【深圳直击】“土炮”咖啡巨头挑机星巴克　瑞幸4条战线猛烈强攻

“外资”星巴克（Starbucks）与中国“土炮”瑞幸（Luckin Coffee），为争夺中国的咖啡市场斗个你死我活，瑞幸挟“打败星巴克，改当中国第一连锁咖啡店”这个目标，过去一年多以“烧钱”策略狂开逾2,000间分店，更“顶烂市”长期提供近半价优惠，一下子吸引不少人士“转会”。
近日，瑞幸加强攻势，登陆美股集资5.61亿美元﹙约43.8亿港元﹚，还扬言2021年底达到开店10,000家的目标，以“小蓝杯”大举攻入中国市场。只不过，目标归相标，现实对碰又如何？记者深圳直击，窥探两大巨头在内地的经营情况，揭开瑞幸底牌。

作为美国连锁咖啡店龙头，星巴克早于1991年已落户中国，20年来在中国150多个城市开设超过3,600家门店，平均每年开设180家分店。反之，与星巴克“稳打稳扎”的经营策略不同，“后起之秀”瑞幸咖啡似有“无限弹药”般，分店开完一间又一间，一年多已在内地28个城市迅速扩张至约3,000家分店，相当于每5.5小时便开设一店，其中外卖店的比例，更由去年首季的29%，急增至今年首季的91%；

瑞幸想超越星巴克，已不是秘密。公司早前提出，今年咖啡的总门店数量或逾4,500家，全面超越星巴克，而行政总裁钱治亚更豪言，2021年底要达到开店10,000家的目标，较星巴克目标2022年财年中国分店达6,000间，超出约4,000家！两强对决，硝烟弥漫，记者深圳直击，且看两强交锋的各条战线。

战线一：瑞幸咖啡主攻外卖

虽然同样是卖咖啡，但瑞幸和星巴克在中国市场却有著不同的营销方式。星巴克通常会提供宽敞的店面，是“打工仔”或朋友闲聊相聚的场所；反而，瑞幸主要靠外卖和送货上门，旗下逾2,000间铺中，约九成属于自取外卖店，提供的座位数目有限，部分甚至不设座位，深圳店亦无例外。

记者6月上旬的平日，于早上11时左右到达位于深圳国贸站的佳宁娜友谊广场。区内有娱乐、餐饮、购物及金融等各行各业，亦是不少港人假日消遣的地方。广场外有一家星巴克，记者在门外“守候”，发现店外店内共有约半百个座位，仅“一半坐满”。虽然店内有不少客人光顾，但坐在店外的大多都是“白坐”，根本没有购买咖啡，记者上前询问因由，部分受访者称只是上班途中打发时间，在门外座椅稍作休息。

逗留约半小时后，记者再转到附近的瑞幸咖啡外卖店，店外只设有6个座位供客人使用，只见有1位男士在饮咖啡，期间除了记者买了两杯咖啡之外就没有人光顾。店员向记者透露，瑞幸于深圳有约280多分店，每日较忙碌的时间为下午1时至2时左右，不少“打工仔”会通过手机应用程式去订购咖啡，之后再到门市领取。

果然中午12点半后，店员开始忙碌，短短15分钟内已经有7、8位顾客提取咖啡；同一时间星巴克的顾客数目却没有明显增加或减少。

战线二：瑞幸咖啡较“专一”

产品方面，两家咖啡店的“基本款”相若，皆有美式咖啡（Americano）、拿铁咖啡（Latte）及卡布奇诺（Cappuccino）等等。记者试了两间店的拿铁咖啡，星巴克的拿铁奶泡幼滑易入口，而瑞幸拿铁的咖啡味道较淡，或与两者的咖啡冲泡比例有关，爱好咖啡的同行摄影记者则称，对两者皆无“特别好感”。事实上，有受访市民认为，两者口味上分别不大，但亦有市民认为瑞幸咖啡的味道没有Starbucks好，选购瑞幸只因其便宜，更有市民指出瑞幸的品质勉强胜过便利店的咖啡。

以咖啡作主打，但比较两间店舖的餐牌，瑞幸似乎较“专一”，基本款式外的特色饮料并不多，只有数款不同口味的冰沙。而星巴克除招牌产品“星冰乐”外，亦有多种特色咖啡及茶饮，包括冷萃冰咖啡、咖啡融合冰淇淋款式及氮气咖啡等。另外，星巴克似乎更愿意推出“在地化”产品，如于端午节推出“星冰棕”，店员说反应不错，不少人买来送礼。深受欢迎的星巴克随行杯在内地亦有推出不同款式，相反瑞幸店内未见有类似产品出售。

战线三：瑞幸员工靠全自动咖啡机

由于两大巨头针对的客路都不同，“生财工具”亦有大不同！记者在现场所见，瑞幸的咖啡机是全自动的，店员会预先问客人的口味及喜好，如是否需要多奶、多糖等，再将要求输入，由咖啡机“一手包办”。早前亦有陆媒指，瑞幸正筹划自助咖啡机项目“瑞即购”，用户在应用程式上，自动锁定距离最近的咖啡机，下单并获取号码，在咖啡机扫码取杯“即叫即做”，30秒就能制作完成。瑞幸想以自动咖啡机强攻市场的策略，呼之欲出。

反之，星巴克使用半自动咖啡机，员工须具备基本的咖啡冲泡技巧，客人点的热饮，更有简单“拉花”作点缀。

在深圳福田经营精品咖啡店的Latte认为，这或许与瑞幸背后与财团有极大关连，认为公司并非“有心”从事咖啡行业，更多是进行资本生意。“他们是神舟租车的企业另外再投资咖啡，最初开店时连制冰机也没有，所有咖啡机是都全自动的，员工不需要是咖啡师，甚至‘零经验’也可以泡出一杯咖啡。”

战线四：瑞幸“烧钱”狂派优惠券

话虽如此，瑞幸咖啡其实不乏捧场客。“我是因为便宜才买呀”，刚与女友到瑞幸分店取咖啡的吴先生向记者如是说。客人愿意购买瑞幸咖啡，究其原因或许与有大量优惠券派送有关；从1.8折券到半价券不等，只要用手机应用程式点餐，首杯免费，之后一杯半价，并就有附有“充2赠1”的优惠，所得的饮品券可存放3年。价格比便利店的还便宜。

对咖啡追求不高的普通白领来说，瑞幸属“性价比”高之选。即使用正价购买，瑞幸价钱亦远低于星巴克。同一类的咖啡，如美式咖啡，瑞幸卖21元人民币；星巴克则卖30元人民币。

记者则用微信小程序购买，登记后首杯可获半价优惠等5张优惠卷，付款后瑞幸再送赠多3张优惠卷，包括一张3.8折的折扣卷，因此一杯拿铁及一杯“黑金气泡美式”咖啡，合共只需18.72元人民币，交易后还剩下7张优惠卷，比首次登记后还多2张。店员称优惠卷是随机附送的，并非每次都一样。不过不少受访者均直言，若果瑞幸取消优惠，他们都选择投入星巴克的怀抱。

咖啡师︰“卖回原价就见真章”

以记者观察，内地消费者对于瑞幸的了解仍然不多，虽然品牌快速扩张，兼采取价格战术，但可否“超越”星巴克仍是未知之数。唯一可以肯定的是，瑞幸“烧钱”速度早已胜过星巴克，据招股书，瑞幸今年第一季亏损5.5亿元人民币，一年内还要支付的资本达到8.12亿元人民币，包括租赁、装修、银行借款、购买咖啡机等开支。

在深圳经营精品咖啡店的Mei直言，瑞幸崛起只是一门“金融市场上的资金炒作”，她与朋友亦分别曾试饮过瑞幸与星巴克的咖啡，均对瑞幸的感觉较一般，Mei笑言︰“这些都是非常快速以及便宜的咖啡，我都有试过去它们的店，瑞幸的确好平，但到卖回原价就见真章！”