【黑杞子】抗癌美容神药千元一斤煲汤太浪费？　拆解软黄金之谜

常吃的杞子（Goji Berry ）一般都是红色，但近日黑色杞子被捧，刮起一阵保健旋风，称它为花青素含量最高的天然野生果实。黑杞子主要在在青海、甘肃、宁夏及新疆等地种植，但由于各地的地理环境及气候等差异，品质及价格亦大有分别，由于“物以罕为贵”，亦被宣传为“美容神药”及“抗癌明星”，令黑杞子的价钱捧至水涨船高，需千多元一斤，较一般红杞子不用百元一斤贵上十多倍。

营养与蓝紫色蔬果无异　别太迷恋黑杞子

黑杞子含丰富花青素，但众所周知花青素其实也可在茄子、蓝莓及紫薯等蓝紫色蔬果中获得，而黑杞子的保健功效与红杞子相若。

食品推广中，我们常听到什么“含n种营养成分”或“含量比某食物高n倍”，但实际上，任何食物也有其营养价值，至于高几多倍，更需要看正常食用量及摄取量占每天需求量的比例。所以，黑杞子被吹捧至“软黄金”，占广告炒作居多。不论是为了健康还是钱包，不必要太迷恋黑杞子，均衡饮食才是王道。

黑杞子如何拣？

颜色︰油黑

因为花青素含量较丰富，果粒呈油黑色，非青海产区的黑杞子普遍偏黄，果粒呈暗灰色，没有光泽。

味道：微甜

直接咀嚼时味道微甜，有淡淡香味。

泡水︰矿泉水变紫　自来水变蓝

用不同酸碱度的水来泡黑杞子会呈现不同的颜色，用矿泉水（酸性水）来泡，水色偏紫；用自来水（碱性水）来泡，水色则会偏蓝。

直接咀嚼　泡水喝营养流失

至于红杞子有丰富的膳食纤维，例如维他命A、铁及钾等等，对于明目和补血有一定作用，还能增强身体的免疫力。杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用，但宜长期坚持才有效。一般来说，成年人每天吃20克左右的杞子比较合适。

红杞子如何拣？

颜色：肉厚色红

选择色红、粒大、肉厚、会粘牙、质地柔润及味甜不苦的品质最好。发霉、腐烂及潮湿的杞子不能买，如果清洗时发现杞子脱色，请用开水烫过清洗后才食用。

保存︰雪柜储存

放入雪柜或在太阳下晒干、风干后保存。

杞子如何吃？

用杞子直接泡“杞子茶”来喝，不能完全吸收其营养成分，因为杞子中的维生素大多是水溶性的，遇热易受破坏。

不宜长时间清洗，因为杞子的维生素属水溶性，在温水稍浸一下便可。
杞子虽可泡茶或做凉菜，煮粥或煲汤。但煮的时间不宜太长，应在炒菜或煲汤最后才放，减少营养流失。
直接咀嚼杞子，能充分吸收其营养，保健效果最好，但相对煲煮的分量便需减半，否则容易引致滋补过度。

食用禁忌︰

杞子性甘、温和，但在夏季及阴虚体质的人，小心吃过量，免热气上火、流鼻血，尤其生吃杞子时更要减少用量。
吃太多杞子会令眼睛红胀及视力模糊。
杞子有温热身体的效果，身体有炎症、感冒发烧及腹泻的人别吃。