星巴克瑞幸斗吸客　深圳精品咖啡店以慢打快︰点解唔可以慢慢饮？

近年消费者对小众产品的钟爱，带起了手工啤酒、精品咖啡等注重个人口及品味的产业。而随著中国中产人口数目上升，部分较先进的城市，如上海、深圳及珠海等，越来越多人钟情于这种洋溢“文青风”的店舖。
记者到深圳直击星巴克（Starbucks）与瑞幸（Luckin Coffee）两强对决，特意找来一位移民澳大利亚再回流深圳开设精品咖啡厅的店主Mei，且看在两大咖啡巨头夹 击下，她如何反应。

福田可说是深圳市的商业区，但与香港不同，该区并非所有地方都是高楼林立，只要稍为走远少许，就会见到简朴的平民住宅区，当中有一间“隐世”文青咖啡小店。

小店距离商业区约十分钟车程的石厦北五街呈元驿酒店公寓，这里将改建成福田的人才住宅中心。从澳大利亚回流的Mei于去年8月与其他两个伙伴合作，斥资20多万元人民币，以每月约6,000元人民币的租金，在中心14楼开设精品咖啡店“5' SENSES”。

Mei笑言本身三人是打算开工作室，顺便卖咖啡，怎料误打误撞下却成为主要业务。而她除了开店之外，亦有提供精品咖啡店的设计、采购，以及培训等配套服务，由开店做到“教人开店”。目前已有6家精品咖啡店经由她的团队设计。

内地咖啡文化方兴未艾

Mei八岁时与家人移居到澳大利亚，在墨尔本长大，熟悉当地咖啡文化。她说那里差不多每条街都有咖啡店，当地人亦认为咖啡是日常生活的一部分，“咖啡店营业时间大部分是早上七点或更早，开到下午两点半至三点；当地人晚上会饮酒，好少饮咖啡。”

相反据她观察，深圳市民则很少在早上饮咖啡，“好多（精品咖啡店）八点、九点，甚至十点先开，不会太早开店，而且很多顾客都是于午饭后，一点半、两点几，或者下班之后才到咖啡店放松。”对她而言，两者之间另一个分别是价钱，“深圳一杯咖啡的价钱，在墨尔本可以买到两、三杯。”

星巴克与瑞幸在内地“恶斗”，带起一轮“咖啡”热潮，连锁与精品咖啡店开到成行成市，但Mei认为，深圳与墨尔本之间的咖啡文化差异，深圳很难追得上，亦不会追得上，“深圳过去没有这个文化，好似你要到墨尔本卖奶茶都要从头来过，在墨尔本卖奶茶一定不会卖得好过咖啡。”

饮精品咖啡      是一个培养过程

话虽如此，不能否认的是星巴克、瑞幸等连锁咖啡店在内地扩展版图，正慢慢将咖啡文化普及化，连Mei自己饮的首杯咖啡，都是来自星巴克，“你要先（开始）饮咖啡，当你饮多了，有部分人会觉得重口味、苦涩、中药味，但亦有些人会爱上后，想试其他（精品咖啡），就会开始找其他咖啡舖。”

在她的印象中，5' SENSES店内的新客至少3至4成的客人是饮过星巴克后，希望寻找更好的咖啡，“若果我每一个客人都问，应该超越这个数。他们一进来，就说要一些重口味的啡，口中描述的都是那一类（连锁店咖啡）。我会说我可以试冲你要的口味，之后再给我们自己的产品，这是一个培养过程。”

“卖一个生活态度”

“精品”与“连锁”咖啡店都是卖咖啡，但楚河汉界鲜明，Mei解释，前者卖的是一种店主与顾客之间的“情怀”，“我们（精品咖啡店）是一种体验，好似共享空间般，不只卖一杯咖啡，瑞幸（连锁咖啡店）卖的是速度及功能，顾客是要提神。”

她说，最易分辨的是咖啡豆烘培方式，“我们所谓‘浅烘’的豆，好快就没有提神的功能，但保留咖啡豆的香味；连锁则会选择‘深烘’的豆，方便做质量控制，保证咖啡的稳定，亦因此会有较多咖啡因，不理会是否好饮，就是有（提神）功能性系度。”

另一个分别，是精品咖啡店较“文青”，店内有精致的装饰、不同的主题，向顾客诉说背后的故事，“我卖一个生活态度，每一杯咖啡，每一个细节，希望客人可以感受到，件事不一定快，点解人不可以慢慢的饮杯咖啡呢？”

靠咖啡周边产品“帮补”

由于培养客人品尝精品咖啡的过程漫长，Mei 已不建议他人再开精品咖啡店。目前，在深圳要开一家实用达300至400呎左右的精品咖啡店，只计装修、咖啡机等硬件的话，“入场费”至少都要30万元人民币，未算太高，同类咖啡店像雨后春笋般出现。

“比饮咖啡的增长速度还要快。我现在都不会再去其他咖啡店试饮，因为实在太多饮唔完。深圳人好愿意接受新事物，只要‘潮流兴’，好快一窝蜂去开。今年每一个月至少我知道的，已经有两、三间新店开，讲紧是独立、背后没有其他资金的精品咖啡店，而非连锁店！”Mei肉紧道。

她估计，5' SENSES一年半后才开始回本，算是站得住脚，但不是每一间都这样幸运，“见到有咖啡店经营一年后，就因资金问题而结束”。

不过Mei说自己的“终极目标”，并不是只经营一家“精品咖啡店”，而是将拓展与咖啡有关的环保周边产品，最快于今年年底推出；同时亦会扩充现时的咖啡店，“楼下的福田人才中心很快就入伙，考虑与另一家设计公司合作，拓展咖啡店，或会划出某部分会让人一边宁静地工作，一边享受咖啡。”