慢火细烘咖啡王国　廖创兴第三代“揾慢钱”︰有特色才有人欣赏

走进舒适的咖啡店，呷一口精品咖啡，味蕾尽是浅焙咖啡豆的果酸味道，既是一种享受，也成一盘大生意。

廖创兴家族第三代成员廖伟芬（Jennifer），出身世家望族，父亲廖烈正是银行家，母亲廖汤慧霭则是实力雄厚的楼市投资者。可以说，廖氏家族拥有香港人致富的两大公式──金融与地产。不过，Jennifer却另辟蹊径，选择用慢火烘焙咖啡豆，默默耕耘十多年，成功创立HABITU及The Coffee Academics及等知名咖啡品牌，在香港冲泡出第三大咖啡王国。咖啡背后，有何值得细味之处？

Jennifer用短短十多年时间，便建立起一个规模不少的咖啡王国。2003年她开设第一间CAFÉ HABITU，2011年再攻入精品咖啡市场，创立The Coffee Academics，现时旗下品牌拥有30间分店，兼且踏足新加坡、泰国及上海等地。廖伟芬透露，集团年收入逾3亿元，每间店舖月入大约100万元。

父亲薰陶　 小时候已与咖啡结缘

谈起咖啡，在她的脑海里，是一幕幕成长的回忆。自小被喜爱咖啡的父亲薰陶，Jennifer年仅6岁便跟父亲到跑马地祥兴咖啡室，赴美国康奈尔大学念建筑系时，亦依靠这“杯中物”支撑繁重课业。后来在各地朋友影响下，渐渐爱上咖啡的与别不同，终在2003年沙士危机时，睇准租金大幅下降，毅然在铜锣湾利园开设第一间咖啡店。

“我与爸爸关系较亲密，他是一个注重慢工出细货、著重生活质素的人，比起物质享受，他更追求内在。虽然香港社会步伐很快，但在爸爸的保护罩下，我的世界观较简单，只想追求理想，不太计较当中得失。”

富三代走入餐饮业 “帮业主打工”

显然，Jennifer对咖啡的兴趣源于父亲，她是廖创兴银行世家第三代，祖父廖宝珊曾是本地潮州首富，父亲廖烈正是银行家，母亲廖汤慧霭则以地产起家，登上今年福布斯香港女富豪榜第5位。出身建筑师的她，偏偏没有踏入银行或地产界。

由建筑界走入餐饮行业，母亲多次劝说开餐厅“做得辛苦，又要帮业主打工”，不如及早转行，惟Jennifer坚决说不。“既然我选择了这条路，便要行得好，不可以随便走回头。我决心打造有代表性的咖啡品牌，便要专注去做。”

只不过，商场如战场，近乎锱铢必较。“好多事不能用钱解决，如业主狂加租，也不能够缴交不合理的租金，在香港从事餐饮业的成本高，要维持一定边际利润十分辛苦。”外人或会认为富三代创业较容易，Jennifer却大叹：“没有叔伯弟兄帮忙！”发展至今，一般本地上市餐饮公司的边际利润为单位数，而The Coffee Academics 则有双位数，而新加坡及泰国分店的利润更高。

打造有特色及个性的咖啡店

精品咖啡的特别之处，在于其讲究程度，咖啡豆的产地、咖啡师的手艺、烘焙的深浅及冲泡的方法，皆会影响味道。Jennifer的事业蓝图，亦有如冲泡咖啡一样，有著一丝不苛的态度及坚持。“精品咖啡要有特色及个性，才会有人欣赏。店舖亦一样，要有选择性地开设，而不是如连锁店般大规模经营。未来香港开店的步伐会放慢，转向其他未发展的城市。”

她对咖啡店的空间亦有坚持，所有分店皆是较大面积的宽敞店面。Jennifer解释，从历史角度而言，咖啡店酝酿了不少艺术文化，是知识份子的社交场所。虽然香港租金高昂，近年部分海外品牌来港亦只设外卖咖啡店，她却希望建构的空间可鼓励人们进行交流，例如旅客初到香港，可在咖啡店感受风土人情，向其他人交流游玩心得等。

咖啡店进驻银行　员工不用赶生意

目前单是The Coffee Academics在香港就有16间分店，在新加玻有4间，而泰国及内地则各有1间。最近集团亦在渣打大厦开了一间Banking Cafe，在严肃的银行工作环境带来较轻松的氛围。“这个空间与一般分店很不同，员工不用赶生意，是以优惠劵及外卖形式卖咖啡，计划未来在亚太区亦可开设更多同类店舖。”

问到集团会否上市，Jennifer直言目前不想为上市而上市，想保持简单，期待在进军更多个市场后，再作考虑，认为上市将会是未来五年计划的一部分。“虽然我在海外留学近廿年，但我的根始终在香港，很希望创立让这一代人认识的香港品牌，像电影导演周星驰一样，即使他到他方发展，他的作品总会流露香港情怀。”