太兴专访｜厨房自动化革命　浸鸡也用机　陈淑芳︰一张白纸都做得

青黄不接及人手短缺，为餐饮业常面对的问题，透过科技应用可能是其中一个解决方法。太兴集团（6811）一直投入资源研发自动化厨房装置，采用了自动炒镬、叉烧酱搅拌机、浸鸡机、家禽烧烤焗炉等自动化机器，现时集团在香港约有六至七成的制作工序皆由机器操作。

集团执行董事陈淑芳形容集团仿如“中式麦当劳”，使用了不少标准化和现代化生产工序，除了使菜式品质更为稳定，加快菜式制作流程外，也降低了厨师的入行门槛，“自动化令我哋（厨房）请多咗新人，一张白纸、甚至系由楼面调入黎厨房做都得，只要学识点用啲机器，好快就上手！”

自动炒镬、叉烧酱搅拌机、浸鸡机等自动化机器听落新鲜，但背后却大有学问。太兴集团现时厨房员工大部分均是资历较浅的员工，经验丰富的老师傅则“转战”幕后，协助研发团队把做菜步骤化为机器程式设计。例如烧乳猪要多高的温度、甚么时候要把乳猪翻转等。

陈淑芳说使用机器后，员工不用全程参与整个工序，只需控制机器及防止有突发情况，他们更可以multi-tasking（同时处理多项任务），又能保持到菜式品质。

试用智慧送餐车反应不裕

另外，集团旗下尖沙咀稻埕饭店早前试行智慧送餐车，她称送餐车反应不裕， 有助减轻楼面员工的工作量，“啲楼面同事只系要将食物拎上台俾客，唔洗成日拎咁重嘅嘢”，又收到宣传之效，皆因客人看到智慧送餐车时会拍照，以及分享到社交平台上，不少行家亦有向她查询送餐车的详情。 可是，因智慧送餐车要在多于一人身位的通道内“走动”，以便遇到障碍物时，可以避开，故只可在空间较宽敞的店舖使用 。

问及集团会否设立无人餐厅，她坦言无人餐厅的确比较有噱头，惟需要投入较高成本购置装置，集团希望在使用人手及自动化工序中取得平衡，“始终有啲捞酱、包粽都要人手做，亚参鸡饭个海南鸡饭，啲鸡都要靠姐姐片骨。”未来集团希望于内地餐厅设定更多自动化厨房，把自动化生产工序比例由两至三成，提升至接近本港六至七成的比例。