三亚裔年轻人大闹酿酒业　制威士忌靠电脑不靠木桶　产品明年攻港

近年手工啤酒于世界各地引起一股热潮，虽然价格偏贵，但味道浓香，个性鲜明，十分受年轻人追捧。
为酿酒业带来大变革的当然不只手工啤，记者走访美国三藩市的一间“酿酒”公司Endless West，便意图透过科学，重新定义酿酒。
他们生产出的全球首支分子威士忌Glyth，正筹备明年春节前，安排在屈臣氏酒窖发售。

传统的酿酒业是一门艺术，讲求天时地利人和，所以绝世佳酿异常珍贵，上月一枝1926年入桶的60年麦卡伦（Macallan）威士忌就卖了120万英镑（约1,197万元）的癫价。不过，新式的酿酒业也可以是一门科学，记者踏入由三位亚裔年轻人创办的Endless West三藩市的“酿酒”基地时，看到的便不是木桶，而是一部部的电脑和分子解读仪。

Endless West共同创办人兼首席执行官Alec Lee（李子民）解释，他们以“电子鼻”等分子解读仪解读酒中的味觉和香气分子，研究甚么份子会可以造成甚么独特的香气和味道，然后从自然界其他地方便宜且大量地“采购”这些份子，之后只要按不同的组合调制，就可以无需陈酿和桶存，以高效低成本的方法制造出各式各样、不同风味的酒。

直击更多美国湾区科技初创：

降低品尝美酒的价钱门槛

他强调，不应让高昂的价格成了欣赏美酒的阻碍，希望透过生产更能负担的优质美酒，令更多人分享当中的喜悦，他们目前生产的唯一一枝产品──威士忌Glyth在美国的售价约35至50美元（约270至400港元），但却被品酒师指有15年酒龄的品质。“正如蒙罗丽莎若只能在法国的罗浮宫才看到，能欣赏它的人会少得多，有更多的复制本、数码版本，对正本的蒙罗丽莎也是一件好事，因为其他人会看完其他版本，会多了兴趣去看真迹。”

成立已经3年，有日渐庞大的数据库作支持，Endless West正逐渐掌握制成一支上等威士忌酒的技巧。李子民也承认，现阶段离可以完美复制其他名酒（例如60年麦卡伦）还有很长的一段距离，但理论上，绝对可以做到。他形容，就像影印机在复印时，或会出现些“失真”，需要些后期处理，但随着技术的进步，这些扫描会变得更加清晰。

Endless West的份子威士忌制作工场绝密曝光：

可生产更多特色产品

虽然Endless West正高速发展，但酿酒业看来仍未准备好应对这个新酿酒方法的出现。李子民表示，公司一开始是希望生产葡萄酒，但发现他们这个太新颖的生产方式，不被传统对葡萄酒的“官方定义”所接纳，无奈下改名选择以威士忌酒，作为第一款产品。这个产品也紧随现有的分类，酒保可轻易将Glyth融入他们现有的饮品当中，不会令市场太错愕或难以接受。

Endless West目前虽然只有一个产品，但他们表示更多正在开发中，一般来说只需数周就可以制作出一个合理的原型，但需要更多时间，才可以打磨出优质的产品。例如推出Glyth这个威士忌酒前，他们就委托第三方机构进行调查，发现顾客对Glyth的评价跟其他市面上的高价酒“旗鼓相当”，才决定正式推出市场。

记者现场实测Glyth，感觉跟其他威士忌酒大同小异，Endless West既然坐拥庞大的味道和香味数据库，未来会否如坊间炮制份子料理般，以更多新奇、“估你唔到”的新产品吸客呢？创办人之一的Josh D指，Glyth是他们第一个产品，他们希望向外界证明他们是认真、可以制作到高品质的酒，所以取向上较“安全”，但大胆新奇的产品都未尝不是未来的可行方向。