奥运商机｜港产啤酒酿制过程绝密曝光　原来加咖喱鱼蛋都得？

“香港生产”成为近来热话，不说不知，原来香港其实的确存在“港产啤酒”。以Anushka Purohit为首的四名印度裔港产大学生，在数年前利用巧思，用店舖过剩面包，建立本地生产线，成功酿制出一罐又一罐的啤酒，并创立了手工啤酒品牌Breer。最特别的是，这些啤酒相当具本土风情，咖喱鱼蛋味、蛋挞味、菠萝包味通通都有。不要以为这位小妮子一味搞怪，空有噱头。她说，酿啤酒绝对是一门结合科学与艺术的高深学问。

酿啤酒说易不易，说难不难。要生产出一杯清爽的啤酒，背后主要原料包括水、大麦、啤酒花以及酵母。而酿酒师只要再加上不同配料，即可尽情发挥创意，酿制出独特的啤酒风味。只不过酿制过程涉及多种精准设备和技术，要对每项细节一丝不苟，方可造出一杯蕴含著千锤百炼的工艺。

一场创新的科学实验

在啤酒的酿制世界里，一般是由大麦作原料。不过Breer较为特别，他们会用面包代替大麦再酿成啤酒。而为了每一批啤酒的风味能保持一致性，啤酒需要在酿酒厂里酿造，因为在这才能精确测量水的pH值，以及温度等数值。

而深入酿酒厂，Anushka介绍，面包会首先被捣碎成小粒，然后与热水和酵母混合，变成微甜的麦汁。接下来就要提取麦汁、煮沸，与此同时会加入啤酒花，这不但是啤酒苦味的来源，亦是为了与微甜的麦汁，达致巧妙的平衡。

待麦汁与啤酒花的混合物冷却后，便会进入一桶桶容器里进行发酵。这个过程会持续数天到数周不等，视啤酒的种类而定。临近尾声，由麦汁历练而成的啤酒，会在低温下再次储存一段时间。最后，经过滤，包装，重重关卡后，一罐啤酒就此诞生。

香港酒厂规模以小型为主

据一间本地品牌的手工啤统计显示，现时香港有超过20家酿酒厂，每转可生产700公升至4000公升不等的啤酒，视乎酒厂的规模大小。以Breer为例，Anushka指，他们首先会一般会先于700公升的小型酒厂酿酒，如果销量表现好，才会转到到4000公升的大型酿酒厂进行大量生产。“咁样减少浪费之余，都可以悭成本。”

记者初尝，用面包酿制啤酒在口感上较为清爽，但整体味道上与传统啤酒无大区别。那么，是否所有面包都可以代替大麦用来酿酒？Anushka解答，只要面包里不含酱和肉类，原来任何面包都可以用来酿酒。

公司曾与不同集团合作　屡创新口味啤酒

一众年轻人创意无限，现时Breer有3款常驻口味，包括原味、菠萝包味以及洛神花味。此外，Anushka更笑言，研发过不少创新口味的啤酒。“我哋之前同MTR合作过，有同科技园联手推出斑斓奶昔味啤酒、同Mercedes-Benz（平治汽车）玩过鸡蛋仔味啤酒，入边真系有鸡蛋仔！都有做咖喱鱼蛋味，蛋挞味嘅啤酒，呢啲全部都系我好钟意食嘅香港小食！”

最近，Breer亦推出了首款鸡尾包味无酒精啤酒，她搞笑谓，啤酒内材料除了有鸡尾包以外、还会加入椰丝增添风味。她又续指，其实无论是有酒精，还是无酒精啤酒，酿制方法其实基本一样，只是当中所用的酵母和酿造的时间有差别。“要先酿出有酒精的啤酒，先会整到无酒精啤酒。”