【记者亲试】李嘉诚都试过　人造奶攻万亿元奶制品市场　口感独特

奶制品是人类蛋白质最大来源之一，但“养牛取奶”却是一个慢且耗费大量资源的过程。据《BBC》的报道，人类生产的大约30%粮食都用来喂饲牲畜，而人为的温室气体排放中，有14.5%来自饲养牲畜。
位于美国加洲、获维港投资入股的初创企业Perfect Day于是想出一条“捷径”，就是利用酵母进行发酵，研发人造奶，希望提供更安全更廉价的奶制品。记者于访问中听取公司创办人生意大计的同时，亦亲尝了Perfect Day自制的奶制品，据悉李嘉诚亦试过。

奶制品是不少人日常一日三餐当中的“例牌”之一，但究竟生产这些奶制品，地球要付出多少代价，却少有人深究。Perfect Day创办人之一Ryan Pandya表示，整个动物养殖业占全球温室气体排放量的18%，其中很大部份都是奶牛养殖过程中生产的甲烷，因一头牛每天打嗝、放屁已能释放500升甲烷，若能以某种方式取代奶牛，将大大减少对生态的影响。

现时虽然已经有没有动物蛋白的奶，例如杏仁奶等，但质感和味道却跟动物奶有大分别，令很多奶制品都不能采用植物奶。

较传统方法用水量大减98%　且更便宜

Perfect Day创办人就研发，在实验室内利用酵母进行发酵，打造环保的人造奶制品，相较传统生产牛奶的方法，用水量大减98%，生产成本也较便宜，料在大规模生产下，制造成本会比现时市面上最便宜的奶制品低40%。

“未来地球可能会有90亿或100亿人，我们无法再依靠现时的方法去为所有人提供蛋白质，这是不可能的，我们需要改变。而Perfect Day就是这个改变的一部份。”Ryan Pandya说。

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称更安全更健康　诚哥都试过

人造奶相较传统奶另一好处是，不用担心最终奶产品，被喂饲奶牛时加入的抗生素等不良物质污染。Ryan强调，他们的人造奶品拥有跟传统奶品一样的营养和好处，但却没有所有不好的杂质，是最清洁和纯净的奶产品。同时，因为拥有形成牛奶味道最重要的组成物质“牛奶蛋白”，味道与真正牛奶没分别。

他笑言，早于4年前就透过旗下维港投资入股Perfect Day的李嘉诚，亦有亲身尝试他们制造的酸奶，他个人就相信该产品会有助“诚哥”保持健康。记者亦有品尝该酸奶，味道较独特，跟平日食开的酸奶有些分别，Ryan解释，这是因为那是法式酸奶的制法。他补充“牛奶蛋白”本身并没有很多味道，大多数牛奶的味道来自蛋白质和脂肪，矿物质和维生素，这令他们可以轻易调配出不同口味的奶制品。

定位为原料供应商　放眼万亿元市场

虽然有自制部份奶制品，但原来这些产品都属“非卖品”，只作“倾生意”推广之用。Perfect Day的定位是原料供应商而非奶制品生产商，上月就跟美国食品加工企业Archer Daniels Midland合作，以扩大人造奶的生产规模，明年则会跟乳制品厂商合作将产品推出市场。

“我们这样做的目的不仅仅是推出一些单独的奶制品，而是影响考虑牛奶如何成为一个巨大的，近万亿元的产业。因为人造奶较安全等特性，不少品牌都很兴奋、十分欢迎有我们的出现。”

Ryan称，现时市面上有众多的奶产品，除了芝士，酸奶，雪糕等，番茄汤、面包及很多调味酱都含有牛奶，他料初期可能是某些较高端的奶制品率先采用他们的人造奶，但随成本曲线的下降，未来将开辟越来越大的市场机会，预计需约18个月的时间来扩大整个生产规模。