作”，但其实他仍有一个远大目标，是希望通过恒香去宣扬唐饼文化，“我好认同同业嘅一句口号，香港终于有手信。有啲咩代表到香港？买得走嘅系中式饼，好似老婆饼，唔系恒香独有产品，系广东𠮶边，但发扬光大系香港，（旅客）来到香港，记得你老婆饼。”
现时恒香与昂平360合办“寻蛋滋味360的”主题活动，亦特设“恒香‧百年”展览馆。疫情后他打算继续，更有意不惜工本，将一些接近失传的唐饼重新包装及推出，“好似白饼要花很多功夫，好少师傅懂做，口感似光酥饼，但质地较烟韧，而且非常繁复，要成七日时间发酵，呢个产品好难固定供应，但希望可以重新推出，等多啲人认识。”