银发饮食｜长者每日宜吃多少只蛋？蛋白须全熟吃错时间三高恶化！

研究指鸡蛋中的胆固醇，不会直接使血液中坏的胆固醇升高 ，反而增加好胆固醇，因此，健康的长者，一天吃2只蛋也没问题，反而烹调方法才最重要，不恰当的方式会令鸡蛋变得不健康。若有三高的长者，情况亦不一样。

鸡蛋增加人体好胆固醇

每100克的鸡蛋中就含有11至15克的脂肪及510毫克胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇不会直接使血液中坏的胆固醇(LDL)升高，反而会增加好胆固醇(HDL)，此外，还有卵磷脂，卵磷脂是一种乳化剂，使胆固醇跟脂肪的分子变细，可通过血管壁，进而被细胞吸收及利用，减少血液中所残留的胆固醇。

按图看长者食蛋宜忌：

三高长者要控制分量

对于三高的长者，也适合食用鸡蛋，鸡蛋中所含有的维他命A成分非常多，这种成分对于血糖过高导致的一些视力问题有显著作用。鸡蛋含有的其他营养素，也能提高糖尿病患者的免疫力，而且不会影响到血液黏稠度，也不会造成血管硬化，还有助于胆固醇的排出，达到稳定血脂及辅助降压的作用。鸡蛋中所含有的胆固醇、脂肪成分，确实大多数都集中在蛋黄当中，所以有三高的长者，只要控制好分量，每天吃蛋黄不超过一只，就不会对三高造成较大的影响。

长者要食全熟蛋？

蛋白一定要全熟，因为蛋白和蛋壳的接触，恐带有沙门氏菌，可引起急性肠胃炎，部分免疫力低下的长者，还可能引发菌血症，因此蛋白必须煮熟。蛋黄部分就可以半熟，如荷包蛋及水煮鸡蛋，对消化力减弱及咀嚼能力较差的长者来说，会较易消化。

注意吃鸡蛋时间

长者应该在早上或中午食鸡蛋，一方面能够为身体补充营养，也不会给血管以及肠胃带来负担。千万不要在晚饭之后食用鸡蛋，否则会加重肠胃的负担及影响三高的指数。

鸡蛋烹调方法更重要

无论水煮鸡蛋、蒸、炒蛋，都是很好的烹调方法，水煮蛋调味少，比较健康，蒸蛋软嫩好入口，非常适合长者，而炒或煎蛋，只要用上橄榄油，再控制油量，其实也非常健康。

相反，如一些油炸蛋、卤水蛋、铁蛋、咸蛋及皮蛋都不适合长者食用。油炸蛋会让蛋吸附过多油脂，卤水蛋则太咸，都不适合年长者吃，铁蛋、咸蛋及皮蛋都是加工食物，含钠量高，老人家应尽量少吃。

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